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Brioche des Rois

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Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
Portion
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On remballe la bûche, place à la galette des rois! Soyez prêts pour le 6 janvier avec cette brioche des rois telle qu’on la mange chez moi. Pour les irréductibles de la Frangipane, la recette est ici.

Liste des ingrédients

  • 300 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre fondu
  • 2 gros oeufs
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • zeste d'une orange
  • eau de fleur d'oranger
  • fruits confits
  • nappage pour tarte ou confiture d'abricot

Etapes de la recette

Utilisez la machine à pain:
  1. Mettez dans la cuve les 2 oeufs battus, le beurre fondu, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange, une pincée de sel, le sucre
  2. Recouvrez avec la farine et en dernier la levure de boulanger (attention, dans la vidéo je dis chimique mais c'est "de boulanger... :-)
  3. Faites tourner le programme "pâte" sans cuisson.
  4. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la à la main pour chasser l'air, et repartissez-la en boudin dans votre moule en forme de couronne (n'oubliez pas d'y glisser une fève!)
  5. Laissez la pâte lever dans le plat encore 1 heure, dans le four éteint avec un bol d'eau chaude.
  6. Sortez-la du four, préchauffez le four à 170°C
  7. Battez un jaune d'oeuf avec une c. à soupe d'eau et badigeonnez la galette.
  8. Faites cuire 20 minutes
  9. A la sortie du four, nappez avec un nappage pour tarte ou 3 c. à soupe de confiture d'abricot passées au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d'eau. Décorez avec des fruits confits en morceaux, et pourquoi pas un peu de sucre en grains.

19 commentaires

  1. 5

    Bonjour,

    J’ai essayé cette recette hier. Je crois que j’ai vraiment un problème avec les machines à pain, pourtant je suis bonne patissère, ma pâte ne gonfle jamais autant …
    Voici le souci que j’ai eu, peut-être qu’on pourra m’aider ?
    J’ai mis 3 petits oeufs, (à noter que je n’ai pas de machine à pain mais plutot un pétrisseur), ma pâte était collante et j’ai rajouté de la farine (peut-etre mon erreur, mais c’etait vraiment super collant). Elle n’a pas beaucoup levée la première fois dans le bol. Je l’ai ensuite mise dans le moule et laissée lever toute la nuit (four programmé pour s’allumer avant que je me lève) donc ce matin j’ai pu découvrir ma brioche toute cuite.
    Elle n’était pas tellement gonflée, mais bien dorée oui et sentait bon.
    La croute était assez épaisse,et la mie plutôt dense. Cependant elle était très bonne, bien parfumée…etc.

    J’aimerai au moins une fois dans ma vie réussir une brioche!! lol
    Merci pour votre aide

  2. 4

    J’ai testé cette recette et c’est un véritable délice, qui plus est très facile à réaliser ! Elle a eu beaucoup de succès ! par contre j’ai fait lever la pâte sur mon radiateur après le passage en machine à pain car elle n’avait pas tellement levé. Idem pour la deuxième levée : au bout d’une heure dans le four j’ai mis le moule sur le radiateur et le résultat a été beaucoup mieux.

  3. 4

    Je viens d »essayer la recette et j’ai eu plutot un « pudding » mais cela dit c’etait très bon.
    Je ne comprend pas j’ai bien respecté les quantités de chaque ingrédients et n’ais rien substitué. Par contre j’ai rajouté des cubes de fruits confits dans la pate, peut etre etais-ce une erreur?
    Ma pate n’a pas levé elle était toute humide, pégueuse à la sortie de la machine à pain donc j’ai rajouté de la farine et j’ai attendu qu’elle lève mais elle n’a jamais levée
    J’ai donc cuite ma galette comme tel pour ne pas la jeter et le résultat est super bon mais ce n’est pas une galette mais plutot un pudding pour son aspect et son gout

    Quelqu’un a t’il eu le meme problème?

    Peut-on me dire si cela vient du fait que j’ai rajouté des fruits confits en cubes dans la pate?    
     

  4. 4

    excellente, tout le monde a adoré et dans un moule c’est parfait !!! moi j’ai mis 20g de levure fraîche de boulanger et le résultat est comme il faut, très bonne recette à refaire…. !!

  5. 5

    Bonsoir,
    J’ai pu voir que pour la plupart des personnes qui ont laissé des commentaires, elles ont eu un souci au niveau de la consistance de la pâte et de la levée.
    Je pense pour la consistance que c’est certainement dû au beurre fondu. Si je peux me permettre, en principe pour une brioche il est préférable d’avoir un beurre pommade c’est-à-dire ramollit mais tout de même légèrement consistant. C’est probablement pour cela que la pâte est collante.
    En ce qui concerne la levée, il est préférable de faire comme marip0013, pour que cela fonctionne à coup sûr.

  6. Anastasia Delobelle le
    5

    Bonsoir Hervé. Je suis à la recherche de votre recette de brioche facile au sucre. J’ai trouvé des brioches fantaisies mais pas la brioche facile au sucre. Pourriez-vous me donner le lien s’il vous plaît ? D’autre part auriez-vous des recettes de brioches à réaliser en machine à pain ??
    Merci par avance Hervé pour votre aide.

  7. 5

    Super la brioche des rois, faites pour Noël, mais peu importe, succès garanti !!!!! Je pense la refaire pour le 6 janvier, le jour de l’Epiphanie et de mon anniversaire …..
    Merci Hervé, j’ai découvert votre site avec cette recette, et ce matin, j’ai fait le cake (pas encore gouté). Une mamy….. qui peut encore en apprendre ….

  8. 4

    Bonsoir à vous Hervé et Bonne et Heureuse Année 2015 ainsi qu’une bonne santé et à tous vos lecteurs et lectrices qui je n’en doute pas seront nombreux en cette nouvelle Année. Merci de partager vos recettes.

  9. 5

    merci pour cette recette
    elle est excellente et moins grasse et moins sucrée que celle que je faisais auparavant
    je l’adopte immédiatement
    j’ai mis 1 petite cuiller à moka rase de sel fin (plutôt qu’une pincée) et c’est tout bon

  10. 5

    Bonjour Hervé et excellente annee 2015 ! Merci de partager vos recettes grâces auxquelles mes desserts des fêtes furent une vrai réussite. J aimerai me lancer dans la confection d une brioche des rois mais je n ai pas de machine à pain, est ce possible.

  11. 5

    Bonjour Hervé. J’ai fait votre recette de brioche des rois à la main mais ma pate n’a pas levé alors que j’ai suivi vos instructions (aliments secs puis aliments liquides). De plus, elle n’était pas homogène comme la vôtre. Je l’ai pourtant laissée lever six heures. Que pouvez-vous me conseiller? Merci. Bonne journée. Marie

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