Astuce Barbecue : bien réussir la cuisson de l'entrecôte + sauce tartare
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Recette de Bûche tiramisu de Noël

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C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine. Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez.
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noire excellentes et très faciles !

buche tiramisu hervé cuisine

buche tiramisu hervé cuisine

 

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit roulé
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maizéna
  • 50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
  • 500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto 

Etapes de la recette

Réalisez le biscuit
  • Battez les blancs en neige bien fermes
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
  • Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine
  • Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
  • Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
  • Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
  • Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
  • Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
  • Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
  • Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
  • Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
  • Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
  • Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.

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382 commentaires

  1. 4.5

    Bonjour Hervé, je vous ai découvert il y a peu de temps, juste avant Noël et je me suis lancée dans la bûche, elle est délicieuse, mais j’ai juste changé le décor avec du cacao parsemé dessus et quelques petits sujet que j’avais bien précieusement conservé, le seul petit problème les quantités de crème sont trop importantes, donc j’ai réutilisé la crème avec des biscuits trempés dans le café. Merci pour toutes vos bonnes recettes simples et excellentes.
    PS : je n’arrive pas à télécharger la photo. Murielle.

  2. Recette testée le 24 Décembre et ce fut un grand succès!! A recommander sans hésitations…j’ai hâte de la refaire! Merci Hervé! Laure

  3. 5

    Bonjour,
    Je viens de réaliser votre bûche pour la déguster ce soir avec mes amis lors du réveillon. J’espère que tous les convives l’apprécieront. Bonne année à vous.

  4. 5

    Cette recette constitue une excellente base pour toutes vos bûches. A adapter selon vos parfums préférés en utilisant la recette du biscuit et de la ganache j ai réalisé cette annee une buche fruits rouges et myrtilles dans un moule à bûche. ..Encore merci pour toutes ces recettes. …

  5. 5

    Merci pour cette recette Hervé 🙂
    Tout le monde a apprécié cette bûche, à refaire l’année prochaine ( avec une pointe de rhum dans la ganache 😇)

  6. 3

    Bonjour j ai testé la recette aujourdhui. Et il est vrai qu’il faut vraiment vraiment imbiber la génoise. La buche est très bonne mais trop lourde à mon goût. Je la recommencerai bien volontiers mais parcontre je mettrai moins de mascarpone et plus de crème. Et pour l intérieur peut être le vrai mélange Tiramisu avec un chouîle de mascarpone. Merci Merci ppur la recette

  7. 5

    Nous l’avons réalisée avec ma maman, un vrai régal! Et quel plaisir de cuisiner ensemble avec la vidéo.
    Bûche la veille et ganache le jour même. Mmmh
    Effectivement, on peut toujours imbiber de plus de café (note pour la prochaine fois).
    Merci!

  8. 5

    nous avons tous été bluffés par cette Bûche tiramisu réalisée par notre notre hôte pour nous invités le soir de Noël
    une bûche magnifique délicieuse et bien plus naturelle que tout ce que l’on trouve dans le commerce une vrai réussite qui m’amène ici illico presto afin d’ enregistrer cette fabuleuse recette merci à vous et bonnes fêtes

  9. 5

    Merci Hervé pour cette recette.
    Je me suis lancé la semaine dernière pour faire un test… et le résultat était tout simplement parfait.
    Gateau, crème et nappage… tout était parfait.
    Et aujourd’hui catastrophe… crème trop liquide, pourtant j’ai tout fait de la même manière.
    2 pistes toutefois à explorer :
    – mascarpone : 2 marques différentes,
    – température de la pièce : différente (première fois le matin et deuxième fois l’après midi).
    J’opte plutôt pour la seconde piste, quand pensez-vous??
    La prochaine fois, je sais comment faire… on verra bien.
    Joyeuses fêtes à tous

  10. 4.5

    Bonjour Hervé ,
    J ai testé une première fois mais la crème était liquide ! Pendant que j’avais loupé un passage , je viens de refaire un essai et re… trop liquide 🙁
    Puis je retttraper le coup ? Si oui comment ! Merci c’est pour mon dessert de noël que nous faisons cette année chez nous 😉
    Merci d’avance !!!!

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