10 astuces pour réussir vos crêpes
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recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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135 commentaires

  1. 4

    Très bon gâteau,recette réussit y a juste un commentaire par rapport au sucre pour la mousse au chocolat,quand je l’ai fait avec du chocolat au lait j’avais mis 30 gr de sucre avec un peu d’agar agar car ça ne tient pas bien avec le chocolat au lait et c’était impeccable et avec du chocolat noir j’avais mis 70 gr sans mette l’agar agar.

  2. 4.5

    Bonsoir,
    Je vis en belgique et je ne trouve pas de pralinoise…
    j’ai essayé la recette avec du chocolat praliné mais lorsque je met au frigo cela durci et çe n est pas agréable à la dégustation!
    Avez vous une astuce?
    Merci

  3. 5

    Bonjour

    Merci pour votre recette ! Je compte la faire pour 20 personnes. Je me demandai comment la mousse tient dans gélatine ? Est ce le sirop de sucre ?

    Faut il que j’en rajoute pour un plus gros gâteau ? Merci d avance et pour vos magnifiques réalisations !

  4. 4

    Bonjour j’aimerais réaliser le gâteau royal chocolat facile mais pour un plus grand nombre de personne. Puis je doubler les dose tout simplement? Merci

  5. POULET Patricia le
    4.5

    Bonjour voilà plusieurs fois que je fais ce gâteau une véritable merveille ! À chaque fois les invités restent scotchés tant il est délicieux merci pour cette recette et pour les autres également, c’est le gâteau préféré de mes 3 petites filles. Superbe recette vraiment .

  6. 5

    Bonjour, je rêverais de faire cette recette mais je ne peux pas manger de crêpes dentelles (blé) par quoi puis-je les remplacer ? merci pour votre bonne humeur et vos recettes

  7. 5

    Bonjour est t’il possible de faire le gâteau un jour avant ? Et dans un moule de 26 cms il faut que j’augmente les quantités?
    Merci pour votre réponse

  8. 4.5

    Bonjours Herve,
    Faut il absolument avoir un cercle pour cette recette ?
    Si non, que peut on utiliser d’autre ?
    Merci a toi ,j’adore tes videos de cuisine .

  9. 4

    J’ai réalisé cette recette, par contre, les crêpes dentelles se sont ramolies, c’est dommage, je ne comprend pas pourquoi. Je l’avais réalisé la veille.

  10. 4

    Bonjour
    merci pou votre recette. La réalisation n’est pas compliquée mais j’ai des difficultés a couper des parts très nettes je dirai même que c’est un peu la catastrophe tellement le chocolat et les crepes séchées bien mélangées deviennent trop durs a decouper!!

  11. j ai fait le royale . par contre le biscuit praline crèpes dentelle était trop trop dur .c’est vraiment dommage. je n arrive pas a comprendre pk. est ce que quelqu’un peu me dire pk et si c arriver à kellkun ? Merci

    • Poulet Patricia le

      Je pense que cela vient du chocolat il faut qu’il soit de bonne qualité, sinon rien à dire, je me sers de feuilles rodoides et c’est impeccable â chaque fois.

  12. 4.5

    Bonjour. J ai fait ce délicieux gâteau hier en suivant les instructions à la lettre. Cependant ce matin Quand j ai voulu le démouler, la couche de mousse s est complètement écroulée. Pourriez vous me dire ce que j ai raté ? Mon gâteau etait tout de même délicieux mais pas du tout présentable. Merci

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