Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette de Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

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Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c’est facile ! Tout d’abord dans cette vidéo, une astuce pour réaliser une pâte à tarte en 3 minutes si vous avez un robot. (Pour la réaliser à la main, je vous oriente vers cette autre vidéo de pâte à tarte maison). Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir. La tarte est superbe, quand vous la couperez devant vos amis, ils vont halluciner 🙂

tarte chocolat herve cuisine

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte (ou utilisez-en une toute prête): mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d'oeuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à formation d'une boule
  2. Faites cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
  3. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
  4. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau
  5. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes,  pour que le caramel durcisse un peu
  6. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout
  7. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo, c'est prêt !

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146 commentaires

  1. Bonjour,
    Je n’ai que de la crème fraîche épaisse, est-il possible de remplacer la crème liquide par la crème fraîche épaisse???
    Merci

  2. Bonjour,

    La recette a l’air parfaite mais pouvez vous m’indiquer quelle est la taille du moule svp?
    Je vais la tester dès demain.
    A bientot

  3. Bonjour, ça fait déjà plusieurs fois que je réalise cette tarte, et j’ai toujours un caramel très dur comment cela ce fait-il ?

    Merci, bonne journée

    • Bonjour, oui vous pouvez très bien faire une tarte que chocolat, en gardant les mêmes proportions et surtout 1 h minimum au frigo 😉

  4. Excellente tarte, tout le monde a adoré ! Pour selon qu’il y a du chocolat et du caramel, l’ensemble n’est pas écœurant 🙂 merci pour cette recette que je garde précieusement !

  5. Faite aujourd’hui, quel délice ! J’ai utilisé une autre pâte sucrée car j’avais un reste au congélateur, et un peu moins de caramel par goût 🙂 (j’ai fait les même proportions que la recette, mais avec 150g de sucre, ça fait donc 10 cl de crème et 60g de beurre, parfait pour avoir une fine couche avec un cercle de 22cm). Tout est parfait, le caramel se tient nickel et la ganache est brillante, moelleuse et soyeuse comme il faut.
    Merci ! C’est vraiment excellent ! Je ne suis jamais déçue de vos recettes !

  6. Grand merci Hervé pour cette extraordinaire recette, presque réussie du premier coup par le novice que je suis. Presque : une couche de graisse figée s’est formée par endroits sur la ganache lors du repos au frigo. La tarte était aussi bonne que prévu, mais évidemment pour la présentation j’aurais pu mieux faire.

    Alors comment éviter cela? Peut-être ai-je laissé la tarte trop longtemps au frais (plusieurs heures) – mais comment faire lorsque l’on doit la préparer à l’avance ? Peut-être est-ce dû à l’utilisation de crème épaisse mélangée à du lait en lieu et place de crème liquide (confinement oblige) ?

    Merci d’avance pour vos conseils!

  7. Très bonne recette bien expliquée. Merci beaucoup !!! Cependant, je trouve qu’il y a beaucoup trop de caramel par rapport au chocolat. Mon conseil: préparer moins de caramel.

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