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Recette de Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

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Réalisez une tarte au chocolat et au caramel au beurre salé à la maison, c’est facile ! Tout d’abord dans cette vidéo, une astuce pour réaliser une pâte à tarte en 3 minutes si vous avez un robot. (Pour la réaliser à la main, je vous oriente vers cette autre vidéo de pâte à tarte maison). Ensuite on réalise un caramel au beurre salé, puis enfin une ganache au chocolat noir. La tarte est superbe, quand vous la couperez devant vos amis, ils vont halluciner 🙂

tarte chocolat herve cuisine

Liste des ingrédients

Pour la pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid
  • 5 à 10 cl d'eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
Pour le caramel
  • 250 g de sucre
  • 100 g beurre demi-sel
  • 17 cl crème liquide entière
Pour la ganache chocolat
  • 200 g de chocolat noir pâtissier
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Préparez la pâte (ou utilisez-en une toute prête): mélangez le beurre froid avec la farine, le sel et le sucre, puis mouillez avec le jaune d'oeuf et l'eau froide en incorporant progressivement jusqu'à formation d'une boule
  2. Faites cuire la pâte à blanc recouverte d'un papier cuisson avec des billes d'argile ou des gros haricots pendant 10 minutes à 180°C, puis à nouveau 10 à 15 minutes sans les poids, jusqu'à ce qu'elle soit dorée
  3. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée
  4. Hors du feu, en faisant attention, ajoutez la crème liquide chaude, et mélangez bien au fouet. Laissez tiédir, puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau
  5. Versez dans le fond de tarte déjà cuit, et mettez au frais 30 minutes,  pour que le caramel durcisse un peu
  6. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.Laissez 1 minute, le chocolat va fondre en partie. Mélangez pour qu'il fonde totalement, puis ajoutez la noix de beurre et lissez le tout
  7. Versez sur le caramel, lissez et laissez prendre 1 h au frigo, c'est prêt !

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tarte chocolat herve cuisine

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158 commentaires

  1. Très bonne recette et facile à faire ! Étant débutant, il manque un peu de détails pour la réalisation du caramel (quand le retirer du feu, comment empêcher qu’il continue de brunir lorsqu’on le fait tiédir, combien de temps à tiédir etc.), c’est pourquoi je mets 4.5 et non 5. Après un caramel cramé et quelques brûlures, le deuxième s’est bien passé et tout le monde était ravi, merci beaucoup pour cette recette simple et efficace ! 👌

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  2. Bonjour,
    La tarte a l’air trop bonne !!! Je voudrais l’essayer mais petite question avant de me retrousser les manches :
    pour le caramel, je n’ai pas bien compris, la crème fraiche je dois la faire chauffer au micro ondes avant de l’intégrer au caramel ? ou est-ce que je la sors bien avant pour qu’elle soit à température ambiante ?
    Merci à vous.

  3. Bonjour,
    J’ai testé ce dimanche lors de la visite de mes filles, elles n’ont qu’une envie, que je recommence ! Merci Hervé de nous régaler avec vos recettes et en ce 17 juin : Bonne Fête ! Cordialement.
    Christian
    St Barthélémy d’Anjou

  4. Recette tres bonne par contre il vaut mieux laisser le gateau au frigo avant de deguster autrement le caramel est un peu coulant a moins de le faire legerement plus dur!
    Un régalsinon

  5. Bonjour, si je peux me permettre, le sucre doit forcément fondre au bout d’un moment, peut-être en le mettant en 3 fois vous aurez moins de difficultés. Sucre dans casserole froide, mettre sur feu moyen et lorsque ça commence à fondre vous ajouter un deuxième tiers à l’endroit ou vous voyez que ça fond et pareil pour le dernier tiers. Il ne faut pas s’inquiéter si ça fume c’est normal. Remuer continuellement

  6. Bonjour,
    Impossible de faire le caramel… le sucre reste en grain et ne fond pas… du coup je met de l’eau mais bien trop et le tout fini trop liquide… un désastre :’(
    Aurais-tu un conseil miracle ?

  7. Bonjour. Je veux realiser cette recette avec des mini moules a muffins de 3cm de diamètres . Est ce qu il faut aussi utiliser du papier et les billes vu la taille des empreintes ? Merci

  8. Cette tarte est un pur régal. Elle est devenue un classique de la maison et tout le monde en redemande.
    Merci pour cette recette.

  9. J’ai pu faire 9 tartelettes avec ces mêmes quantités. Que ce soit la pâte, le caramel et la ganache ou l’ensemble, ce fut un bonheur du palais et j’en salive encore!
    Merci pour le partage de cette recette!

  10. Bonjour Hervé,

    merci pour la recette. Cependant je n’ai pas réussi le caramel beurre salé, en fait j’ai mis moitié crème de soja et moitié crème d’amande, de ce fait le caramel est liquide, et non épais comme le tiens, malgré tous les ingrédients mis. d’après toi c’est la crème de soja et la crème d’amande qui rend liquide? merci pour ton retour
    bonne journée
    Marie

  11. je viens de la faire , il me tarde d’être à ce soir pour la déguster ! je me suis déjà léchée les babines à lécher la cuillère en bois !!!

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