La Salade Grecque de l'été, fraîche et light, par ici !

Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

fraisier by Hervé Cuisine

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
fraisier by Hervé Cuisine

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515 commentaires

  1. Merci Hervé!
    Après quelques tests auprès des amis (les goûteurs), le jour J est arrivé et un grand merci pour cette délicieuse recette qui s’est transformée en gâteau de mariage pour j e amie.
    Anne, Montréal Québec

  2. La recette est top !
    Je l’ai réalisée deux fois ; la deuxième foi j’ai ajouté du sucre à la crème chantilly car elle en manquait un peu pour moi.
    La prochaine fois je pense rajouter une feuille de gélatine parce que la crème était un peu liquide.
    J’ai utilisé un cercle de 24cm et les quantités étaient très bien.

  3. Bonjour
    Jamais fait mais cela a l air super bon!!
    Question est ce quête peux faire le vendredi matin pour pour le samedi midi!!!
    Bonne journée

  4. Bonjour,

    Juste une petite question pour un moule de 22,9cmx5 de hauteur est ce que les quantités de la recette suffisent ?

    Merci . Bonne journée.

  5. Pour ma part j’ai trouvé votre recette très bien expliqué.. j’adore et mes enfants et mari aussi merci beaucoup Hervé
    Valentine

      • Merci pour votre réponse. Du coup je l’ai fait et j’ai eu un unique problème : lors du mélange de ma crème pâtissière avec la chantilly. J’ai pourtant bien laissé refroidir mais impossible d’avoir quelque chose d’homogene il y avait des gros grumeaux. Après 2 essais j’ai tout passé au tamis pour enlever les grumeaux.
        Sinon le gâteau était vraiment très bon ! Il faut juste faire attention a ne pas prendre des trop grosses fraises…

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