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Recette de Bûche tiramisu de Noël

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C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine 🙂 Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez 🙂
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noire excellentes et très faciles !

 

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit roulé
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maizéna
  • 50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
  • 500 g de mascarpone
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto 

Etapes de la recette

Réalisez le biscuit
  • Battez les blancs en neige bien fermes
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
  • Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine
  • Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
  • Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
  • Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
  • Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
  • Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
  • Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
  • Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
  • Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
  • Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
  • Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.

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356 commentaires

  1. Bonsoir,
    Je viens de découvrir votre blog .. génial
    Fait bûche tiramisu une première pour moi .. réussie !! Merci pour ces recettes
    Cdt Christine

  2. 3.5

    Bonjour et merci !

    Je vais essayer cette recette cette année, car le tiramisù est le dessert préféré de la famille.

    Pour le pb de liquidité de la crème que rencontrent certaines personnes, je me rappelle avoir eu le pb il y a plusieurs années qd je débutais. En fait, je fouettais le mélange avec un batteur ; en passant au mélange manuel doux, j’ai résolu le pb.

    Bonnes fêtes à tous

  3. 5

    Bonjour,
    Quand je fais du tiramisu, je le congèle en plusieurs portions que je mets au congélateur et le dernier morceau est mangé maximum 1 mois après. Le mascarpone se congèle très bien. Cette buche, je la fait à chaque nöel et comme je fais tout le repas, je commence en début de semaine et je congèle à chaque fois; Voilà, si cela peut aider . Bonne journée à tous

  4. Bonjour,
    Pour que votre crème ne soit pas liquide il faut garder vos blancs d’oeufs et les battre en neige et les incorporer à votre mélange jaunes d’oeufs sucre mascarpone
    😄

  5. 2.5

    Excellente en goût mais meme souci pour la crème qui est trop liquide.
    C’est à se demander si la gélatine n était pas prévu initialement pour la crème et non pour la ganache!!
    À tester pour une meilleure tenue de la crème …

  6. Excellente en goût mais meme souci pour la creme qui est trop liquide.
    J en viens à me demander si la gélatine n était pas prévu initialement pour la crème et non pour la ganache !!
    À tester …

  7. 3

    Bonjour Hervé,

    Même problème que Magali, la crème est trop liquide alors que j’ai respecté à la lettre les consignes.. Merci pour votre solution

  8. 3

    bonsoir Hervé,
    j’ai fait cette bûche tiramisu à Noël et malgré la réussite dans le visuel les convives l’on trouvée fade, un manque de goût et l’impression qu’elle n’était pas imbibée alors que c’était limite lors de l’enroulement avec la crème, je suis certaine que cela vient de moi mais je n’ai pas trouvé ce que je n’ai pas fait, pourriez vous m’informer de la texture de celle-ci lors de votre dégustation,
    merci d’avance,

  9. Bonsoir Hervé
    Je n ai eu que des compliments le soir de noël pour cette bûche.
    La génoise et la ganache etaient top. Par contre, j ai du recommencer 3 fois ma creme oeufs/sucre/mascarpone car elle restait liquide malgré plusieurs séjours au congélateur et au frigo. J ai essayé de changer de marque de mascarpone et de mettre un jaune d oeuf en moins mais rien n y a fait. As tu une explication qui pourrait m aider pour la prochaine fois.
    Merci d avance.

  10. 4.5

    Salut Hervé

    C’est ma deuxième bûche réalisée grâce à tes recettes et elle était Super bonne!
    Très facile à réaliser, et avec tes vidéos on se sent plus apte à se lancer!
    Merci!!!

  11. 5

    J’avais peur quand j’ai vu la quantité de mascarpone, mais cette bûche est tout simplement une tuerie!!! Merci, elle a plu à tous et part direct dans mon carnet!! Bravo!!

  12. Merci pour cette bûche réalisée ce jour, pour demain 01/01/2017 !! Elle est assez réussie je suis très contente. Merci pour ces belles recettes réalisables par tous. J”ai mis un peu de sucre vanillé dans la ganache, nous gouterons demain, mais je pense que c’est excellent ..!! Merci Hervé pour ces supers recettes et continuez, je suis fan !!!!
    Je n’ai pas réussi à poster la photo..

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