Ma dernière recette : Tenders Poulet Croustillants au four
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Recette Galette des rois à la frangipane

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On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. N’allez pas forcément mettre 10 ou 20 euros dans l’achat d’une galette lorsqu’il vous en coûtera 6 ou 7 pour la faire maison 🙂 Mes autres versions : la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison (Mise à jour janvier 2017)

Liste des ingrédients

  • 1 ou 2 pâtes feuilletées selon la taille de votre moule
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • Facultatif : 50 g de crème pâtissière

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante
  • Mélangez le sucre, la poudre d'amande, et le beurre mou
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et  rajoutez-les à la préparation
  • Rajoutez 2 oeufs entiers et le rhum
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus jusqu'à 1,5 cm du bord et la fève!
  • Recouvrez avec la deuxième pâte, souder les bords avec de l'eau
  • Dorez le dessus de la galette avec le 3eme oeuf battu et un pinceau de cuisine
  • Passez au four 30 minutes.

Pour bien réussir votre galette des rois

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, achetez en une de qualité, pur beurre ! Si votre garniture est trop liquide, pas de soucis, passez la au congélateur 20 à 30 minutes en remuant une fois, elle va s'épaissir et ce sera plus facile de l'étaler Votre galette doit être bien froide avant de l'enfourner, le feuilletage sera plus gonflé ! Personnellement je la mets 30 minutes au congélateur avant de l'enfourner à four bien chaud Pour obtenir une belle couleur dorée, passez l'oeuf battu dessus avec un pinceau de cuisine, puis placez la au congélateur ou au frigo 15 min, et recommencez une seconde fois. Ensuite tracez vos lignes dessus avec un couteau pointu, sans percer la pâte ! Votre galette doit être bien cuite, bien dorée, n'hésitez pas à la couvrir avec du papier aluminium si elle dore de trop, et prolongez la cuisson au besoin jusqu'à 45 minutes Ne faites pas comme moi... n'oubliez pas la fève ah ah ah  

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171 commentaires

  1. 3

    Bonjour Hervé, je vous suis régulièrement sur YouTube, et j’adore et suis admirative de ce que vous réalisez !
    Une remarque : cette galette est certes délicieuse, mais elle est à la crème d’amande et non à la frangipane, qui est réalisée en mélangeant de la crème pâtissière à la crème d’amande justement !
    Bonne continuation

  2. J’ai l’habitude de faire une frangipane à base de lait comme une sorte de « crème de frangipane ». Je voulais essayer autre chose…. très bonne recette et facile à faire, goût plus galette de pâtissier que la mienne habituelle. Je changerai de recette 😉
    Par contre je diminuerai le sucre pour la prochaine fois, et essaierai avec le bon nombre d’œuf! (j’ai l’habitude de doubler les proportions pour une galette bien « fournie » mais ai oublié de doubler les œufs, oups. Pas sure que ça change tant que ça…???).
    Comme d’hab’, merci Hervé pour tes magnifiques recettes.👏

  3. 5

    Recette délicieuse et très facile à faire …les enfants ont adoré ! Je l’ai parfaitement réussi grâce à vos conseils. Un grand merci !!

  4. 5

    Moi qui suis tout, sauf une cordon bleue, j’ai trouvé la recette très simple à réaliser!
    Quant à la galette (j’ai mixé poudre d’amande avec un restant de poudre de noisette), se fut une tuerie et n’ai reçu que des compliments, merci Hervé!

  5. 4.5

    Merci hervé, super recette! néanmoins, j’ai trouvé que les proportions pour la crème d’amande n’était pas suffisante parce que ma galette n’avait pas de volume, je l’ai trouvé un peu « raplapla » (c’est sympa d’avoir une farce plus garnie). On peut doubler les doses pour avoir une crème plus épaisse ? Merci à toi 🙂

  6. 5

    Bonjour,

    Je voudrais avoir quelques conseils supplémentaires! Si je réalise une galette des rois plus grande, je ne dois pas augmenter les doses des ingrédients? Doit-on percer la pâte ou ce n’est pas nécessaire?

    Merci beaucoup!

  7. 5

    Ma galette était parfaite! Merci pour les conseils très utiles. Je la ferai de nouveau l’année prochaine!
    J’ai mis 2 c à café d’extrait d’amande au lieu du rhum.

  8. Bonjour,

    vous avez noté qu’il était possible de mettre de la crème anglaise , les 50g corresponde à 50cl ?

    je vais m’y tester ! 🙂
    Merci.

  9. 5

    Superbe recette. Elle vient de sortir du four. Elle est magnifique. Mes enfants sont ravi et je suis pas sur qu’elle fera long feu. Merci beaucoup.

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