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Profiteroles à la crème et sauce chocolat

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Une recette de profiteroles maison très faciles à réussir chez vous. De jolis choux bien croustillants garnis de crème pâtissière ou de glace à la vanille et nappés d’une sauce onctueuse au chocolat, un vrai dessert de fêtes !

Liste des ingrédients

Pour la pâte à choux (pour 20 à 30 choux)
  • 5 cl de lait (écrémé ou demi)
  • 7 cl d'eau
  • 1 petite c. à café de sel (2 g)
  • 2 petites c. à soupe de sucre (5 g)
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre
Pour la crème pâtissière
  • 1/2 l de lait (écrémé ou demi)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 90 g de sucre
  • 40 g de maïzena (ou à défaut farine ou fécule de pomme de terre)
  • Extrait de vanille et/ou gousse de vanille
Pour la sauce chocolat
  • 150 g de chocolat noir à pâtisser en morceaux
  • 150 g de crème liquide

Etapes de la recette

Pour la réaliser la pâte à choux :
  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Faites fondre dans une casserole le lait, l'eau, le sel et sucre, ainsi que le beurre
  3. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez hors du feu la farine en une seule fois et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Mettez de nouveau sur le feu 1 minute ou 2 pour bien dessécher la pâte
  4. Hors du feu, ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien : vous allez obtenir une pâte lisse et homogène
  5. Remplissez une poche à douille de cette pâte, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des petits choux de 2 ou 3 cm de diamètre
  6. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir la porte du four en cours de cuisson
Pour réaliser la crème pâtissière:
  1. Faites chauffer le lait jusqu'à frémissement
  2. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajoutez la maizéna
  3. Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien
  4. Remettez dans la casserole et faites épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer
  5. Laissez refroidir puis placez au frais
Pour réaliser la sauce chocolat
  1. Faites chauffer la crème dans une casserole
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux
  3. Lissez avec un fouet et versez sur les profiteroles garnies de crème.

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47 commentaires

  1. 5

    Bravo pour cette recette qui peut être faite même pour les intolérants au gluten en utilisant la farine pâtisserie Schar.
    Rien a changé (juste un peu moins de sucre) et c’est une belle réussite. Ma fille intolérance au gluten en a été ravie.

  2. 5

    Vraiment simple : il suffît de faire exactement ce qui est écrit ! Le résultat est impeccable et excellent. J’ai remplacé la crème pâtissière par une boule vanille. Merci pour la recette !

  3. 5

    moi qui a 12 ans a réussi cette recette sans problème a par au moment ou il a fallu mettre la patte dans la poche sinon moi je dit : perfecto

  4. Cette recette est le meilleur recette pour profiteroles de ma vie! C’était très délicieux et mes parents, mon frère, et moi avons l’adoré! Particulièrement, j’adorais la crème pâtisserie dans le centre… parfait!

  5. Cette recette est le meilleur recette pour profiteroles de ma vie! C’était très délicieux et mes parents, mon frère, et moi avons l’adoré! Particulièrement, j’adorais la crème pâtisserie dans le centre… parfait!

  6. 4.5

    Un poil trop salé pour moi et 2-3 min de cuisson de trop (ils étaient quand même petits)

    Mais sinon pour un premier essai ils sont au top ! Merci 😀

  7. 4

    1er essai de choux à la crème ! recette bien expliquée et facile à exécuter ! merci Hervé ! ce soir nous allons nous régaler !
    c ‘est la 2ème recette effectuée et réussie ! youpie merci à vous !!

  8. 5

    Alors la recette des choux au top c’est mes premiers et je pensais que j’allais les rater mais non ils sont PARFAIT 🙂 par contre ma crème anglaise n’épaissit pas je dois faire quoi?pas asser de jaune d’oeuf?merci d’avance et un grand merci pour tes super recettes

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