NOUVEAU livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Tarte au citron meringuée

612
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Je vous propose ma meilleure recette de tarte au citron meringuée, avec une pâte sablée maison, une crème citron équilibrée, et une meringue juste dorée. Un grand classique qu’il est facile de reproduire chez soi. Aucun ingrédient compliqué, pour les plus frileux utilisez une pâte sablée toute prête, pour les autres suivez la recette. Avec ou sans meringue, à vous de choisir. Une des recettes les plus populaires sur Youtube qui a été testée et approuvée par des milliers d’internautes. Vous pouvez utiliser des citrons verts, ou pourquoi pas du pamplemousse ou de l’orange pour varier de recette. Vous pouvez aussi essayer ma Recette tarte au citron meringuée vegan , Recette tarte au citron sans cuisson au four et allégée ou encore ma Tarte au citron vert de Floride ou Key Lime Pie.

Liste des ingrédients

Pâte sablée
  • 250 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 50 g sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
Crème au citron :
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • zeste d'un citron
  • 150 g de sucre ou moins selon votre goût
  • 3 oeufs
  • 1 c. à soupe de maizéna ou farine
  • 75g de beurre
Meringue (optionnel)
  • 2 blancs d'oeufs (ou 3 petits)
  • 75 g de sucre

Etapes de la recette

Réalisation et cuisson de la pâte sablée :
  1. Battez l'oeuf avec les sucres et le sel
  2. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts
  3. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule
  4. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure
  5. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et d'haricots, de billes d'argile ou d'une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces
  6. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le "poids" et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes)
  7. Réservez.
Réalisation de la crème au citron :
  1. Prélevez le zeste d'un citron non traité
  2. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena
  4. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  5. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  6. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  7. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
Finition facultative : la meringue :
  1. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  2. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite...dorez la meringue au chalumeau...

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612 commentaires

  1. Bonjour,
    Je souhaiterai savoir la dimension du moule à tarte.
    Les dimensions du matériel utilisé, n’est que très rarement mentionné dans les recettes.
    C’est bien dommage car cela est aussi important que la liste des ingrédients.
    Merci pour le partage de vos recettes.
    Bien cordialement.

  2. Première tarte citron meringuee de ma vie hier soir. Elle etait parfaite ! J’ai juste mis 130g de sucre au lieu de 150 dans la creme au citron. C’est sûr que je la referai !

  3. Impossible de lire les commentaires, les pubs se mettent en avant à chaque fois que je fais défiler l’écran pour voir les commentaires.

  4. Au top! Recette testée hier soir, j ai fait la recette et la pâte cela n a rien à voir avec de l industrielle!
    C etait excellent merci

  5. Barbara Boutdeh le
    5

    Je l’ai testé ! Elle est excellente et super facile à faire 👌🏻 C’est mon dessert préféré du coup je la prépare régulièrement . Merci pour cette recette

    • Ma pâte était beaucoup trop grasse malgré que j’ai suivi la recette a la lettre. J’ai pas compris pourquoi… Impossible de lire les commentaires car les pubs reviennent à chaque fois …

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