RECETTE CREPES CHANDELEUR 2021

Recette Galette des rois à la frangipane

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Temps de preparation
Temps de cuisson
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On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. N’allez pas forcément mettre 10 ou 20 euros dans l’achat d’une galette lorsqu’il vous en coûtera 6 ou 7 pour la faire maison 🙂 Mes autres versions : la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille ou encore la galette des rois 2020 citron amande.

Si vous êtes fan de bounty (chocolat / noix de coco), regardez ma nouvelle recette de galette des Rois bounty 2021 : crème amande chocolat, noix de coco moelleuse… facile et ultra bonne !

Vous pouvez également utiliser ma recette de pâte feuilletée au beurre rapide en 30 minutes seulement 🙂

Liste des ingrédients

  • Pâte feuilletée (2) ou faite maison
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Facultatif : 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

Etapes de la recette

 
  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Préchauffez le four à 180°C quand la galette est restée déjà 20 minutes au frais
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

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Astuces pour bien réussir votre galette des rois

La pâte feuilletée maison ou pas ?

  • Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂

 

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

  • La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi !
  • En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
  • Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca va super bien avec l’amande.
  • Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂
  • Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

galette des rois

Comment faire pour avoir une superbe couleur dorée ?

  • Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquiéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C. Comptez 30 à 50 minutes de cuisson selon la taille de la galette. Elle doit être bien dorée !

recette galette des rois 2018

En 2021, on fait dans le chocolat / noix de coco avec cette superbe recette facile de galette des rois qui reprends les codes de la frangipane (crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco. A la découpe, c’est super beau, deux couches contrastées bien distinctes.

Recette galette des rois bounty

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324 commentaires

  1. Bonjour Hervé !

    Je n’ai pas fait de trous avec une fourchette dans la pâte du dessus et ma galette (rectangulaire) a fait une grosse boursouflures sur un côté. Saurais-tu pourquoi ?

    De plus, le dessus à bien bruni mais le dessous manquait légèrement de cuisson ; penses-tu que j’aurais dû baisser la température vers 170°C après 20 mn de cuisson ?

    Mais le goût est juste incroyable. Comme si je venais de l’acheter chez le boulanger ! Merci du partage.

  2. Bonjour,
    J’ai réalisé cette recette avant hier et je l’ai trouvé un peu grasse même si délicieuse
    Peut-on remplacer le beurre par des quartiers de pomme ou compote afin de l’alléger ?
    Sans beurre la texture ne risque pas d’être trop liquide?

  3. Tout à fait d’accord avec vous JOE, la pâte feuilletée Marie est une catastrophe, d’autant plus qu’il y a des additifs inutiles. Même industrielle, une bonne pâte feuilletée ne doit contenir que de la farine, de l’eau, du sel et éventuellement un peu d’acide citrique (produit naturel du citron) en tant que conservateur. Et c’est tout, rien besoin d’autre, donc prendre le temps de lire la composition. Toute autre marque qui ajoute autre chose, fuyez…Cette recette est excellente, réalisée plusieurs fois et toujours le même succès.

  4. Bonjour,

    Un petit conseil, n’achetez jamais de pâte feuilletée de marque Marie pour cette recette ; c’est la deuxième fois que je le fais (par erreur) et cette pâte est d’une particulière mauvaise qualité ; flasque et plus adhérente que le Sader Ni Clou Ni Vis à toute surface qu’elle touche. Vraiment pas évident de réussir la « couverture » de la galette du coup. Personnellement je trouve surtout bien les pâtes feuilletées Herta (je ne travaille pas pour eux).

  5. Tres bonne recette ! Mes 2 pâtes feuillettes, industrielles, étant de grand format, j’ai doublé les quantités pour la garniture pour qu’elle soit généreuse (12 personnes) Je n’ai pas mis de rhum et j’ai remplacé la vanille par quelques gouttes d extrait de vanille. J’ai eu des très bons compliments par les invités ! Donc Merci Hervé 🙂

  6. Recette très claire, facile à réaliser.
    Nous avons décoré la pâte avant de la placer sur le dessus et du coup évité l’étape frigo.
    Nous avons choisi d’ajouter la crème pâtissière.
    L’équilibre pâte feuilleté / frangipane est parfait!

  7. Une vraie réussite, avec l’option crème pâtissière que j’ai faite en version express au micro-ondes.
    La meilleure que j’ai jamais faite.
    Cette tarte est aussi belle que bonne.
    Merci

  8. Barbaradusud! le
    5

    même recette et toujours superbement appréciée
    merci Hervé pour tous tes conseils (10 à 20 tu es loin de la réalité les prix s’envolent bien plus que ça 🙂 ))

  9. Super recette !! J’ai fais ma crème pâtissière ça a vraiment évité au mélange d’être sec juste super, c’était une première pour moi et elle a eu un franc succès !!! Merci à vous

  10. Après le gateau la galette, très facile et rapide. Je l’ai fait sans la crème patissière. Je regrette juste de n’avoir pas oser entailler plus fort dans la pâte pour faire les dessin. Du coup on ne voit rien. Enfin ce n’est que de l’esthétique. Le principal c’est qu’elle soit bonne😉

  11. Excellente ! j’ai ajouté de la crème pâtissière à la crème d’amandes et c’est un régal. 😋
    J’ai piqué le dessus avant cuisson pour que la vapeur s’échappe.

  12. Bonjour très bonne recette mais il faut piquer la galette avant de la mettre au four pour laisser échapper la vapeur… sinon c’est un régal merci

  13. Merci pour cette recette…
    C’est ma première galette à la frangipane depuis des années…
    Je suis française vivant en Suisse, et ici les seuls « gâteau » des rois qu’on peut acheter en boulangerie sont des couronnes en brioche !
    J’ai suivi votre recette à la lettre, malheureusement la mienne a « éclaté » sur le dessus, peut-être pouvez-vous me dire à quoi cela est dû ?

  14. Merci Hervé, une vraie réussite en respectant bien toutes les étapes et mise au frigo deux fois. Je n’ai mis qu’à 100g de sucre, excellente.

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