Nouvelle Recette ! CLAFOUTIS CERISES VEGETAL
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Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

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460 commentaires

  1. 4.5

    Merci pour cette recette qui est très bien expliquée et effectivement c’est une réussite au niveau de la légéreté. J’ai juste pris un cercle un peu grand par rapport aux quantités données et j’étais juste en crème. J’ai du refaire du rab. J’ai fait un glaçage royal teinté rose avec quelques fraises fraîches dessus en déco. Encore bravo ! Mon gateau a fait sensation et on s’est régalés.

  2. Superbe recette ! Elle demande de l’organisation, mais mon premier fraisier était réussi, tout le monde a adoré. Merci Hervé !

  3. 4

    J’ai suivi la recette à la lettre. Le biscuit est parfait même si je n’ai pas pu le cuire dans deux cercles séparément.
    J’ai personnalisé le fraiser en y ajoutant un fond de pâte sablée. C’est topissime !
    En revanche, la crème n’a pas réussi et n’était pas assez épaisse.
    J’avais doublé les quantités car cela me paraissait peu pour réaliser un fraiser avec une hauteur digne d’un fraisier
    Quand j’ai enlevé le cercle, le fraiser s’est effondré. C’était un beau spectacle qui ne nous a pas empêché de le manger avec gourmandise.
    Je referai …avec une crème plus épaisse cette fois !

  4. 5

    Bonjour

    La hauteur du cerclage a t’il de l’importance ?

    Le mien est plus haut que le votre, je ne voudrais pas que cela pose de probleme pour le démoulage, merci !

    Karen

  5. 4.5

    Salut, histoire de ne pas me planter pour mon premier essai, quelle est la taille de vos cercles (diamètre) ?
    Merci pour votre aide et votre site !!

  6. 5

    Ce fraisier: un pur régal. Facile et rapide à faire car toutes les étapes se succèdent avec logique
    Un franc succès Un grand merci pour ce partage

  7. 5

    Merci pour cette recette Hervé ! Je l’ai faite pour l’anniversaire de mon père il a été ravi !
    Après les pop cakes et le fraisier, au plaisir de tester une autre de tes recettes !

  8. 5

    Un véritable délice ! J’ai toujours aimé le fraisier, et pour l’anniversaire de mon fils je me suis lancée avec confiance! J’en suis ravie. Merci!

  9. 5

    J’ai testé cette recette hier , tout le monde s’est régalé. Ma génoise était un peu sèche car j’ai oublié de l’imniber. A refaire sans cet oublie pour un gâteau plus fondant. Merci !!

  10. 4.5

    Bonjour Hervé

    Bravo! ce fraisier est magnifique. J’ai une petite question : peut on le faire sans mettre du rodhoid autour du moule ( je voudrais utiliser un moule en forme de cœur) et peut on mettre une dernière couche de crème au dessus de la 2ème génoise? pouvez vous me dire également l’épaisseur de chaque couche de génoise car je vais la faire dans un moule à manqué et la découper ensuite à la lyre.
    Merci pour votre réponse

  11. 5

    Bonsoir Hervé,
    comme déjà dit sur youtube,j’ai testé ton merveilleux fraisier pour l’anniversaire de mon père,qui a fêté ses 82 ans ! C’était un beau cadeau,car il adore les fraises. Tout le monde s’est régalé et en a repris ! Vraiment,ta recette est un jeu d’enfant tant elle est facile (je dois juste améliorer la déco) ! J’ai doublé la quantité des ingrédients,car nous étions quatorze . Mais je te rassure,nous ne somme pas des ogres hahahahaha il en restait et j’en ai donné à emporter !
    Merci pour le généreux partage,tes recettes sont souvent inratables !
    Bises

  12. 3.5

    Bonjour
    J’ ai fais ce gâteau hier je suis un peu déçu par la crème que j’ai trouvé trop épaisse pas fluide du tout
    J ai mis 2 feuilles de gélatine et je pense que c’est trop
    Dommage car il était plus beau que bon…
    Ma note est de 7 sur 10

  13. 4

    bonjour,

    votre recette pour votre garniture, la crème, est une crème diplomate ( crème pâtissière + crème fouettez montée façon chantilly) et non une crème mousseline qui est (crème pâtissière + beurre mou) .
    il faudrait le corriger dans votre recette. pour que les utilisateurs fasse la différence entre crème mousseline et diplomate.

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