NOUVEAU livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

Si comme moi, vous êtes de grands fans de chocolat, vous pouvez aussi essayer La recette du super moelleux chocolat amande sans beurre ni sucre, La recette du gâteau nuage chocolat … ou encore La recette du millefeuille au chocolat.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

Vous avez testé cette recette?

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recette royal chocolat

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583 commentaires

  1. Grouasel brigitte le
    4.5

    Quelle est la dimension du moule pour le sirop quantité de sucre et d’eau car je ne veux pas me rater!
    Pour l’anniversaire de mon p’tit frère 😉 58 ans

    • Bonjour,

      Pouvez-vous me dire la dimension du moule que vous prenez pour un gâteau de 8 personnes ?
      Si je double la recette, quel diamètre de moule dois-je utiliser ? et pour un moule rectangle, quelle dimension me conseillez-vous ?

  2. Bonjour Hervé,
    Je souhaiterai faire cette recette pour l’anniversaire de mon mari. La recette indiqué est pour combien de personnes, car je dois en faire un pour 20 personnes. Je pensais utiliser un rectangle modulable, le préparer à l’avance (le week-end d’avant) et le congeler. penses que cela soit faisable ?
    Merci beaucoup pour ton aide et bonne journée,

    • Bonjour, la recette est prévue pour 8 personnes.Aucun problème pour le préparer à l’avance et le congeler. Il faudra le laisser se décongeler au réfrigérateur au moins une nuit!

    • Bonjour
      Quelle est la dimension du cercle svp ?
      Pensez-vous que l’on puisse incorporer à la place de la crêpe dentelle un croustillant aux noix caramélisées ?
      En vous remerciant
      Bonne journée
      Caroline

    • Mon melange oeuf sucre quand j’ai versé le chocolat tout a la même température ça a durci direct …..solution j’ai chauffer de la crème liquide que j’ai verser dessus jai fouetter et ouf j’ai pu récupérer la préparation et une fois a bonne température mis la crème monté 😊

  3. Bonjour,
    Il reste aussi bon après décongélation ?
    Je n’ai jamais pensé à le congeler ^^ combien de temps faut-il pour le décongeler ?

    Merci et bravo pour vos recettes, vous accompagnez tous mes événements 😉

  4. Bravo pour cette recette, elle est très bien expliquée.
    Comment réaliser l’étape 8 sans que le sucre ne durcisse au contact des jaunes d’œufs (qui étaient à température ambiante) et forme des morceaux incassables au batteur?

  5. Tiffany Convers le
    5

    Bonjour, je souhaiterais intégrer un coulis de framboises collé à la gélatine. A quel moment du montage puis je le mettre?

  6. Bonjour Hervé, merci pour cette recette délicieuse.
    Comment faire pour que la couche de croustillant reste croustillante? Nous avons utilisé des crêpes dentelles + du praliné de Nestlé et le résultat était bon mais ramolli.
    Merci!

  7. Merci pour cette délicieuse recette, ma fille m’a demandé du coup de le faire pour son anniversaire 😊😊
    Peut on le faire aussi avec un cadre à pâtisserie ? Si oui doit on prendre une taille également de 20 cm ? Merci .

  8. Bonjour, ma préparation chocolat à mélanger à la crème liquide fouetter deviens assez compact et du coup elle ce mélange qu’à moitié à la mousse et laisse des résidu dedant, comment puis je faire pour une meilleure texture ?
    Merci pour la réponse 😁

  9. Amel Ben Hammam le
    5

    Vraiment top je l’ai costumiser pour l’anniversaire de mon mari disque photo kinder bueno sur les côtés et une pluie de crêpe dentelle 😁

  10. Solene Rouquier le
    5

    Bonjour, est-il possible de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette? Je n’aime pas trop le goût de l’amende en général…
    Merci beaucoup pour la recette, le gâteau est génial!

  11. Bonjour,

    J’ai fait ce gâteau pour les fêtes de Pâques et il a plu à tout le monde.

    Merci beaucoup pour cette recette, que je garderai précieusement pendant longtemps !

  12. Bonjour.
    J’ai testé la recette aujourd’hui. La « mousse chocolat » n’est pas homogène. Il reste des bouts de chocolats. Est-ce que vous auriez un conseil pour bien mélanger la préparation (œufs sirop chocolat) à la crème liquide fouettée svp? J’ai pourtant suivi toutes les étapes.
    Merci d’avance pour votre réponse

  13. Pauline maufroid le
    5

    Bonjour Hervé. Peut-on faire cette recette en remplaçant par une mousse au chocolat blanc voir 2 couches une chocolat blanc et une chocolat au lait ? Merci. Pauline

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