RECETTE CREPES CHANDELEUR 2021

recette du gateau royal chocolat facile

470
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Temps de cuisson
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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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recette royal chocolat

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470 commentaires

  1. Tirmarche Geneviève le
    5

    Bonjour, gâteau facile à réaliser, et en plus délicieux, juste une déception, ma crème fouettée un peu légère, mais cela vient de moi,car pas suffisamment montée, sinon nickel très contente ,je le refais cette semaine, merci,avec vôtre vidéo trop bien.

  2. Bonjour j’ai fais le gâteau la semaine dernière mais les couches du gâteau ne se différencie pas trop. J’ai utilisé un moule à charnière de 26 cm je pense qu’il était trop grand. Quel est le diamètre du moule que vous utilisé svp ? En tous cas super la recette simple et délicieux 😉

  3. J’ai réalisé cette recette.
    Dessert très bon.
    Par contre, mon croustillant praliné ne croustille pas. Pourquoi ?
    Pouvez-vous m’aider ?

  4. J’ai réalisé la recette plusieurs fois cet hiver, une vraie réussite!
    Le croustillant praliné est incroyable et facile à réaliser pour les débutants qui ne veulent pas se lancer dans un praliné classique. Un vrai bonheur! Toute la famille recommande

  5. Superbe recette ! C’est toujours un succès ! Merci Hervé pour les recettes toujours au top et très bien expliquées.
    Cela fait plusieurs années que je m’en inspire notamment à Noël. Je vous recommande la bûche tiramisu de Noël !
    Belles fêtes sucrées !

  6. Bonjour, vous dites qu’il est possible de le congeler. Combien de temps faut-il le sortir du congélateur avant dégustation ? Merci pour votre réponse

  7. Bonjour
    J’ai voulu réaliser le gâteau au chocolat d’Hervé. Tout était excellent. J’ai voulu faire une couche de chocolat blanc et une autre de chocolat au lait et la mousse est tombée après l’avoir mélanger ,alors que ça prend avec le chocolat au lait et noir
    à part avec un peu de sucre
    Quelqu’un sait pourquoi ? Il y a t’il une astuce pour le chocolat blanc?
    Merci à vous tous pour votre reponse
    Toujours
    3 jaunes œufs
    75gr de sucre
    30cl de crème 30% montée

  8. J’ai réalisé ce gâteau l’année dernière et ce fut une grande réussite. Je le recommence cette année. Par contre, quelle est la taille du moule? Car le miens était trop grand.

    Merci

  9. bonjour, j’ai testé cette recette pour l’anniversaire de mon fils, Succès garanti!! Un vrai délice et pas compliqué à réaliser! Depuis longtemps je cherchais à réaliser ce gâteau, un grand merci à Hervé pour ton site au top! Prochain essai : les macarons…

  10. Bonjour Herve, j’adore vos recettes, vous êtes au top!
    Je voulais savoir si je pouvais utiliser la mousse au chocolat pour décorer un gâteau pour le gâteau d’anniversaire d’un petit garçon? Avec une douille pour faire un glaçage type cupcake? Merci!

  11. C’est la première fois que je fais une recette de ce site et sans doute pas la dernière fois! J’ai fait ce royal pour l’anniversaire de mon père et le résultat est un vrai délice, la recette est facile à suivre (parfait pour une amatrice comme moi). Merci beaucoup pour cette recette !

  12. Bonjour, j’ai fait ce gateau pour des amis qui nous invités pour dinner. On s’est regalé. Pour la déco j’ai utilisé de la poudre paileltte dorée et des petit coeurs chocolats.
    Merci Hervé 🙂

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