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Recette Galette des rois à la frangipane

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On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. N’allez pas forcément mettre 10 ou 20 euros dans l’achat d’une galette lorsqu’il vous en coûtera 6 ou 7 pour la faire maison 🙂 Mes autres versions : la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison (Mise à jour janvier 2017)

Liste des ingrédients

  • 1 ou 2 pâtes feuilletées selon la taille de votre moule
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • Facultatif : 50 g de crème pâtissière

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 200°C ou 180°C chaleur tournante
  • Mélangez le sucre, la poudre d'amande, et le beurre mou
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et  rajoutez-les à la préparation
  • Rajoutez 2 oeufs entiers et le rhum
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus jusqu'à 1,5 cm du bord et la fève!
  • Recouvrez avec la deuxième pâte, souder les bords avec de l'eau
  • Dorez le dessus de la galette avec le 3eme oeuf battu et un pinceau de cuisine
  • Passez au four 30 minutes.

Pour bien réussir votre galette des rois

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, achetez en une de qualité, pur beurre ! Si votre garniture est trop liquide, pas de soucis, passez la au congélateur 20 à 30 minutes en remuant une fois, elle va s'épaissir et ce sera plus facile de l'étaler Votre galette doit être bien froide avant de l'enfourner, le feuilletage sera plus gonflé ! Personnellement je la mets 30 minutes au congélateur avant de l'enfourner à four bien chaud Pour obtenir une belle couleur dorée, passez l'oeuf battu dessus avec un pinceau de cuisine, puis placez la au congélateur ou au frigo 15 min, et recommencez une seconde fois. Ensuite tracez vos lignes dessus avec un couteau pointu, sans percer la pâte ! Votre galette doit être bien cuite, bien dorée, n'hésitez pas à la couvrir avec du papier aluminium si elle dore de trop, et prolongez la cuisson au besoin jusqu'à 45 minutes Ne faites pas comme moi... n'oubliez pas la fève ah ah ah  

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173 commentaires

  1. 3

    Bonjour Hervé, je vous suis régulièrement sur YouTube, et j’adore et suis admirative de ce que vous réalisez !
    Une remarque : cette galette est certes délicieuse, mais elle est à la crème d’amande et non à la frangipane, qui est réalisée en mélangeant de la crème pâtissière à la crème d’amande justement !
    Bonne continuation

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