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Réussir sa pâte brisée maison en 5 minutes

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Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le “gros” plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !

Recette pâte brisée maison Hervé Cuisine

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1. La recette

Ingrédients : 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 ml  d’eau

Les étapes :

  1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis “sablez” le mélange en le frottant entre vos mains
  4. Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
  5. “Fraisez” votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
  6. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
  7. Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
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2. La vidéo 

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3. Les astuces

1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.

2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.

3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)

Quelques idées d’association:

– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte

– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…

– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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83 commentaires

  1. Bonsoir,
    Pouvez vous me préciser si il faut cuire la pate à blanc avant de parer
    soit de fruits pour une tarte aux fruit
    soit de tomates pour une pizza etc… ou est ce que ce n’est pas nécessaire ??
    Merci de vos précieux conseils
    Chanchan

  2. Bonjour, superbe ! quelle qualité de partage ! on a l’impression de c’est hyper facile ! je vais essayer promis ! Désolée, Messieurs les Industriels…. Ravie d’avoir rencontré votre site, le hasard fait bien les choses !
    Merci

  3. Bonjour Hervé
    Amoureuse de la bonne cuisine de tous horizons j ai toujours eu la paresse de préparer les pâtes 😳 votre recette est bonne et j ai particulièrement apprécié les idées pour parfumer la pâte ce qui pour moi est un véritable plus! Il fallait y penser. Un grand merci

  4. J’aprecie vos videos qui montrent exactement comment faire…..Je viens de voir la pate a tarte brisee,et suis surprise que le beurre est mou …ici , en amerique ,les recettes pour pate a tarte sont toujours faites avec du beurre tres froid,et meme congele et eau tres froide….
    Je me demande pourquoi la difference? Merci de lire mon commentaire.
    Marika Vollmers qui reside en Virginie..USA
    A bientot

  5. bonjour Hervé j’ai toujours eu l’habitude d’acheter mes pâtes a tarte !! en voyant ta vidéo ça m’a paru trés simple je vais la faire cette aprem pour ce soir (malgré la chaleur) pour en faire une tarte aux fruits de mer je te dirais si j’ai réussi à+ Bonne journée

  6. Salut Hervé, merci beaucoup pour ta recette je l’ai tester pour une pâte salé a deux reprises (pour l’instant) et franchement rien à dire. Bonne continuation. on restent connecté!!!

  7. Je vous remercie !! je suis débutante en cuisine, et à chaque fois, je ne réussis pas la pâte brisé ou sablée 🙁 aujourd’hui je l’ai essayé avec toutes ces astuces surtout pour fraisez la pâte, et le résultat était magnifique….Mercii beaucoup Hervé et bonne continuation !!

  8. Très bonnes explications complétées par une vidéo fort claire.
    A moi maintenant de m’y mettre…Je prévois une tarte aux fraises.
    Merci.

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