RECETTE TARTE ABRICOTS

Profiteroles à la crème et sauce chocolat

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Une recette de profiteroles maison très faciles à réussir chez vous. De jolis choux bien croustillants garnis de crème pâtissière ou de glace à la vanille et nappés d’une sauce onctueuse au chocolat, un vrai dessert de fêtes !

Liste des ingrédients

Pour la pâte à choux (pour 20 à 30 choux)
  • 5 cl de lait (écrémé ou demi)
  • 7 cl d'eau
  • 1 petite c. à café de sel (2 g)
  • 2 petites c. à soupe de sucre (5 g)
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre
Pour la crème pâtissière
  • 1/2 l de lait (écrémé ou demi)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 90 g de sucre
  • 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
  • Extrait de vanille et/ou gousse de vanille
Pour la sauce chocolat
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser en morceaux
  • 150 g de crème liquide

Etapes de la recette

Pour la réaliser la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Faites fondre dans une casserole le lait, l'eau, le sel et sucre, ainsi que le beurre
  3. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Mettez de nouveau sur le feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte
  4. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien : vous allez obtenir une pâte lisse et homogène
  5. Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre
  6. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson
Pour réaliser la crème pâtissière:
  1. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement
  2. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
  3. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
  4. Remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
  5. Laissez refroidir puis placez au frais
Pour réaliser la sauce chocolat
  1. Faites chauffer la crème dans une casserole
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux
  3. Lissez avec un fouet et versez sur les profiteroles garnies de crème.

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  1. Pingback: Le tour de France gastronomique – wundermiam

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