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Recette des Crepes de la Chandeleur

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(Mise à jour janvier 2018) Ma recette facile et rapide de pâte à crêpes pour la chandeleur 2018 (ce sera vendredi 2 février), facile à réaliser pour un résultat excellent. Elles sont légères, parfumées, bien dorées et peu sucrées (ce qui permet de se rattraper sur la garniture :). Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général, et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses. Je vous propose aussi des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur. Si vous êtes intrigués par la recette des crêpes Suzette, ou encore des crêpes Tiramisu, testez les !

recette crepes chandeleur

Liste des ingrédients

  • 250 g de farine tamisée ou fluide
  • 4 oeufs
  • 450 ml de lait légèrement tiède
  • 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
  • 1 c. à soupe d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre fondu

Etapes de la recette

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)
  2. Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté
  3. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux
  4. Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson
  5. Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte
  6. Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées
  7. Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse

Astuces pour bien réussir vos crêpes de la chandeleur

Comment obtenir des crêpes plus légères ?

  • Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de maïzéna)
  • L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes

 

Comment obtenir des crêpes bien parfumées ?

  • L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. Ensuite laissez tiédir 15 minutes et utilisez le lait tiède au bon goût de vanille dans la recette
  • La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange. Pensez aussi à la fève tonka qui peut être agréable dans la pâte à crêpes

 

3 idées de présentation des crêpes

 

Comment obtenir la texture idéale ?

  • Laissez reposer la pâte 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle)
  • Si vous utilisez du lait légèrement tiède, d’une part vous faciliterez la dissolution de la farine et de la facule de maïs, donc pas de grumeaux, et d’autre part, vous réduisez le temps de repos de moitié

 

Conseils de cuisson :

  • La poêle doit être bien chaude et légèrement beurrée pour cuire la première crêpe, sinon on la rate souvent !
  • Utilisez un petit bol avec du beurre fondu et trempez-y une petite boule de papier essuie-tout ou de coton que vous utiliserez pour graisser la poêle entre chaque crêpe, ainsi on en mets moins et c’est plus propre

 

Comment servir ses crêpes ?

Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes. Mes idées recettes préférées : les aumônières de crêpes façon tiramisu, les crêpes suzettes, ou encore les crêpes roulées à la pâte à tartiner !

Une variante sympa, les crêpes roulées au chocolat, regardez :

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22 commentaires

  1. 5

    J’adore vos recettes, c’est un vrai plaisir de cuisiner et de gâter la famille, j’ai fait plusieurs de vos recettes, ont s’est régalé, maintenant je vais faire la recette de crêpes Suzette, en plus avec la vidéo s’est encore mieux, je pense que vous allez encore nous faire découvrir de merveilleuses recettes, on compte sur vous, que cette nouvelle année vous apporte beaucoup de plaisirs, merci encore Hervé et au plaisir de voir vos formidables recettes !!!

  2. 5

    Bonjour Hervé !

    Tout d’abord merci pour ces bonnes et intéressantes recettes que vous partagez avec nous !
    C’est un plaisir pour les internautes qui découvre la cuisine comme moi par exemple ! J’ai réalisé cette recette, et les crêpes étaient (à mon goût bien-sûr) un peu épaisses. Sachant que je n’ai pas mis la bière et que j’ai remplacé le rhum par 4/ou5 cs de fleur d’oranger (je ne consomme pas d’alcool).
    Que faire pour qu’elles soient moins épaisses la prochaine fois ?

    Je vous remercie très sincèrement.

  3. 5

    Bonsoir Hervé

    Je viens de faire ces crêpes et elles étaient délicieuses! Les enfants en ont redemandé.
    Super recette à conserver.
    Demain ce sera le brownies express (que j’ai déjà réalisé avec succès).

    Merci beaucoup.

  4. 5

    Je te suie de l’italie. Bravo pour tes recettes: tres bonnes et faciles à faire.
    est ce que tu peux faire la recette des petits pains au chocolat et des chaussons aux pommes. merci ancore.

  5. 4

    salut Hervé je voulais te demander c’est possible que tu puisse mettre des recette pour gouter mais type maghrebienne ou autre pays mise a part les USA pour partager un bon gouter ou déjeuné en famille

  6. 5

    salut Hervé merci pour tes vidéo jaimmmmme beaucoup un pur moment de plaisir . Cependant jaimerai bien que tu fasse des pain au chocolat ou croissant des brioche merciiii de me répondre

  7. 5

    Dans ma pâte à crépes je mets une vanille de bonne qualité et je la prépare la veille , elle est encore meilleure. A la biére c’est super.Hervé, jadore ton site!

  8. 5

    Je cherchais une recette de pâte à crêpes pour ma soirée crêpes de samedi prochain, eh bien je l’ai trouvée ! Je n’ai jamais fait de pâte à crêpes à la bière, ni à la vanille (je les fais toujours au rhum) et j’ai bien envie d’essayer pour obtenir des crêpes légères et vanillées !! Merci pour cette recette 🙂

  9. 5

    elle me plait bien ta recette de crêpes, car mon mari adore les crêpes parfumé à la biere , je vais tester ce we encore merci ! je te dirais si g réussi 🙂

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