Voir ma recette du clafoutis aux pêches d'été

Recette Galette des rois à la frangipane

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Temps de preparation
Temps de cuisson
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On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. N’allez pas forcément mettre 10 ou 20 euros dans l’achat d’une galette lorsqu’il vous en coûtera 6 ou 7 pour la faire maison 🙂 Mes autres versions : la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille (Mise à jour janvier 2019)

Liste des ingrédients

  • Pâte feuilletée (2) ou faite maison
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Facultatif : 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

Astuces pour bien réussir votre galette des rois

La pâte feuilletée maison ou pas ?

  • Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂

 

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

  • La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi !
  • En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
  • Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca va super bien avec l’amande.
  • Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂
  • Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

galette des rois

Comment faire pour avoir une superbe couleur dorée ?

  • Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquiéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C. Comptez 30 à 50 minutes de cuisson selon la taille de la galette. Elle doit être bien dorée !

recette galette des rois 2018

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267 commentaires

  1. Votre recette est excellente et très facile à faire, même pour un novice comme moi. Par contre je trouve la garniture un peu liquide et j’ai du mal a la laisser au centre du disque de pâte. Elle s’étale un peu trop , ce qui est gênant pour la soudure. Merci beaucoup pour cette recette, je la garde précieusement en attendant d’en tester d’autres.

  2. Super trop bonne moi j’ai lié de lamande amère et je concasse des amande entiere pour y avoir le crocan de lamande c super trop trop mega bon

  3. Julie bermond le
    4.5

    Très bonne recette . Je fait 1 dose et demie ,très bonnes proportions .tout le monde adore et la trouve très bonne . J’agremente avec 3 cuil à soupe de rhum et 1 cuil à soupe d’extrait d’amande amère. Tout simplement succulent. J’en suis à la 3 ème. Merci pour votre recette Hervé et bonne soirée à vous.

  4. Ça fait 2 fois que je fais cette recette et le résultat est un délice.
    Personnellement je suis une accroc de la galette et je multiplie par 1.5 les ingrédients.

  5. Pour faire avec moitié amandes moitié crème pâtissière faut il diviser la préparation amnde par deux par rapport à la recette ? Merci .Je fais ma galette demain pour une réunion de famille ,je vais les épater.

  6. J’ai tout simplement doublé les doses et j’ai obtenu une galette extraordinaire qui a ravi mes convives!
    J’enregistre et vais refaire !!!!

  7. Merci, galette vraiment très bonne, essayée aujourd’hui. Juste pour ma part un peu trop sucrée, la prochains je vais mettre 80 grammes de sucres.

    • Très bonne recette . Je fait 1 dose et demie ,très bonnes proportions .tout le monde adore et la trouve très bonne . J’agremente avec 3 cuil à soupe de rhum et 1 cuil à soupe d’extrait d’amande amère. Tout simplement succulent. J’en suis à la 3 ème. Merci pour votre recette Hervé et bonne soirée à vous.

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