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Tarte au citron meringuée

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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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312 commentaires

  1. 5

    avec ce temps d’automne, nous avons fait atelier pâtisserie avec mon fils de 6ans. Il a pu réaliser cette recette tout seul (sous les instructions des ingrédients par maman). Résultat impeccable, simple à réaliser et très bon au niveau gout…
    merci pour cette recette qui est simple à réaliser et très bonne… place à la dégustation…

  2. 5

    Recette simple à réaliser et résultat impeccable tant avec le visuel qu’avec le goût.
    Je la garde parmi mes recettes desserts préférées, c’est un succès garanti

  3. 5

    Bonjour Hervé,

    J’ai utilisé la recette de votre crème au citron (suivie à la lettre) pour faire une tarte au citron. Recette absolument parfaite !

    Super facile et rapide à faire, très belle texture crémeuse et légère qui se tient joliment à la découpe et goût délicieux, bien équilibré (ni terriblement acide, ni trop sucré).

    Tout le monde a adoré !

    Merci beaucoup !

  4. Margot minassian le
    5

    Recette très simple à réaliser et impossible à rater. Crème de citron excellente, je recommande fortement cette recette!

  5. 5

    Merci bcp pour la recette
    J’ai suivi les etapes et le resultat etait surprenant, tres delicieuse tarte ma faille a adoré
    Seul bémol je n’ai pas reussi a quantifier les 150g de beurre et 75g en cuillère si non tout etait facile
    Salam

  6. 5

    La recette a l’air excellente d’après les commentaires 😊 J’ai hâte de la faire néanmoins je n’ai pas de sucre glace. C’est grave si je le replace par du sucre basique?
    Merci Hervé pour toutes tes excellentes recettes 😊

  7. 4.5

    Vraiment la meilleur recette de tarte au citron que j’ai faite, d’ailleurs la première fois que je l’ai réalisée, mon chéri à cru que c’était une tarte achetée en pâtisserie tellement elle était délicieuse et jolie à regarder 😉 Merci Hervé, toutes tes recettes ont un grand succès chez moi, qu’elles soient sucrées ou salées 😉

  8. 4.5

    j’ai testé cette recette aujourd’hui et elle est vraiment délicieuse, tout le monde a adoré merci beaucoup pour toutes ces recettes super !!

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