NOUVEAU livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Pizza italienne maison facile

132
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Personnellement, mes meilleures soirées entre amis ou en famille se font en général autour de pizzas ! J’adore en faire, avec la pâte (parfois fine et croustillante, j’aime aussi la pâte à pizza façon « pain » plus épaisse). Voici ma recette personnelle (je sais qu’il en existe des centaines), et aussi ma garniture préférée : sauce tomate aux herbes maison, mozzarella, tomates fraîches, jambon cru italien et de la roquette fraîche (du basilic ça aurait été aussi canon).

La pâte est très rapide à faire (surtout si vous utilisez une machine à pain ou un robot) et doit lever 1 bonne heure. Tout le reste est un jeu d’enfant, la garniture, je la fais avec mes invités qui choisissent ce qu’ils veulent (base tomate ou crème fraîche, chorizo, dinde fumée, jambon de Parme ou anchois et olives…celle que ma mère préfère ).

La cuisson est rapide (10 à 12 minutes à 220°C), dans la partie basse du four (ou au four à pizza si vous avez la chance d’en avoir un).

Astuce : préparez vos boules de pâte à l’avance dans la journée et stockez-les au frigo pour une pousse plus lente. S’il me reste de la pâte, je l’étale, je la roule dans du papier cuisson et je la congèle, pratique pour la prochaine fois. Regardez ma dernière recette de pissaladière, une spécialité du Sud à base de cette pâte à pizza maison.

Pour varier les plaisirs, testez aussi La recette de la Pizza aubergine avec 5 ingrédients ! ou bien Recette de la Pita Pizza facile et rapide ou encore Recette de la pizza hawaienne à l’ananas !

 

Liste des ingrédients

Pour la pâte (3 pizzas avec ces proportions)
  • 500 g de farine (ou un mélange de 250 g de farine normale + 250 g de farine à pain)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit environ 6 à 8 g en général)
  • 250 ml d'eau à température ambiante
Pour la garniture :
  • 2 Oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 300 ml de passata ou coulis de tomate
  • 1 cuil. à café d'herbes de Provence (thym, origan, romarin...)
  • 2 ou 3 tomates fraîches ou tomates cerises (facultatif)
  • Mozzarella ou Fromage râpé type Emmental
  • Chiffonnade de jambon italien
  • Olives noires
  • Roquette

Etapes de la recette

  1. Dans un bol, faites un puis avec la farine, et mettez le sel d'un côté, la levure de l'autre (faites en sorte de ne pas mettre en contact le sel et la levure au démarrage)
  2. Ajoutez l'eau au centre, mélangez pour obtenir une pâte homogène, et pétrissez 10 minutes à la main sur le plan de travail ou à l'aide d'une machine à pain ou d'un robot avec le crochet pétrisseur
  3. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 5 minutes
  4. Couvrez d'un film alimentaire au contact de la pâte, et laissez lever 1 heure à température ambiante, la pâte doit doubler de volume
  5. Chassez l'air de la pâte, en appuyant dessus avec la main, puis divisez la pâte en 2 ou 3 boules selon le nombre de pizzas souhaitées
  6. Laissez les boules de pâte reposer 30 minutes en les couvrant de film alimentaire
  7. Etalez chaque boule de pâte sur le plan de travail (si la pâte se rétracte, évitez de fariner votre plan de travail, elle va accrocher et s'étaler plus facilement).
  8. Disposez le cercle de pâte sur une plaque avec une feuille de papier cuisson et garnissez la avec la sauce a pizza avant d'enfourner
Préparation de la sauce à pizza :
  1. Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomate, les herbes de Provence (thym, romarin, ou origan) et laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux.
  2. Répartissez un peu de sauce tomate sur la pâte à pizza
  3. Répartissez la garniture de façon homogène (tomates coupées, mozzarella, jambon, etc...) >> à vous de laisser libre cours à votre imagination :)
  4. Enfournez dans le bas du four 10 minutes à 220°C, four bien chaud
  5. Servez avec de la roquette... ça pique un peu, c'est excellent :)

Vous avez testé cette recette?

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Comment réussir sa pâte à pizza maison en images

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132 commentaires

  1. Pingback: « Les pizzas sont toujours en vente, il y a un principe de précaution qui n’est pas du tout respecté par les ARS et par Buitoni  | «Mes coups de coeur

  2. Bonjour à tous,

    Comme d’habitude, de très bonnes recettes ici, merci Hervé. J’aime beaucoup le nouveau design du site internet.
    Je pense que l’huile dans la pâte à pizza apporte beaucoup lors de la cuisson de la pâte dans un four à pizza napolitain.
    J’ai trouvé un comparatif intéressant sur https://lapizzadigio.fr/fours/
    Ces fours permettent une cuisson à 500°C (comme dans un four à pizza professionnel) : le résultat, la pâte est croustillante et parfaitement cuite. J’ai essayé avec ta recette et le résultat est vraiment intéressant.

    Merci encore pour la recette

    Bonne journée

    KilianJ

  3. Bonsoir Herve , je suis super déçue !! Je viens de réaliser votre recette de pizza maison, or il est mentionné
    Un seul sachet de levure et lorsque je visionne votre vidéo vous en conseille deux , ma pâte n’a pas beaucoup levée , je l’ai filmé comme indiqué et non comme dans la vidéo !!
    Pouvez vous être attentif et nous donner les mêmes proportions et conseils sur les deux supports !! Je suis super déçue et bien agacée

  4. Bonjour,

    J’aimerais poser une question :
    1 sachet de levure déshydratée comme stipulé ou deux comme montré sur la vidéo.
    Merci

  5. Merci pour votre recette Mr Hervé !
    J’ai à peu près la même que vous sans l’ail et l’oignon car ma compagne n’aime pas du tout (donc je m’abstiens….).
    Autre chose : nous utilisons ce four pour la cuisson : https://www.le-meilleur-four-a-pizza.fr/ariete-909/
    Ça donne une pâte bien croustillante qui rappelle celle des vraies pizzérias. Vu que vous faîtes votre pâte vous-même, je vous conseille vraiment d’investir dans un four à pizza, surtout si vous en mangez régulièrement. C’est autrement meilleur, le goût des ingrédient est comme…sublimé dirais-je.
    Personnellement j’aimerais bien passer au niveau supérieur avec un vrai four a bois mais je n’ai ni balcon ni jardin malheureusement.
    Adrien

  6. Pingback: Cuisine – 2020 et plus | knightyblog

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