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Recette de Bûche tiramisu de Noël

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C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine. Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez.
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noire excellentes et très faciles !

buche tiramisu hervé cuisine

buche tiramisu hervé cuisine

 

buche tiramisu hervé cuisine

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit roulé
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maizéna
  • 50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
  • 500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto 

Etapes de la recette

Réalisez le biscuit
  • Battez les blancs en neige bien fermes
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
  • Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine
  • Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
  • Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
  • Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
  • Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
  • Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
  • Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
  • Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
  • Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
  • Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
  • Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
buche tiramisu hervé cuisine

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401 commentaires

  1. 5

    Une vraie réussite !! C’était ma toute première buche et grâce à toutes les indications données dans la recette elle était quasiment parfaite. (Il faut effectivement bien bien imbiber le biscuit de café 😉 ) merci !!!

  2. 4

    Je lai réalisée pour le 25 décembre pour la 1ere fois. Bonne recette et bien réussi. Juste un petit commentaire sur la cuisson du biscuit je trouve qu il faut le laisser un peu plus longtemps qu’indiqué car le mien était à moitié cuit donc compact à la dégustation . Sinon au top Hervé cuisine merci !

  3. 4

    Merci Hervé pour cette recette. Je déconseille fortement la version allégée. La crème ne se tient pas. Il vaut mieux un bon mortier au mascarpone👌😂.

  4. 5

    C’est bien cette initiative de mettre plusieurs recettes différentes au lieu de ce centre sur qu’une seul recette .😁,En plus toute ces recettes on l’air succulente.

  5. 5

    ça donne envie et ça n’a pas l’air trop compliqué à faire
    Je copie souvent vos recettes et les réalise pour la famille ou les amis : ils sont bluffés à chaque fois
    Si on n’a pas de congélateur comme moi, il faut laisser les copeaux de chocolat ou la génoise et sa crème combien de temps au réfrigérateur ? Merci

  6. 4

    Bonjour Hervé ! Merci pour toutes ces merveilleuses recettes 🙂 J’ai juste un souci avec la crème – elle est très liquide et je n’arrive pas à la rigidifier j’ai pourtant suivi la recette à la lettre – avez-vous une idée du problème?
    belle journée
    Virginie

  7. 5

    J’ai déjà opté pour votre bûche tiramisu il y a quelques années, elle est excellente! Mais je souhaiterais savoir s’il est possible de réaliser la bûche tiramisu ou forêt noire à l’avance et de la congeler?

  8. 5

    Merci pour cette délicieuse recette testée et approuvée aujourd’hui. (Même si je l’ai fait avec une autre sorte de biscuit roulé). On y retrouve complètement le tiramisu, et les copeaux de chocolat sont un vrai plus et ont été beaucoup appréciés !
    Ma crème mascarpone (intérieure) était moins épaisse que celle de la vidéo, je l’ai simplement mélangée à la spatule délicatement et non au fouet. C’est mon habitude quand je fais le tiramisu et j’obtiens toujours un belle crème qui tient bien mais avec des blancs montés ce qui n’est pas le cas ici. J’ai quand même pu rouler le tout sans problème et après séjour au frigo, le découpage était bien net au moment de la dégustation !

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