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Le livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Recette de Bûche tiramisu de Noël

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C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine. Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez.
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noire excellentes et très faciles !

buche tiramisu hervé cuisine

buche tiramisu hervé cuisine

 

buche tiramisu hervé cuisine

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit roulé
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maizéna
  • 50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
  • 500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto 

Etapes de la recette

Réalisez le biscuit
  • Battez les blancs en neige bien fermes
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
  • Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine
  • Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
  • Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
  • Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
  • Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
  • Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
  • Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
  • Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
  • Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
  • Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
  • Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.

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buche tiramisu hervé cuisine

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510 commentaires

  1. Bonsoir bonsoir ! J’ai fais une bûche au tiramisu pr noel, mais au moment de servir, la génoise avait une texture un peu compacte (sensation de génoise pas assez cuite) alors que la génoise avait une belle texture en sortie du four …d’où peu venir le pb?
    Sinon la crème est vraiment super bonne 😋
    Merci par avance

  2. Super recette ! Très facile, j’ai juste eu un souci sur la crème au mascarpone qui était trop liquide…!! Du coup j’ai lu rapidement les commentaires et ai vu ta réponse à une personne qui avait eu le même problème. J’en ai conclu que j’avais trop mélangé la préparation oeufs-sucre-mascarpone.
    J’ai improvisé, j’ai rajouté du mascarpone à ma préparation et l’ai mélangé, mais à peine. Magie magie, la préparation est redevenue ferme et j’ai pu continuer ma bûche sans problème !!! Tout le monde s’est régalé 😀
    Merci et bonnes fêtes !

  3. Bonjour M. Lallet, petite astuce pour avoir une crème qui tient, rajouter 200g de chocolat fondue au bain marie. C’est une tuerie. J’utilise cette recette pour mes gâteaux d’anniversaires.

  4. Je trouve ma ganache trop liquide alors que j’ai bien respecté toutes les étapes. Comment faire pour la rattraper avant le montage ? Merci !

  5. Nullissime ! D’habitude, j’adore tout ce que propose Hervé Cuisine. Mais cette recette est à oublier définitivement. Le biscuit casse, la crème est totalement liquide et en bien trop grande quantité, la ganache est au contraire beaucoup trop sèche et ne s’étale pas. Ça m’a gâché mon Noël. C’est une honte de proposer des recettes comme ça.

    • Je trouve vraiment votre commentaire très désobligeant… Peut être avez vous tout simplement… Tout raté ??
      Je l’ai faites et aucun soucis et delicieuse

  6. La recette semble simple à exécuter. Mais ma crème est bien trop liquide pour pouvoir garnir la génoise. Je me demande si c’est parce que j’ai effectuer le mélange au Magimix CE (VIT 3) … Dommage du coup c’est raté pour moi 😑

  7. Bonjour, Je viens de préparer la buche. Pour la crème , 250gr de mascarpone auraient amplement suffi. J’ai suivi les proportions et avec le surplus de crème, ‘ai fait quelques petits pots avec des biscuits imbibés de lait. Les enfants apprécieront.

  8. Bonjour,
    Cette recette est juste parfaite! Un délice ! Grâce à la vidéo, on a tous les trucs et astuces pour la réalisation.
    Que du bonheur.
    Je ne vous connaissais pas, mais maintenant vous êtes dans mes favoris.
    2021X merciiiiiiiiiiiiiiiis

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      • Bonjour,
        Jai commencé à faire cette magnifique bûche mais J’ai une question à vous poser, si j’ai de la crème semi-epaisse légère à la place de la crème liquide entière pour la ganache , ça peut marcher aussi pour la ganache ou pas ?

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