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Tarte au citron meringuée

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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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266 commentaires

  1. 4

    toujours un plaisir d écouter hervé expliquer avec des mots simples une recette ici en l occurrence la tarte aux citrons………que j ai réussi grace a hervé merci!!

  2. 5

    HIER J’ai fait la tarte au citron un régal, la recette superbe, bien suivre les instructions et la vidéo.
    J’ai pas mis de meringue par contre mangée avec de la chantilly miam miam .

  3. bonjour.Je voulais savoir est-ce que je peux préparer le gâteau ce soir pour demain soir ou bien je le fait demain après-midi pour demain soir

  4. 5

    telllllement bonne la tarte, mais si je veux la faire dans des moules individuels, est qu’il y a un changement dans la température du four et la durée de cuisson?

  5. 5

    Bonjour herve, si je congèle la tarte au citron sans la meringue, la pate ne sera T elle pas trop détrempée à la décongélation..?
    Sinon y a T il un secret?
    J ai vous suis toujours et jamais de mauvaises surprise avec vos recettes…elles sont toujours très appréciés de mon entourage gourmand…

  6. 5

    Je n’ai pas testé la pâte parce que j’avais une pâte maison congelée d’une précédente recette (d’Hervé bien sur). Mais sinon au trop vraiment : la meringue est légère et bonne (moi qui n’aime pas vraiment la meringue des tartes au citron des salons de thé). Super astuce du passage au four pour la faire dorer car je n’ai pas de chalumeau. Au four fonctionne très bien. Quant à la crème au citron….et bien j’ai léché tout le plat il ne restait plus rien dans le bol du saladier tellement elle était bonne. Génial. A refaire!

  7. 5

    Bonjour Hervé
    Je craque sur vos recettes et du coup je prends plaisir à mettre au fourneau .
    Voilà ma tarte citron meringuée, pas aussi belle que la votre mais super bonne

  8. 5

    Bonjour Hervé, vos recettes sont très intéressantes, j’adore, je n’ai pas tout testé, je vous encourage à continuer à alimenter ce blog, je suis fan et je soumets vos gâteaux à un groupe d’amis, pour le moment, sans faute.
    Pourriez-vous aussi développer la partie de la cuisine des plats ? Par avance merci.
    PS : vous êtes aussi beau que bon 😉 Une fan très objective 🙂

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