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Recette de Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

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Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c’est facile ! Tout d’abord dans cette vidéo, une astuce pour réaliser une pâte à tarte en 3 minutes si vous avez un robot. (Pour la réaliser à la main, je vous oriente vers cette autre vidéo de pâte à tarte maison). Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir. La tarte est superbe, quand vous la couperez devant vos amis, ils vont halluciner 🙂

tarte chocolat herve cuisine

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte (ou utilisez-en une toute prête): mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d'oeuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à formation d'une boule
  2. Faites cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
  3. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
  4. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau
  5. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes,  pour que le caramel durcisse un peu
  6. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout
  7. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo, c'est prêt !
tarte chocolat herve cuisine

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112 commentaires

  1. Cassandra Krasucki le
    4

    Bonjour, j’aurai aimé savoir, comment cela se fait que mon caramel n’est pas durcit , quand j’ai découpé la tarte, (24h après) le caramel a coulé .

  2. Tarte testée ce jour, une véritable tuerie qui a régalé tout le monde !!!
    Merci encore pour tes recettes si bien expliquées et succulentes !! 🙂

  3. J’ai essayé cette recette,une pure merveille.Faisant attention à ma ligne et pour moins culpabiliser ,j’ai enlevé le caramel

  4. Bonjour herve déjà je tiens a dire que tu fais du bon boulot sa me donne envie la plupart du temps .
    Aujourd’hui j’ai suivi à la lettre ta recette mais j’ai un petit souci sa fait plus de 1h que j’ai mis ma tarte avec la ganache au chocolat dans mon frigo mais elle est toujours liquide et ne durcis pas
    Est ce normal ou pas?

  5. Coucou. Je suis à l’instant entrain de tester cette recette . Quand j’ai enlever les poids sur la pâte qui cuit et que j’ai remis à cuire boum elle c’est mise à gonfler. Je l’ai piquer pour la faire redescendre on verra bien ce que sa donne.

  6. Bonjour Hervé,
    Cette recette est vraiment formidable !!
    Par contre, j’ai juste une petite question : je souhaiterai faire cette recette sous forme de tartelettes individuelles. Est-il possible de faire cuire la pâte à blanc dans les moules la veille (jeudi soir), puis les réserver, et garnir avec les ganaches seulement le lendemain matin (vendredi), pour ne les manger que le soir ?

    La pâte sera-t-elle encore croustillante ?

  7. Bonjour Herve j ai teste pas mal de tes recettes et a chaque fois c et une reussite!!!je fais parti d un club sportif et comme je suis de corvee de gouter je peux t assurer que ca plait et a moi aussi!!Manger-bouger!!lol!!

  8. Bonjour
    Je ne rate jamais mon caramel beurre salé : car je fais cuire le sucre à sec dès qu’il commence à colorer + ou – selon les recettes j’aoute la crème bouillante ensuite je baisse le feu et je laisse cuire à feu doux : 1 les grains de sucre vont fondre lentement. 2 le caramel va s’épaissir de plus en plus alors c’est à vous d’arrêter la cuission, lorsqu’il est encore chaud transvaser-le dans un bocal à l’aide d’une passoire pour retenir le sucre qui n’aurait pas fondu… voilà…

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