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Recette de Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

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Temps de preparation
Temps de cuisson
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Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c’est facile ! Tout d’abord dans cette vidéo, une astuce pour réaliser une pâte à tarte en 3 minutes si vous avez un robot. (Pour la réaliser à la main, je vous oriente vers cette autre vidéo de pâte à tarte maison). Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir. La tarte est superbe, quand vous la couperez devant vos amis, ils vont halluciner 🙂

tarte chocolat herve cuisine

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte (ou utilisez-en une toute prête): mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d'oeuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à formation d'une boule
  2. Faites cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
  3. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
  4. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau
  5. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes,  pour que le caramel durcisse un peu
  6. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout
  7. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo, c'est prêt !
tarte chocolat herve cuisine

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100 commentaires

  1. 5

    Merci, j’ai toujours des questions sur les différentes façon à réaliser le caramel au beurre salé. Pourquoi attendre avant de mettre le beurre ? Et est-ce que ça fait quelque chose si on ajoute d’abord le beurre et la crème après ?

  2. 4

    Une petite tuerie !
    Très bonne recette… les collègues ont apprécié 😊
    J’ai pris du chocolat à 70% et c’était parfait avec le sucre du caramel .
    A refaire !

  3. Bonjour Hervé
    Ta recette me fascine. Souci chez moi le chocolat noir ils n’aiment pas. A ton avis puis je mettre du chocolat au lait et si oui la meme quantité ou moins?
    Merci par avance.

  4. 4

    J’ ai réalisé la tarte hier et je l’ai laissée au frigo, et en voulant la couper à l’instant le caramel est tout dur .. Impossible à couper :/
    Que dois-je faire? Mettre la tarte au four ? ou bien est-ce qu’à température ambiante cela suffira à ramollir le caramel ?
    Merci de votre aide !! 🙂

  5. 5

    Magnifique recette, parfaite avec un chocolat très corsé pour contrer le sucre du caramel. Merci pour cette recette qui fait un carton à chaque fois ! Perso je sors la tarte du frigo 1 bonne heure avant le dessert pour que chocolat et caramel se détendent un peu…

  6. 5

    Superbe recette faite hier ! Une tuerie et facile à faire. Prochain gâteau une Forêt blanche pour l’anniversaire de mon fils qui aura 3 ans.

  7. 5

    Bonjour,
    Les ingrédients sont parfait pour réussir chaque étape en plus c est bien expliqué. Sauf, c est trés sucrée alors j’ai mi que peut dr caramel et un bon chocolat amer 64%. La prochaine fois je la ferai sans caramel.

  8. 5

    alors ici hervé encore une réussite avec ta recette de base.

    La 1 ére photo destinée a la famille.J’y ai juste ajouté mes chutes de pâtes brisées pour le décor.
    -Mais ma femme et le gamin trouvait que ça manquait de caramel beurre salée.(les belges sont gourmand)Je n’avais jamais testé le mélange caramel beurre salé et chocolat,donc rien que pour ça merci 😉

    La 2 ème photo c’est la version 2.0 😉 j’ai doublé le caramel beurre salé ,réduit de moitié pour la ganache.J’ai tapissé le fond de ma tarte de speculos moulu grossièrement au pilon pour amener du croquant vu le doublage du volume de caramel.Et j’ai juste ajouter du speculos moulu plus finement et un peu de coco rappé pour la couleur en déco.
    -La c’est partie a son taff,et ils ont tous trouvé ça excellent.

    La 3 eme photo c’est un peu du freestyle mais qui part sur ta base 😉
    j’ai cuit ma pâte brisée a blanc.j’ai tapisser le fond de ma tarte avec un mélange de caramel beurre salé,speculos moulu grossièrement et pépite de chocolat.J’ai laissé prendre 3H.Comme 2 eme couche j’ai utiliser une crème patissiere classique comme enseigné en école de cuisine.J’ai juste ajoute une gousse de vanille dans lait.J’ai fait 1l de patissiere ,les 3/4 pour ma tarte(,le reste pour mes choux ;)) j’ai laisse prendre la nuit.Le lendemain matin j’ai déposer ma ganache chocolat sur ma tarte.Et j’ai ensuite décoré avec des choux farcies a la crème patissiere(j’avais justement des petit choux au pralins et des classiques plus gros au congélateur ;))
    J’ai ajouter un peu de pépite de chocolat et de sucre impalpable.

    Je sais qu’au final ça ne ressemble plus beaucoup a ta tarte 😉 mais je voulais quand même te la postée.J’aime prendre des bonnes bases de recettes et jouer avec 😉
    En tous cas ils ont trouvés ça excellent a son job 😉

    Encore merci pour tes recettes et ton site 😉

    aland 😉

  9. 5

    une tuerie cette tarte! merci Hervé pour tes recettes , j’ai essayé bcp de tes recettes: des tartes , cheesecake, gâteaux magiques, fondant … elles sont toutes faciles, bien expliquées au vidéo et surtt toujours réussies et super bonnes 🙂

  10. 5

    Salut Hervé;
    Devrait-je prendre les memes quantités pour un fond de tarte de 10 onces? Parce que je vois que le diamètre de ton moul est petit

  11. 5

    salut hervé,pour commencer, meilleurs voeux pour cette année 2016 de ma femme et moi.j’ai réalisé le zébra cake à noêl pour le café et il n’a pas fait long feu avec mes gourmands….et hier j’ai réalisé la tarte au chocolat beurre salé il n’en reste plus beaucoup non plus..!!!! merci à toi et continu tes recettes si bien expliquées encore longtemps.

  12. 4

    Recette faite hier, le plus long et délicat reste le caramel à surveiller, sinon la ganache chocolat est bien lisse et brillante, sinon j’ai ajouté des feuilles de gélatine pour solidifier l’appareil caramel qui était bien trop liquide, avant de l’ajouter sur le fond de tarte.
    J’ai aussi réalisé un cheesecake, les deux recettes sont gourmandes mais ma préférence va vers le cheese 😀

  13. 5

    Bonjour Hervé,

    J’ai recommencé deux fois le caramel mais impossible de le faire colorer. Il devient dur, j’ai beau ajouter de l’eau, rien du tout. Est-ce que ça peut être dû à la qualité du sucre ou pas du tout ?
    Merci pour toutes ces bonnes recettes (j’ai suivi la recette de ton livre mais en vidéo c’est quand même beaucoup plus sympa =) )

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