Nouvelle recette : Meringues Bicolores COEUR, regardez :)
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Brioche des Rois

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(Mise à jour décembre 2017) On remballe la bûche, place à la galette des rois! Soyez prêts pour le 6 janvier avec cette brioche des rois telle qu’on la mange chez moi en Provence. Belle et bien gonflée, cette brioche se parfume avec de la fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes, et se décore avec des fruits confits et du sucre grains ou sucre perlé. Evidemment, pour celles et ceux qui préfèrent la galette des rois frangipane facile et rapide, ou encore la galette des rois frangipane maison avec pâte feuilletée maison, c’est aussi possible 🙂

Brioche des rois

Liste des ingrédients

  • 300 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 75 g de beurre à température
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • zeste d'une orange ou d'un citron
  • 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 200 g de fruits confits
  • Confiture d'abricot
  • 3 cuil. à soupe de sucre grain

Etapes de la recette

Réalisable avec une machine à pain (MAP), un robot ou à la main !
  1. Mettez dans la cuve ou un bol les 2 oeufs battus, le beurre, 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange, une pincée de sel, le sucre, et mélangez bien
  2. Ajoutez la farine et la levure de boulanger (attention, dans la vidéo je dis chimique mais c'est "de boulanger... :-) et commencez à pétrir, en tout 10 minutes
  3. Laissez la pâte lever à température ambiante, couverte d'un torchon, pour 1 heure
  4. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la à la main pour chasser l'air, et formez un long boudin que vous disposez dans votre moule à savarin (n'oubliez pas d'y glisser une fève!)
  5. Laissez la pâte lever dans le moule 45 min à une heure, et préchauffez le four à 180°C
  6. Battez un oeuf entier avec une pincée de sel (qui va liquéfier l'oeuf) et badigeonnez à l'aide d'un pinceau la brioche
  7. Enfournez 30 minutes à 180°C
  8. A la sortie du four, nappez de confiture d'abricot (passez là au micro-ondes 30 secondes avec 1 c. à soupe d'eau pour la rendre plus liquide et facilement badigeonable) et décorez avec des fruits confits en morceaux et du sucre en grains

Pourquoi met on une fève dans la galette ou brioche des rois ?

 

A priori, le fait de cacher une fève dans la galette ou brioche des rois remonterait aux Romains vers l’an 1000. Il s’agissait alors de cacher une pièce d’or (une fève de haricot pour d’autres), dans un pain, afin de s’en remettre au hasard pour désigner un chef ou un leader. Aujourd’hui, on cache une figurine en porcelaine la plupart du temps (certains les collectionnent, moi je remets toujours la même !!), pour désigner le Roi ou la Reine qui aura la chance d’arborer une jolie couronne en carton doré quelques heures, et devra payer la prochaine galette à ses amis ou sa famille… on est loin de l’origine de la galette des rois qui faisait référence aux 3 rois mages 😉

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24 commentaires

  1. 5

    Hé hé Hé. …brioche réussie. ..avec des ecorces d orange et du sucre perlé et un petit parfum de fleur d oranger…j ai ressorti ma map qui dormait depuis longtemps pour la première pousse ..merci pour l idee et la motivation.. hate de decouvrir des nouveautés 2018 .du gourmand …du healthy…du veggie .du noglu..et de la video à gogo. C est mieux que plus belle la vie à la télé. …

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