Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette galette des rois rapide amande citron

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Nouvelle recette de galette des rois inspirée de la frangipane et de la tarte au citron, rapide à réaliser, et pleine de saveur. L’acidité de la crème citron va super bien avec la douceur de la crème amande, franchement une des meilleures galettes que j’ai mangé !

Mes autres recettes de galette des rois : La frangipane classique, Le pithivier, avec la pâte feuilletée rapide maison, la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille

Liste des ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
Crème amande
  • 125 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
Crème citron
  • 2 ou 3 citrons (100 ml de jus + le zeste)
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
+ 1 jaune d'oeuf et 2 cuil. à soupe d'eau pour dorer

Etapes de la recette

  1. Commencez par la crème citron : prélevez le zeste d'un citron, et le jus de 2 ou 3 citrons (il faut idéalement 100 ml de jus). Ajoutez la fécule de maïs, le sucre, les 2 oeufs et fouettez l'ensemble.
  2. Mettez dans une casserole sur feu moyen et faites épaissir 4 à 5 minutes, sans cesser de remuer avec un fouet pour éviter que cela n'accroche ou que des grumeaux se forment.
  3. Réservez dans un bol couvert de film alimentaire au frais
  4. Réalisez la crème amande, fouettez le beurre mou et le sucre 3 minutes, puis ajoutez les oeufs et enfin la poudre d'amande. Si vous souhaitez, quelques goutes d'amande amère. Réservez au frais également 15 minutes (plus si jamais votre crème amande est trop liquide)
  5. Etalez la première pâte feuilletée, puis étalez la crème amande, en laissant 3 cm de bordure. Recouvrez d'une couche de crème citron, placez votre fève :)
  6. Mouillez très légèrement avec un pinceau le contour, puis recouvrez de la seconde pâte feuilletée, appuyez bien sur les bords pour souder les 2 pâtes
  7. Dorez la galette avec un pinceau (mélangez le jaune avec 2 cuil. à soupe d'eau), puis décorez la galette en traçant des motifs (regardez la vidéo ils sont pas mal !!) avec la lame d'un couteau bien tranchante, sans percer la pâte !
  8. Idéalement réservez 30 min au frigo avant d'enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes

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11 commentaires

  1. Réalisée le week-end dernier, elle est super bonne ! Le citron prend le dessus sur la frangipane mais n aimant pas trop la frangipane c est parfait !

  2. J’ai fais cette galette hier, il ne reste déjà plus rien, c’étais un délice! Merci pour vos recettes!

     galette-des-rois-amande-citron.jpg

  3. Bonjour Hervé et merci pour vos délicieuses recettes que j’apprécie beaucoup, j’aimerai avoir une couche un peu plus épaisse de crème d’amande et de crème citron … Puis je le faire en mettant 1X1/2 les proportions de votre recette ? Je vous remercie d’avance de votre réponse que j’ai hâte de recevoir avant l’annif de ma soeur de ❤ le 20/3 😉

  4. Excellente ! Je ne suis pas fan de galettes des rois d’habitude mais celle là est vraiment délicieuse. Je suis en train de la faire…une deuxième fois déjà 🙂 merci pour la recette, au top !

  5. Merci beaucoup pour cette recette, galette faite aujourd’hui avec l’aide de mes filles…. nous attendons le goûter pour la déguster …. Bon dimanche à vous… Virginie

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