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recette du gateau royal chocolat facile

79
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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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79 commentaires

  1. didier Lhermitte le

    Incroyable! Moi qui me plante régulièrement dans la confection des pâtisseries avec cette recette j’ai épaté tout le monde avec des félicitations,! Merci Hervé, cela m’a réconcilié avec cet art. Continuez à nous faire progresser. DIdier

  2. Bonjour hervé, j’ai un soucis avec la mousse au chocolat ^^ est ce que je peu utiliser l’autre recette de mousse au chocolat que tu as sur ton site à la place de celle là??? merci

  3. Recette complètement ratée !!!! Pourtant j en ai souvent fait 😰
    Le chocolat se solidifie et la chantilly est retombée à force de tourner Avec le chocolat tout dur

  4. 5

    Merci pour cette super recette !
    Faites pour la première fois samedi matin, et dégustée dimanche midi : un régal !
    Nous avons du partager le dernier morceaux qui devait faire environ 6x7cm par … 7 ! Personne ne voulait laisser sa part.
    Quand à la réalisation, c’est simple, il faut suivre les étapes de la recette au dessus, et regarder la vidéo pour se donner une idée de la texture des préparations.
    Bref recette à garder +++, merci !

  5. Bonjour. Pour le sirop combien faut il d’eau? La crème fouettée en faite c’est une sorte de chantilly. Peut on mettre un sachet chantifix pour aider à ce qu’elle prenne bien? Merci de votre réponse

  6. Délicieux merci beaucoup Hervé !! C’est le gâteau préféré de mon fils. La première fois je l’ai fais avec le biscuit mais cette fois je vais tester sans.

  7. Merci Hervé pour cette superbe recette. Ça a été un plaisir de la réaliser et surtout toute ma famille ce sont régaler !!! Lol
    Voici une photo de mon gâteau royal:

  8. 5

    Bonjour,
    J’ai épaté ma famille avec ce dessert. Beau, bon, parfait.
    Une petite question tout de même: Dans la liste des ingrédients il est noté 150 g de prainoise et dans la vidéo 100g. Quelle est la juste mesure?
    Merci pour cette excellente et facile recette, ainsi que pour toutes les autres. Vous êtes ma référence lorsque je cherche une idée cuisine.
    Merci vraiment.

  9. Bonjour, j’ai essayé ta recette mais je n’ai pas compris pourquoi au moment de mettre mon chocolat chaud sur le mélange jaune d’oeuf-sirop mon appareil s’est figé, l’ensemble est devenu dur et pateux rien à voir avec ta vidéo.
    Aurais tu une explication à cela? Merci

    • Bonsoir, j’ai un soucis avec le chocolat… lorsque je le verse sur le mélange œuf sirop le chocolat durcit et devient impossible à mélanger… quelle est l’astuce svp ?
      Et comment faites vous monter la crème fraîche liquide ? La mienne ne s’épaissit pas comme il faut …
      Merci de votre réponse

      • Bonjour, j’ai eu exactement le même problème ce matin, le chocolat s’est figé quand je l’ai mélangé aux oeufs … J’ai recommencé mais toujours pareil, dommage. On verra ce soir à la dégustation!

  10. sellem michèle le

    Hervé j’adore toutes tes recettes, tu les expliques tellement bien, je pense qu’un enfant pourrait les faire sans problèmes.
    Je recherche une recette pour un gâteau d’anniv, mais végétarien et bio, aurais tu çà par hasard , sans produits manufacturés . Merci d’avance , et continue de nous faire saliver …
    Michèle

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