Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Tarte au citron meringuée

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Temps de preparation
Temps de cuisson
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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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379 commentaires

  1. Très bonne recette aux citrons, facile à faire, pas beaucoup d’ingrédients, et c’est surtout succulente. Merci beaucoup pour le partage!
    J’ai une petite question: es ce que je peux réaliser la pâte et la creme la veille et faire le montage et la cuisson le lendemain ?

  2. Très bonne recette!

    Mon interprétation est légèrement différente :

    1. Réduire le beurre dans la crème citron par 75g à 40g
    2. Réduire le sucre par 150g à 130g.

    Vous pouvez garder la quantité de sucre mais le fait de mettre moins beurre donne un goût plus frais et plus acidique. (le beurre serve à équilibrer) perso j’aime bien ça dépend de personne.

    Puis je vous propose de cuire la crème en bain-marie pour réduire la probabilité que les œufs deviennent durs. Une fois vous avez mélange toutes les ingrédients mettez en bain-marie pour ~1-2 minutes en remuant tout le temps !

  3. Réalisée aujourd’hui (suivie a la lettres avec farine pour le lemon curd) : mes garçons ont adoré. N’ayant pas de douille, j’ai lissé la meringue puis tapoté avec le dos d’une cuillère pour faire un semblant de relief. Merci Herve pour cette recette.

  4. C’est mon fils de 15 ans qui l’a faite. Super avec la vidéo, facile. Et excellente!!! C est la 4eme ou 5eme qu’on essaie sur internet sans trouver le gout qu’on aime.
    Celle là est parfaite!!!
    Merci Hervé

  5. Bonjour Hervé,j’ai adopté votre recette depuis plus d’un an et c’est une réussite à chaque fois comme votre recette de crêpes d’ailleurs!Merci de partager vos secrets avec nous!

  6. Superbe tarte, j’ai rajouté un peu plus de citron car nous aimons l’acidité de la crème en contraste avec la meringue. Merci pour vos vidéos

  7. ANNE Sandrine le
    5

    Bonjour,

    Merci pour cette recette réalisée sans meringue avec ma fille de 15 ans. Nous ne sommes pas de grandes pâtissières mais la recette est très bien expliquée. J’ai fait cuire la pâte sans « poids », juste papier cuisson posé pendant 10 minutes, puis dix minutes à blanc. La pâte est bien dorée et sablée. La crème est acidulée, délicieuse. Encore un grand merci !

  8. Bonnefon Xavier le
    5

    Excellente cette tarte au citron meringué, mes collègues de boulot ont adorés.
    (bon j’y ai laissé un doigt, mais tout c’est bien fini).
    Elle est vraiment pas trop compliqué à faire. Merci bien.

  9. Dominique MARTINEZ le
    5

    Je l’ai réalisée avec une autre pâte biscuit que j’avais déjà.
    C’est la première fois que je faisais une crème au citron, grâce à vous. Vos explications sont claires et précises.
    C’était délicieux 😋
    Merci Hervé 🍋👍🏻

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