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Tarte passion chocolat meringuée

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Dans cette vidéo, je réalise une tarte passion chocolat meringuée. Le résultat est aussi beau que bon… La pâte brisée au chocolat est faite maison, la crème un peu acidulée au fruit de la passion est un régal , et la meringue vanillée adoucit le tout ! A vous de jouer 🙂

tarte fruit de la passion chocolat

Liste des ingrédients

Pâte à tarte brisée au chocolat 
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 5 cl d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 g de cacao noir
  • 2 c. à soupe de sucre
Garniture
  • 10-12 fruits de la passion
  • 6 oeufs
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 300 g de sucre (2 fois 150 g)

Etapes de la recette

  1. Réalisez la pâte au cacao : mélangez farine, sucre et cacao
  2. Ajoutez le beurre en cubes à température et travaillez du bout des doigts
  3. Ajoutez alors le jaune et l'eau, formez une boule et au besoin ajoutez un peu d'eau
  4. Préchauffez le four à 180°C
  5. Etalez la pâte, et faites-la cuire à blanc après un petit passage au congélateur de 20 minutes. Faites la cuire avec des billes d'argile ou de céramique pendant 10 minutes, puis 10 minutes supplémentaires sans rien
  6. Préparez la garniture : récupérez le jus des fruits de la passion sans les graines
  7. Mélangez 150 g de sucre avec les jaunes, gardez 3 blancs pour la meringue
  8. Ajoutez ensuite la crème au mélange jaune/sucre et enfin ajoutez le jus des fruits de la passion
  9. Quand votre pâte est passée au four 20 min, versez la préparation au fruits de la passion, remettez au four 30 min à 140°C
  10. Préparez la meringue en battant les 3 blancs d'oeufs, dès qu'ils commencent à être mousseux, ajoutez un peu de sucre, puis continuez à battre
  11. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le reste du sucre, du sucre vanillé, puis remplissez une poche à douille
  12. Décorez la tarte avec la meringue, passez-la au four 5 minutes sous le grill en surveillant pour cuire/dorer la meringue. C'est prêt !
  13. La tarte est encore meilleure le lendemain :)
tarte fruit de la passion chocolat

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28 commentaires

  1. 4

    Bonjour, Merci pour cette super recette que j’ai déjà faite plusieurs fois… toujours un succès. J’aimerais essayer en format tartelettes, est-ce que qqun a déjà essayé? Pour la même quantité ça vous en donne combien? Et que pensez-vous du temps de cuisson? D’avance un grand merci pour vos réponses!

  2. 5

    Bonjour,
    Peut-on mettre d’autres fruits que les fruits de la passion? Si oui, lesquels par exemple
    Au mois de decembre quel fruit de la passion me conseillerait vous?
    Merci d’avance

  3. 4

    Bonjour Hervé, lorsque tu parles en général de crème liquide, s´agit-il de crème fraiche liquide ? Est-ce sucré ou non ? Merci pour les superbes recettes.

  4. 5

    Un merci pour cette recette réalisée et dégustée hier. Le mariage de la douceur de la meringue et de l’acidité de la passion, sur un autel de chocolat fonctionne parfaitement ! J’ai eu un succès fou !! 🙂

  5. 5

    Merci Hervé pour cette recette testée cette semaine. Mon avis: j’ai suivi la recette à la lettre et au bout d’une heure de cuisson la garniture était toujours aussi liquide…j’ai donc fait ma meringue, et j’ai mis la tarte au frigo toute la nuit. La garniture avait un peu pris mais restait quand même un peu molle. La prochaine fois (oui il y aura une prochaine fois car c’était quand même super bon!): je fais comme ma recette de tarte au citron: un peu de maïzena et cuisson à la casserole pour la garniture. Et après une nuit au frigo, la meringue avait beaucoup réduit: n’hésitez pas a en mettre beaucoup, et bien insister sur les bords!

    • Bonjour, est ce que tu as des recommandations, car pareil que toi c t toujours liquide !!!
      Je ne sais pas comment les autres on fait !??

  6. 5

    Bonjour je suis étudiant en hôtellerie et restauration. Je travail actuellement sur la promotion de la cuisine provençale. Je souhaite savoir si c’est possible de te poser quelques questions sur ce sujet. J’ai cru comprendre que tu étais originaire du sud, j’aurai donc souhaité savoir si c’est possible d’avoir ton opinion sur quelques questions. Voici mon adresse mail [email protected].
    Merci et à bientôt j’espère.

  7. 4

    Est-ce qu’il est possible de prendre le jus d’ un autre fruit, des oranges par exemple et quelle quantité?
    merci d’avance. Je me régale avec votre site, le voir faire et très intéressant et plus compréhensible pour les néophytes. Bonne journée

  8. 5

    Bonjour ! Elle m’a l’air très bonne cette recette dommage je n’arrive pas à imprimer la fiche recette je vais la manuscrire !!!!

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