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recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées
recette royal chocolat

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181 commentaires

  1. 4.5

    Excellente recette. Mes invités ont adoré ce gâteau qui fait de l’effet! Explications simples et claires pas à pas.
    Je vais continuer à regarder les recettes sur votre site.

    Une seul problème pour moi au moment d’incorporer le sirop fait avec les 60g de sucre restant et les 2 cuillères à soupe d’eau. Lorsque je les ajoutées aux 3 jaunes d’oeufs pour les battre je n’ai pas obtenu de mélange mousseux. Quelqu’un peut me dire si je dois avant d’intégrer le sirop le faire refroidir?
    Merci

  2. 5

    Très facile à réaliser et super résultat ! Je suis loin d’être experte en pâtisserie, mais c’était vraiment une réussite !
    Merci pour cette recette

  3. 5

    Bonjour, je voudrais tester ce gâteau mais je n’ai pas de robot pâtissier, est ce que la crème on peut la fouetter avec un le même robot avec lequel on monte les blancs en neige?
    merci d’avance pour votre réponse

  4. 4

    Bonsoir Hervé….. J’adore ce que vous faites…. Mon premier gâteau était ma tarte aux fraises….. Un délice grâce à votre recette.

    Petite question ? Pour la crème liquide vous la mettez au frais même les ustensiles ? 🤔 J’ai vu sur qql sites il rajoute du sucre glace c’est facultatif ?

  5. 5

    Bonjour je vous ai laissé un message sur insta mais pas de reponse troisième fois que je fais ce gâteau avec pour la deuxième fois en doublant les doses car je n avais pas de petits moules là recette est juste sublime merciiii

  6. 5

    Bonjour Hervé et merci pour tes recettes toujours très simples !
    Est-il possible de réaliser ta recette avec un moule à charnière à la place d’un cercle à pâtisserie ?

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