Le livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Réussir sa pâte brisée maison en 5 minutes

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Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !

Recette pâte brisée maison Hervé Cuisine

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1. La recette

Ingrédients : 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 ml  d’eau

Les étapes :

  1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
  4. Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
  5. « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
  6. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
  7. Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
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2. La vidéo 

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3. Les astuces

1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.

2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.

3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)

Quelques idées d’association:

– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte

– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…

– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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238 commentaires

  1. Merci pour ce partage, vos recettes sont parfaites, et grâce à vous j’ai très bien réussi ma pâte pour réaliser une quiche, moi qui ne suis pas une grande cuisinière !! Alors, encore merci à vous.
    Cordialement

  2. Merci pour toutes vos recettes. Chaque fois que j’en ai réalisé une, elle a été presque parfaite, car vos explications sont claires, nettes et précises. Encore un grand merci. Prenez soins de vous.

  3. Pingback: Fête des pères : préparez-lui un repas parfait ! - don.fr

  4. Pingback: Leek and Bacon Quiche - The French Version - FrenchÉpices

  5. Je n’avais jamais réussi à réaliser une pâte brisée correcte !🤗Trop fière d’avoir réussi avec ce savoir faire et les ingrédients proposés .
    Merci beaucoup
    Mouna grand mère de 72 ans

  6. Salut Hervé
    Je voulais te remercier pour tes recettes !! Je me lance a peine dans la pâtisserie et je constate que je suis douée !😂😂 merci pour tes petits astuces qui crois moi nous évite souvent des dégâts !! Je vais te rajouter sur les autres comptes insta YouTube etc…
    Aicha

  7. Pingback: Pâte brisée ultra rapide ! – Recettes – Santé – Voyages

  8. Merci pour votre vidéo, elle m’a permise d’améliorer ma pâte brisée et surtout la bonne façon de la réaliser. Bonnes idée s pour épicer les pâtes.
    Isabelle

  9. Réalisée ce soir avec votre recette de tarte à la framboise. Ma 1ère pâte maison. Impossible d’en acheter dans le commerce après ça !

  10. J’ai failli oublier le sucre car il n’est pas dans les ingrédients de la vidéo, je l’ai donc rajouté en dernier. J’espère que cela ira ! Merci pour vos bonnes recettes. Ann

  11. Merci Hervé moi qui n’osais pas m’aventurer à faire de la pâtisserie c’est fait grâce à tes précieux conseils aujourd’hui pâte à tarte 😋

    • bonjour, oui sans problème pour la congeler, légèrement aplatie c’est mieux et pensez à la sortie 1 h avant ou mettez-la une nuit au frigo

      • Bonjour
        Merci pour votre vidéo, tres bien faite.
        Il me semble que vous avez oublié de parler de l’incorporation de sucre, ne pas l’oublié, comme moi .
        Bonne continuation

  12. Bonjour,
    J’ai vu votre vidéo de la tarte aux fraises, vous disiez que le beurre doit être froid, est-ce qu’il est préférable qu’il soit froid ou mou? Merci.

  13. Bonjour!
    J’aime beaucoup vos recettes je vous suis depuis Pointe-Noire au Congo. j ai deux questions , je me demandais si on peut realiser votre flan à la vanille, avec cette pâte? et faut il necessairement la pré-cuire?
    Merci d’avance.

  14. Je novice et j aimerai savoir combien de temps de cuisson qd j aurais mis ma crème pâtissière et mes pommes ou alors il faut la precuire avant ??

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