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Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème mousseline à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

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427 commentaires

  1. Hervé j adore votre recette!!! Je l ai déjà faite plusieurs fois . Quelles seraient les proportions pour un moule de 26 diamètre ? J aimerai en faire un ce week end, pour l anniversaire de ma mère .

  2. 3.5

    depuis le temps que je voulais faire un fraisier,assez facile c’est vrai,un peu déçue de la crème patissière,trop épaisse en plus y avait des grumeaux,que j’ai réussi a éliminer ,la prochaine fois je mettrai moins de maizena,sinon j’ai mis moins de sucre pour la génois et le sirop et c’était suffisant.je mettrai la note de 8/10.

  3. 5

    J’ai testé pour la deuxième fois cette recette et Rien à redire c’est léger, frais et délicieux !
    Merci encore pour la recette

  4. 4

    Merci Hervé j ai testé votre recette aujourd’hui!
    Je n avais pas de pâte d amande ni le temps Pr La glace royale, alors j’ai improvisé en gélifiant le restant de mon sirop (que j avais parfumé avec de la puree de fraises). Mes invités ont apprécié!;-)

  5. 5

    Super recette facile à réaliser ! Gâteau qui fait un bon effet lorsqu’on le pose sur la table ! Les convives sont ravis. Cela fait deux fois que le réalise sans aucuns soucis !!!! Merci Hervé.

  6. 5

    Voici le lien réalisé pour la première fois et avec de bonnes petites fraises de producteur et décoré avec des feuilles de menthe du jardin. Toute la famille s’est bien régalée. Merci !

  7. 0.5

    Ma crème pâtissière est du béton, il me semble que 40 g de maïzena plus l agir agar c est beaucoup trop.habituellemnt Je mets 200 g de farine pour 1 l de lait.
    Par contre j ai fait la recette du crabe fondant c était un délice

    Bonne journée

  8. 5

    Bonjour, j’adore cette recette je m’apprète à la faire une 2éme fois pour ce soir . Le problème c’est que je me suis pas rendu compte en faisant mes courses mais pour la crème patissière j’ai pris de la crème liquide légère au lieu de prendre de la entière du coup forcèment bah je suis coincé pour la faire fouetter :/ si je ne met pas de crème fouetter à ma crème patissière sa fais quoi? j-éspère que quelqu’un pourra me repondre rapidement 🙂 bonne journee et merci pour vos recettes 🙂

  9. bonjour hervé je vais essayer de faire votre recette vendredi mais le fraisier peut ron faire le midi et le servir le soir et quelle et votte dimension de moule

    • Il est noté entre 2h et 1 nuit au frais sur la recette donc le midi pour le soir c’est faisable.
      Et pour le diamètre c’est 20 cms, Hervé le dit quelques commentaires plus bas 😊

  10. Bonjoir. Je dois réaliser ce gâteau pour dimanche mais peu de temps samedi. Puis je réaliser la crème et les génoises le vendredi? Si oui faut il imbiber les génoises vendredi ou samedi lors du montage?
    Merci!

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