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Ma meilleure recette de crêpes pour la chandeleur

Recette Galette des rois à la frangipane

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Ma recette de galette des rois frangipane, testée et approuvée depuis des années, pour fêter l’Épiphanie le 6 janvier chaque année. La recette de galette des rois d’Hervé Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement bonne ! C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie, même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre d’amande. Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes. Si vous préférez la version Brioche des rois comme on la mange en Provence, voici ma recette : la Brioche des rois 

Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine : Galette des rois pomme amande 2023, nouvelle recette ! la galette des rois pommes speculoos. La recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille ou encore la galette des rois 2020 citron amande.

Pour les fans de noix de coco et chocolat, essayez la recette de galette des Rois bounty 2021

Si vous souhaitez faire une pâte feuilletée maison express, voici ma recette de pâte feuilletée au beurre rapide en 30 minutes seulement 🙂

Liste des ingrédients

  • 2 Pâtes feuilletées pur beurre ou faite maison
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Facultatif : 100 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

Etapes de la recette

 
  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
  • Battez un oeuf entier avec une pincée de sel, attendez 2 minutes et badigeonnez le dessus de la galette avec un pinceau (On peut utiliser un jaune d'oeuf uniquement pour un résultat plus doré, ou du lait)
  • Placez la galette au frigo 30 minutes ou 15 minutes au congélateur, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C (four déjà chaud) pendant 30 à 40 minutes , un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison. Vérifiez que votre galette est cuite en la soulevant délicatement, la pâte doit être cuite en dessous, sinon prolongez

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Mes Astuces et réponses à vos questions pour bien réussir votre galette des rois

Quelle pâte feuilletée doit-on utiliser ?

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées d’huiles et ne contiennent pas de beurre). Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂 Sinon testez la version « pâte feuilletée maison express » qui donne un joli résultat, en très peu de temps de préparation.

Peut-on congeler une galette des rois ?

Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J, vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien croustillante, comme si vous veniez de la faire. Vous devrez simplement prolonger la cuisson (45 min à 1 heure).

Si vous préférez la congeler « cuite », entière ou les restes de votre galette, faites la simplement réchauffer 10 minutes à 180°C avant de la déguster.

Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem. La galette des rois symbolise cet événement et est devenue une tradition en France.

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

  • La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi ! Notez qu’il ne reste quasiment plus d’alcool après la cuisson au four quand on en met une petite quantité pour « parfumer ».
  • En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
  • Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca va super bien avec l’amande.
  • Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂
  • Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

galette des rois

Comment faire une dorure sur la galette des rois ? 

Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C.

Comment savoir si la galette des rois est cuite ?

Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes. Selon la taille de la galette et la quantité de garniture, il se peut que vous ayez besoin de la cuire un peu plus longtemps, jusqu’à 45-50 minutes

recette galette des rois 2018

Quelle garniture originale pour une galette des rois ?

Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco. A la découpe, c’est super beau, deux couches contrastées bien distinctes.

Recette galette des rois bounty

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352 commentaires

  1. Je ne pensais pas qu’il était si facile de faire une galette frangipane…. j’en suis ravie.

    Juste un petit détail : je trouve que ma pâte frangipane était un peu sèche alors que j’ai suivi les conseils de quantité. Comment pourrais-je la rendre plus moelleuse sans ajouter de crème pâtissière ?
    En tout cas, merci Hervé. C’est super !

  2. J’ai quand même fait des petits trous sur le dessus avant le premier passage du pinceau puis l’ai placé au congélateur 15 minutes. Ce qui permet quand-même d’avoir une galette qui ne se brise pas sur le dessus, qui reste homogène et qui gonfle uniformément lors de la cuisson.
    Merci Hervé pour vos recettes toujours bien expliquées.
    Bonne et heureuse année 2023

    • Merci pour votre recette car il n’y a pas trop de beurre dans la garniture, j’ai rajouté de l’extrait de vanille et de l’amande amère, tout le monde l’a trouvé excellente.

  3. Excellente recette, très bien expliquée, je l’ai faite aujourd’hui et tout le monde m’a félicité. Il est vrai qu’elle a bien gonflée peut-être un peu trop, mais en la coupant, tout est rentré dans l’ordre? merci Hervé

  4. bonjour Hervé,

    J’ai fait la galette à la frangipane avec votre recette de pâte feuilletée rapide mais la galette s’est cassée en deux à la cuisson, j’ai ma petite idée sur ce qui est arrivée mais je voulais avoir votre avis. Merci

  5. N’ayant pas le temps de faire la crème pâtissière j’ai ajouté 2 cuillère à soupe de crème fraiche
    Un régal 🙂

    La recette est facile à faire et délicieuse, toute la famille a adoré

    • Je rajoute un peu de compote de pommes pour rendre la frangipane plus moelleuse.
      Je fais cela quand je n’ai pas le temps de faire la crème pâtissière.
      Personne ne s’en rend compte et la texture est parfaite.

  6. Très facile et délicieuse mes invités on tous repris une part. Je n’ai pas réussi à choisir entre rhum et amande amer, j’ai donc mis les deux. La prochaine fois j’essaie avec la crème pâtissière. MERCI

  7. Bjr, j’ai découvert votre recette et je n’ai eu que des compliments et de demande pour en refaire. Perso j’ai mis un peu moins de sucre, un peu plus de beurre et des tranches de poires en dessous de la frangipane. J’ai bien aimé vos astuces pour obtenir une pâte bien croustillante. Cette recette est validée. Après avoir été la reine des quiches, je vais devenir la reine des galettes. 😂 Merci

  8. J’ai adoré la recette merci. La galette etait très bonne.
    Mais je ne comprends pas pourquoi ma galette gonfle.
    Hervé pourriez-vous m’éclairer svp.
    Merci.

  9. Hummm vraiment succulente 😋 la meilleure galette que j’ai mangé, vraiment ! J’ai pour habitude d’y mettre ma touche personnelle, là pour le coup j’ai suivi la recette à la lettre. Un pur régal, délice.. D’autant plus qu’elle edt très facile à faire 😊

  10. J’ai trouvé la texture trop liquide pour la déposer sur la pâte feuilletée. Ça dégouline et le résultat est vraiment pas terrible visuellement.
    Le goût est bon

  11. Une des rares recettes expliquant comment bien dorer la galette, toute l’explication est simplement parfaite !
    Toutes les recettes sont excellentes mais ma préférence reste à la frangipane !
    Cela mérite 5 étoiles et après dégustation certainement 6 étoiles. Super

  12. C’est une crème d’amandes pas une frangipane (c’est même écrit dans le déroulé). C’est sympa aussi mais ce n’est pas la même chose.

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