Ma meilleure recette de tiramisu maison

Recette Galette des rois à la frangipane

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Temps de preparation
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On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. N’allez pas forcément mettre 10 ou 20 euros dans l’achat d’une galette lorsqu’il vous en coûtera 6 ou 7 pour la faire maison 🙂 Mes autres versions : la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille (Mise à jour janvier 2019)

Liste des ingrédients

  • Pâte feuilletée (2) ou faite maison
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Facultatif : 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

Astuces pour bien réussir votre galette des rois

La pâte feuilletée maison ou pas ?

  • Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂

 

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

  • La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi !
  • En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
  • Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca va super bien avec l’amande.
  • Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂
  • Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

galette des rois

Comment faire pour avoir une superbe couleur dorée ?

  • Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquiéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C. Comptez 30 à 50 minutes de cuisson selon la taille de la galette. Elle doit être bien dorée !

recette galette des rois 2018

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267 commentaires

  1. albrecht charles le
    5

    très bien mais par mesure d’économie attendre avant de préchauffer le four ( pas a faire au début mais 10 mn avant la sortie du frigo

  2. c’est ma recette préférée et surtout tres bonne et facile à faire ,il faut une bonne poudre d’amande je prends de la poudre blanche, des oeufs bio, un bon beurre le pamply vite fait bien fait. et surtout très bon.je ne fais pas les pates j ‘achète bio ,

    BONNE DEGUSTATION n’oubliez pas la fève

  3. Oui mais…
    Quand on suit la recette à la lettre, on préchauffe le four, on fait la frangipane, la galette puis on la met, au frais!
    Peut être proposer de mettre le préchauffage après mise au réfrigérateur pour une chronologie cohérente 😉

  4. Deroziere Isabelle le
    5

    Merci pour la recette, je vais donc l essayer, et je pense que la crème pâtissière sera le petit plus qui manqué a ma galette les années précédentes.

  5. Merci Hervé pour cette recette, elle est parfaite 👌🏾 Cela fait deux années consécutives que je l’utilises et mes hôtes en sont très contents 😋

  6. Merci pour cette recette aussi bonne que celle de mon boulanger.
    Les galettes sont tellement chères en boulangerie que je vais pouvoir faire des économies

  7. Faite avec la crème pâtissière un vrai régal tous l’monde à adoré et m’en réclame encore merci pour cette recette et je la conseille à tous

  8. Recette parfaite ! Cette galette était délicieuse ! Légère, parfaitement sucrée. Ce petit côté ambré grâce au Rhum. Elle a ravie petits et grands (et même une de mes convives qui n’aime habituellement pas ça !!!) ! A refaire mais en me lançant cette fois-ci le défi de la préparation de la pâte feuilletée moi-même ! Merci beaucoup Hervé !!

  9. Bonjour Hervé, j’ai suivi ta recette a la lettre et une fois cuite, elle a séché, la croûte du dessus s’enlevait, la pâte était élastique et je ne sais pas pourquoi, je te mets une photo pour te montrer

  10. Véronique le
    4.5

    Recette faîte aujourd’hui, c’est un régal même pour les gens ayant une préférence pour le royaume. Recette a mettre dans mon carnet. Merci.

  11. En Belgique, on met une fine couche de compote d’abricots en dessous de la crême d’amande. Ce qui ajoute la pointe acidulée dont vous parlez.

  12. Bonjour,

    Avez-vous utiliser la crème patissière ? Si oui, quand ajoutez-vous là à la recette ? Est-ce meilleur avec ?

    Bien cordialement et merci pour ce partage,

    Léa

  13. colas-larriba valérie le
    4.5

    bonjour,
    pour ma version je parfume au rhum et quelques gouttes d’amande amère, je fais une vraie crème frangipane mais je met 1/3 de poudre de noisette et 2/3 d’amande en poudre : c excellent ! par contre je mixe moi meme les noisettes pour faire la poudre que je laisse d’ailleurs hachée assez grossièrement pour retrouver des tout petit morceaux de noisettes ! voilà !

  14. Toujours de superbes recettes Hervé , depuis le Japon un énorme merci pour tout ce que tu partages , Ce que tu nous apprends avec le sourire , pour moi les meilleures vidéos ! Bonne année et bonne continuation

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