NOUVEAU livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

Pour les amateurs de fraises, vous pouvez aussi essayer la Recette de la mousse légère de fromage blanc et fraises ou encore Recette Tarte aux fraises sans cuisson facile !

fraisier by Hervé Cuisine

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Vous avez testé cette recette?

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fraisier by Hervé Cuisine

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661 commentaires

  1. Recette cool mais quand on mélange la crème fouettée et la crème pâtissière ça fait des grumeaux due à l’agar agar qui densifie beaucoup trop la crème pâtissière. J’ai donc été obligé de la mixer.

  2. Merci pour cette recette: je l’ai faite avec la maman nous avons eu un problème avec la crème pâtissière qui était très épaisse et tassée :avons nous loupé quelque chose ? Du coup après l’avoir mélangée avec la crème montée nous l’avons mixée pour supprimer les grumeaux. Résultat pas de problème de montage mais la présentation n’était pas très chouette, la crème s’effondra t de part et d’autres. Auriez vous un vais et des conseils ? Car nous avons tous beaucoup aimé le goût et la légèreté de cette recette. Merci !

  3. Très bon gâteau, léger, frais, moelleux, et qui présente bien, pour peu qu’on ait le matériel indiqué. Bien respecter les proportions en sucre: la crème est peu sucrée, mais la génoise imbibée de sirop et le glaçage assurent un contraste parfait.
    Attention: 1 feuille de gélatine est bien suffisante en remplacement de l’agar-agar (surtout ne pas faire bouillir le lait avec la gélatine: il vaut mieux faire la crème avec jaunes d’oeufs, maïzena, sucre vanille et lait, et ajouter la gélatine après l’épaississement, sinon, ce sera trop épais, et la chantilly sera difficile à incorporer)
    Prévoir plutôt 3 h de préparation si on n’est pas habitué à faire des gâteaux montés. Pour ma part, j’ai pris du retard, et j’ai donc dû mettre le gâteau au congélateur 1h pour qu’il reste bien pris.

  4. Pingback: Fraisier léger et facile - la cuisine de Giulia

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