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Ma meilleure recette de crêpes pour la chandeleur

Recette Galette des rois à la frangipane

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Ma recette de galette des rois frangipane, testée et approuvée depuis des années, pour fêter l’Épiphanie le 6 janvier chaque année. La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne ! C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie, même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande. Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes. Si vous préférez la version Brioche des rois comme on la mange en Provence, voici ma recette : la Brioche des rois 

Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine : Galette des rois pomme amande 2023, nouvelle recette ! la galette des rois pommes speculoos. La recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille ou encore la galette des rois 2020 citron amande.

Pour les fans de noix de coco et chocolat, essayez la recette de galette des Rois bounty 2021

Si vous souhaitez faire une pâte feuilletée maison express, voici ma recette de pâte feuilletée au beurre rapide en 30 minutes seulement 🙂

Liste des ingrédients

  • 2 Pâtes feuilletées pur beurre ou faite maison
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Facultatif : 100 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

Etapes de la recette

 
  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
  • Battez un oeuf entier avec une pincée de sel, attendez 2 minutes et badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau (On peut utiliser un jaune d'oeuf uniquement pour un résultat plus doré, ou du lait)
  • Placez la galette au frigo 30 minutes ou 15 minutes au congélateur, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C (four déjà chaud) pendant 30 à 40 minutes , un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison. Vérifiez que votre galette est cuite en la soulevant délicatement, la pâte doit être cuite en dessous, sinon prolongez

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Mes Astuces et réponses à vos questions pour bien réussir votre galette des rois

Quelle pâte feuilletée doit-on utiliser ?

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre). Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂 Sinon testez la version « pâte feuilletée maison express » qui donne un joli résultat, en très peu de temps de préparation.

Peut-on congeler une galette des rois ?

Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire. Vous devrez simplement prolonger la cuisson (45 min à 1 heure).

Si vous préférez la congeler « cuite », entière ou les restes de votre galette, faites la simplement réchauffer 10 minutes à 180°C avant de la déguster.

Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem. La galette des rois symbolise cet événement et est devenue une tradition en France.

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

  • La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi ! Notez qu’il ne reste quasiment plus d’alcool après la cuisson au four quand on en met une petite quantité pour « parfumer ».
  • En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
  • Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca va super bien avec l’amande.
  • Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂
  • Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

galette des rois

Comment faire une dorure sur la galette des rois ? 

Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C.

Comment savoir si la galette des rois est cuite ?

Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes. Selon la taille de la galette et la quantité de garniture, il se peut que vous ayez besoin de la cuire un peu plus longtemps, jusqu’à 45-50 minutes

recette galette des rois 2018

Quelle garniture originale pour une galette des rois ?

Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco. A la découpe, c’est super beau, deux couches contrastées bien distinctes.

Recette galette des rois bounty

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352 commentaires

  1. Une réussite cette galette des rois !
    Proportions parfaites pour deux pâtes feuilletées pur beurre du commerce et une goutte de rhum ambré.
    Merci ,

  2. Bonjour encore une super recette j’ai effectué plusieurs de vos recette royal chocolat croustillant,brioche, muffin ,les pancake à chaque foi c’était génial
    Maintenant quand je recherche une recette j’écris hervé cuisine car je c’est que la recette sera top
    Continuer… vos recette sont génial merci

  3. Une recette ultra-simple mais un régal ultime pour les papilles. Moi qui ne jurait que par la galette des rois de ma maman et n’arrivait jamais à retrouver son goût dans les galettes du commerce, je viens enfin de retrouver le goût de mon enfance. Merci pour cette très belle recette.

  4. Je suis super déçu .
    J’ai fait la recette a la lettre et une fois mis au four la pate du dessus a glissé et la frangipane c’est échappé…j’aurai du ne pas fermer les rebords avec de l’eau et la torsader entre elles…vraiment du gâchis
    Bien prévoir 3 heures et non 2h car 30min ×4 =2h mais ne pas publier toutes les manip +repos pour la dorure.

  5. Je l’ai découverte l’an dernier. Elle est si délicieuse avec la crème pâtissière et j’ai eu tellement eu de félicitations que je la cuisine tout au long de l’année. Merci Hervé, la semaine prochaine je teste la Franc-comtoise pour changer un peu.

  6. Recette au Top !!!
    J’ai juste rajouté 1 poire et 1 pomme en petits morceaux ainsi que quelques raisins secs !!!
    Merci Hervé !!

     img-20210117-181727792-scaled.jpg

  7. Première galette pour moi et j’ai suivi cette recette ! J’ai ajouté la crème pâtissière pour tester une vraie frangipane et ce fut un délice ! Merci encore pour cette recette tout est impeccable !

  8. c’est la deuxième fois j’utilise du beurre doux pour réaliser la pâte feuilletée maison avec cette recette c’est du parfait je suis très contente du résultat .
    Merci Chef Hervé.

  9. merci pour cette recette, Hervé! J’avais une question, si on veut utiliser pour cette galette votre recette rapide de la pate feuilletée, il faudra faire deux fois la pate ou une pour la galette entière ? Merci

  10. bonsoir, j’ai adoré, j’avais un peu peur au début car le mélange sucre beurre est un peu « spécial » à faire mais en fait c’est un peu comme un crumble. la galette est très bonne je garde la recette merci (faite au cointreau car plus de rhum)un régal merci pour vos recettes

  11. Hier, on a préparé cette recette avec ma petite fille de 3 ans. La galette était excellente et pas sèche du tout! J’ai d’ailleurs testé la recette de financiers inratables parce qu’il me restait des blancs d’oeufs et ils sont à tomber par terre aussi. J’y ai ajouté des pépites de chocolat parce que je suis accro mais la recette est top également! A bon entendeur! 🙂

    • c’est la deuxième fois j’utilise du beurre doux pour réaliser la pâte feuilletée maison avec cette recette c’est du parfait je suis très contente du résultat .
      Merci Chef Hervé.

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