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recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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recette royal chocolat

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534 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    Je souhaiterai faire cette recette pour l’anniversaire de mon mari. La recette indiqué est pour combien de personnes, car je dois en faire un pour 20 personnes. Je pensais utiliser un rectangle modulable, le préparer à l’avance (le week-end d’avant) et le congeler. penses que cela soit faisable ?
    Merci beaucoup pour ton aide et bonne journée,

    • Bonjour, la recette est prévue pour 8 personnes.Aucun problème pour le préparer à l’avance et le congeler. Il faudra le laisser se décongeler au réfrigérateur au moins une nuit!

  2. Bonjour,
    Il reste aussi bon après décongélation ?
    Je n’ai jamais pensé à le congeler ^^ combien de temps faut-il pour le décongeler ?

    Merci et bravo pour vos recettes, vous accompagnez tous mes événements 😉

  3. Bravo pour cette recette, elle est très bien expliquée.
    Comment réaliser l’étape 8 sans que le sucre ne durcisse au contact des jaunes d’œufs (qui étaient à température ambiante) et forme des morceaux incassables au batteur?

  4. Tiffany Convers le
    5

    Bonjour, je souhaiterais intégrer un coulis de framboises collé à la gélatine. A quel moment du montage puis je le mettre?

  5. Bonjour Hervé, merci pour cette recette délicieuse.
    Comment faire pour que la couche de croustillant reste croustillante? Nous avons utilisé des crêpes dentelles + du praliné de Nestlé et le résultat était bon mais ramolli.
    Merci!

    • Gosciniak Jackie le
      4.5

      Il faut incorporer les crêpes quand la pralinoise est refroidie sinon les crêpes ramollissent pareil si cous glissez quelques grains de riz soufflés dans la mousse: il faut les enrober d’abord avec du chocolat tiédi pour qu’ils restent croustillants! Miam!

  6. Merci pour cette délicieuse recette, ma fille m’a demandé du coup de le faire pour son anniversaire 😊😊
    Peut on le faire aussi avec un cadre à pâtisserie ? Si oui doit on prendre une taille également de 20 cm ? Merci .

  7. Bonjour, ma préparation chocolat à mélanger à la crème liquide fouetter deviens assez compact et du coup elle ce mélange qu’à moitié à la mousse et laisse des résidu dedant, comment puis je faire pour une meilleure texture ?
    Merci pour la réponse 😁

  8. Amel Ben Hammam le
    5

    Vraiment top je l’ai costumiser pour l’anniversaire de mon mari disque photo kinder bueno sur les côtés et une pluie de crêpe dentelle 😁

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