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Recette de Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

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Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c’est facile ! Tout d’abord dans cette vidéo, une astuce pour réaliser une pâte à tarte en 3 minutes si vous avez un robot. (Pour la réaliser à la main, je vous oriente vers cette autre vidéo de pâte à tarte maison). Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir. La tarte est superbe, quand vous la couperez devant vos amis, ils vont halluciner 🙂

tarte chocolat herve cuisine

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte (ou utilisez-en une toute prête): mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d'oeuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à formation d'une boule
  2. Faites cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
  3. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
  4. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau
  5. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes,  pour que le caramel durcisse un peu
  6. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout
  7. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo, c'est prêt !
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100 commentaires

  1. 3

    Bonjour,
    Impossible de faire le caramel… le sucre reste en grain et ne fond pas… du coup je met de l’eau mais bien trop et le tout fini trop liquide… un désastre :’(
    Aurais-tu un conseil miracle ?

  2. 5

    Cette tarte est un pur régal. Elle est devenue un classique de la maison et tout le monde en redemande.
    Merci pour cette recette.

  3. 4.5

    J’ai pu faire 9 tartelettes avec ces mêmes quantités. Que ce soit la pâte, le caramel et la ganache ou l’ensemble, ce fut un bonheur du palais et j’en salive encore!
    Merci pour le partage de cette recette!

  4. 5

    Bonjour Hervé,

    merci pour la recette. Cependant je n’ai pas réussi le caramel beurre salé, en fait j’ai mis moitié crème de soja et moitié crème d’amande, de ce fait le caramel est liquide, et non épais comme le tiens, malgré tous les ingrédients mis. d’après toi c’est la crème de soja et la crème d’amande qui rend liquide? merci pour ton retour
    bonne journée
    Marie

  5. 5

    je viens de la faire , il me tarde d’être à ce soir pour la déguster ! je me suis déjà léchée les babines à lécher la cuillère en bois !!!

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