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Recette Galette des Rois Frangipane Nougat et Groseilles

4
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Cette année pour changer, je vous propose une excellente galette des Rois frangipane au Nougat et aux groseilles ! Il me restait du nougat blanc de Noël, au miel et amandes, et j’avais envie de faire original pour la galette des rois, alors j’ai simplement fait fondre mon nougat dans la crème pâtissière, avec une pointe de miel pour réhausser le goût et au passage cela m’a éviter de trop sucrer puisque le nougat apporte le sucre, puis j’ai ajouté des groseilles à l’intérieur pour leur côté acidulé qui se marie bien avec le côté sucré de la galette. C’est également super bon avec des framboises ou du cassis ! A voir aussi : ma recette de pâte feuilletée maison ou ma recette de brioche des Rois !

ingrédients galette des rois

recette galette des rois 2018

Liste des ingrédients

Crème pâtissière au nougat et garniture :
  • 200 ml de lait
  • 30 g de maïzéna
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 100 g de nougat
  • 40 g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 75 g de beurre
  • 75 g de poudre d'amande
  • Groseilles (ou autre fruit un peu acidulé type framboises, passion, cassis...)

Etapes de la recette

  1. Commencez par faire une crème pâtissière : mettez le lait à chauffer dans une grande casserole, puis ajoutez un peu du sucre pour éviter que le lait accroche. Ajoutez le nougat coupé en morceaux et laissez le fondre à feu doux avec le miel
  2. Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeuf, le sucre restant et la maïzéna, puis ajoutez progressivement le lait bouillant, et mélangeant bien. Reversez dans la casserole et faites épaissir la crème
  3. Versez la dans un bol, filmez au contact comme dans la vidéo ci-dessous, et réservez au frigo
  4. Lorsque la crème a refroidit et s'est épaissie (comptez au moins 4 heures, préparez la la veille idéalement), ajoutez le beurre à température ambiante, et la poudre d'amande
  5. Etalez sur un cercle de pâte feuilletée (dans ma vidéo je fais au final 2 galettes de 20 cm, vous pouvez faire une galette de 28/30 cm pour 8 à 10 personnes), laissez bien un bord de 1 à 2 cm tout autour. Ajoutez les groseilles, la fève...
  6. Passez un pinceau mouillé et recouvrez avec l'autre disque de pâte légèrement plus grand et soudez bien en chassant l'air
  7. Dorez avec un oeuf battu mélangé avec une pointe de sel qui va le rendre plus liquide, puis mettez au congélateur 30 minutes
  8. Réalisez les motifs avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte, et dorez une seconde fois
  9. Enfournez à four chaud à 180°C pour 40 minutes

Une galette des Rois facile et Originale !

La recette de base c’est crème amande (poudre d’amande, beurre, oeuf et sucre) mélangée à de la crème pâtissière. Ici j’ai ajouté du nougat et du miel, et parsemé de groseilles acidulée qui va contre-balancer le côté sucré et gras de la galette.

galette des rois

 

Rien ne vous empêche d’oser d’autres variantes… Ajouter de la purée de sésame avec des pépites de chocolat par exemple, ou encore des morceaux de pommes caramélisées et de la crème de speculoos… ou pourquoi pas ajouter de la pâte à tartiner à la crème pâtissière et des morceaux de banane, le kiff !

 

recette galette des rois 2018

recette galette des rois 2018

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4 commentaires

  1. 4.5

    Salut Hervé.
    Alors juste un mot J’ Adoreeeeee. J’en suis à la 3eme fois la première et bin c’était la première aprés pour être honnête avec toi je n’avais jamais fait de galette du nord de ma vie car ou je suis née on la préfère brioché . La deuxième étais a mon gout meilleure car un peu moins chargé et la troisième c’est ce soir j’ai rajouté un bouchon D’ARMAGNAC dans la crème pour donner du gout. A suivre Continue a nous faire de belle vidéo Merci.
    J’ai juste une ptite modif à,la recette je la fait cuire 30 minutes et non 40 sinon à part ça je change les myrtilles par un assortiment de fruit rouge.

  2. Excellente recette testée ce week-end le contraste des textures miel avec le croquant des amandes du nougat et la pointe d acidité magnifique je l ai faite avec des framboises !!👍😊un régale et à refaire …

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