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Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

Pour les amateurs de fraises, vous pouvez aussi essayer la Recette de la mousse légère de fromage blanc et fraises ou encore Recette Tarte aux fraises sans cuisson facile !

fraisier by Hervé Cuisine

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Vous avez testé cette recette?

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fraisier by Hervé Cuisine

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683 commentaires

  1. Charlotte Verdier le
    4

    Les desserts légers, c’est ce que je préfère et cette recette était un pur délice ! Non seulement elle est simple à réaliser, mais elle est aussi parfaite pour impliquer les enfants en cuisine. Mes petits assistants ont adoré mettre la main à la pâte.

  2. Bonjour. Dommage que l’on ait les informations trop tard. Du coup la galère pour réaliser le fraisier quand on est débutant en pâtisserie

  3. Pingback: Recette du Gâteau chocolat courgette sans beurre et sans sucre par Hervé Cuisine | Echo de Styles

  4. Monique G le
    4.5

    Mon fraisier était beau et très bien réussi grâce aux explications détaillées. Je l’ai fait la veille pour le lendemain. Le mélange crème pâtissière – crème fraîche n’était pas parfait parce que je n’ai pas réussi à monter la crème, mais cela ne s’est pas du tout senti à la dégustation. Merci pour cette recette que je garde précieusement.

  5. Bonjour Hervé !
    Je vous suis depuis longtemps et vos recettes et astuces fonctionnent toujours très bien.
    Donc MERCI BEAUCOUP !

    D’habitude je n’aime pas les fraisiers à cause de la crème au beurre mais là… avec cette crème pâtissière mélangée à la crème fouettée c’était magique !! (J’ai passé la crème pâtissière au tamis avant d’incorporer la crème fouettée)

    Sur le dessus du fraisier j’ai fait une gelée de fraise prise à l’agar agar ça rendait super bien!

  6. Pingback: Aux fruits | Pearltrees

  7. Ça n’a pas été un succès pour moi. Le beurre dans la génoise la rend plus dense et la garniture crème est pâteuse. Je préfère la génoise sans beurre en substituant la farine par de la maïzena ce qui empêche la formation de gluten et permet une bonne montée de la génoise. J’utilise également du sucre glace au lieu du sucre normal pour ne pas casser la pâte à genoise. Pour la crème, je fais du 100% crème fleurette montée avec un peu de sucre glace et de l’agar agar.

    • J’avais des fraises et une poche de ganache montée passion que j’avais congelée.
      Donc je n’ai utilisé que la recette de la génoise et du sirop et c’était délicieux !! La génoise était bien moelleuse, je l’ai bien imbibée, j’ai fait 3 étages et hop une nuit au frigo. Toute la famille s’est régalée le lendemain au goûter, c’était vraiment léger ! 👌 Merci 🙂

  8. Bidon moelleux le
    4.5

    Bonjour, et merci pour cette recette.
    J’ai cependant quelques petites questions pour enfin arrêter de rater ce fraisier…
    1) sommes-nous bien d’accord que la crème fouettée et la crème pâtissière doivent être à la même température ? Avec de préférence la crème fouettée plus fraiche
    2) le récipient dans lequel je vais faire monter ma crème, ne devrait-il pas faire un tour au frigo ou congel lui aussi ?
    3) avant de procéder au montage, je dois attendre que ma génoise ait bien refroidi sinon ma crème va tomber, non ? Y-a-t-il une technique de conservation de la génoise pour éviter qu’elle ne rétrécisse trop ?
    4) si je mets de la gélatine je la mets directement dans la casserole bouillante ou je trempe la/les feuilles dans de l’eau froide au préalable ?

    Merci et bonne soirée ! 🙂

  9. Recette cool mais quand on mélange la crème fouettée et la crème pâtissière ça fait des grumeaux due à l’agar agar qui densifie beaucoup trop la crème pâtissière. J’ai donc été obligé de la mixer.

    • Super recette. C’est la première fois que je fais un fraisier et c’était plutôt réussi.
      Cela m’a donné envie de faire de la pâtisserie.
      Merci !

  10. Merci pour cette recette: je l’ai faite avec la maman nous avons eu un problème avec la crème pâtissière qui était très épaisse et tassée :avons nous loupé quelque chose ? Du coup après l’avoir mélangée avec la crème montée nous l’avons mixée pour supprimer les grumeaux. Résultat pas de problème de montage mais la présentation n’était pas très chouette, la crème s’effondra t de part et d’autres. Auriez vous un vais et des conseils ? Car nous avons tous beaucoup aimé le goût et la légèreté de cette recette. Merci !

  11. Très bon gâteau, léger, frais, moelleux, et qui présente bien, pour peu qu’on ait le matériel indiqué. Bien respecter les proportions en sucre: la crème est peu sucrée, mais la génoise imbibée de sirop et le glaçage assurent un contraste parfait.
    Attention: 1 feuille de gélatine est bien suffisante en remplacement de l’agar-agar (surtout ne pas faire bouillir le lait avec la gélatine: il vaut mieux faire la crème avec jaunes d’oeufs, maïzena, sucre vanille et lait, et ajouter la gélatine après l’épaississement, sinon, ce sera trop épais, et la chantilly sera difficile à incorporer)
    Prévoir plutôt 3 h de préparation si on n’est pas habitué à faire des gâteaux montés. Pour ma part, j’ai pris du retard, et j’ai donc dû mettre le gâteau au congélateur 1h pour qu’il reste bien pris.

    • La meilleure recette de fraisier et la plus légère ! Par contre j ai mis moins de sucre dans le sirop (seulement 70g et 10cl d eau) c était suffisant. Je pense que ce n est pas nécessaire d utiliser la
      Poche a douille.
      Délicieux gâteau merci !!!

  12. Pingback: Fraisier léger et facile - la cuisine de Giulia

  13. Bonjour Hervé
    Est il possible de faire le fraisier en avance ?
    Quelles sont les quantités pour un cercle de 24 cm svp? C’est pour 12 personnes

  14. Recette testée et approuvée à l’unanimité ! Ma famille a cru que j’avais acheté le fraisier.
    Excellent gâteau, léger en bouche. A refaire à l’infini c’est sûr !

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