NOUVEAU livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

Si comme moi, vous êtes de grands fans de chocolat, vous pouvez aussi essayer La recette du super moelleux chocolat amande sans beurre ni sucre, La recette du gâteau nuage chocolat … ou encore La recette du millefeuille au chocolat.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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recette royal chocolat

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587 commentaires

  1. Bonjour,
    Cette recette peut elle être réalisée la veille ? Le gâteau aux amandes et le craquant dentelle va résister et de pas s’imbiber ?

    Merci

  2. Bonjour je viens de réaliser ce gâteau. Il est divin. Finalement il est facile à réaliser. Merci Hervé, toute la famille a aimé ce gâteau fait à l’occasion des 13 ans de ma fille.

    • Je n’ai pas regardé la vidéo donc j’ai tenté un moule de 26 cm de diamètre. Malheureusement je n’avais pas assez de mousse pour faire une belle épaisseur. Du coup j’ai refait une deux fournée. La famille s’est régalée. Merci.

  3. Bonjour Hervé,
    J’adore ce gâteau !! Merci pour la recette !
    J’ai un souci avec le croustillant… il n’est justement pas croustillant… ! Faut-il incorporer les crêpes dentelles dans la pralinoise encore chaude ou faut-elle la laisser refroidir ?
    Merci d’avance 🙂

  4. Le gâteau royal : une tuerie !!!!
    Mes petits enfants étaient les testeurs et ils ont adoré. C’est toi qui l’a fait Mamie m’ont ils demandé…..et oui avec l’aide d’Hervé.
    Les adultes aussi ont été conquis.

  5. Bonjour
    Alors pour moi tout s’est bien passé sauf au moment d’incorporer le chocolat fondu dans le jaune d’œuf, ça a formé une grosse boule dure, du coup ma mousse au chocolat n’est pas très belle mais bon tant pis… Avec la déco ca ne se verra pas et j’espère que ce sera bon quand même
    Sinon la pralinoise et le biscuit sont top

  6. Bonjour,
    Je voudrais réaliser ce royal dans un grand cadre inox, taille d’une plaque à pâtisserie.
    Pouvez vous me conseiller sur les quantités svp ?

    Merci 🙂

    Recette déjà réalisée il y a quelques années, elle est top

  7. Gervésie Blandine le
    5

    Recette validée !
    Pas très compliquée
    J’ai réduit la quantité de sucre de la génoise (-20g) et de la mousse chocolat
    20 cl de crème fouettée sont suffisants

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