Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Tarte au citron meringuée

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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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576 commentaires

  1. Très bon, comme toutes les recettes d’Hervé cuisine, très calorique, comme un peu toutes les recettes d’Hervé cuisine..😀 très bien expliquée, comme toutes les recettes d’Hervé cuisine ! Elle rejoint dans mes recettes la recette de la forêt noire, du royal chocolat, etc.. Merci pour toutes ces bons desserts afin de faire plaisir à nos convives, famille comme amis.
    Geneviève

  2. PAUL Michèle le
    4.5

    FELICITATION cette recette que j’ai fait de nombreuses fois est délicieuse et surtout facile à faire. Toutefois j’ai une question quand je mets ma tarte au citron meringuée au réfrigérateur: les meringuettes retrecissent ?

    • Merci ! Quand vous étalez la meringue sur la tarte , il faut qu’elle touche bien le bord de la tarte sans laisser d’espace !

  3. Méli-mélo le
    5

    Déjà faite et refaite, elle figure dans mes desserts préférés. À chaque bouchée je me dis « hmm trop bon ». Archi validée, se conserve une journée au frigo intacte.

  4. La tarte au citron, une tuerie !
    La pâte sablée est extra.
    J’ai cuit la pâte la veille ainsi que l’appareil au citron. 2h avant la dégustation j’ai monté la meringue et passe 2 ou 3 min au grill.
    Tout était par-fait.
    J’ai régalé mes invités.

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