Ma dernière recette : Tenders Poulet Croustillants au four
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recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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48 commentaires

  1. Salut Hervé, est-ce que je peux diminuer la dose de sucre sans pour autant changer la quantité des autres ingrédients? Hâte d’essayer cette recette 😉

  2. Bonjour,

    Merci pour votre recette, mes convives ont beaucoup apprécié. Cependant je n’ai pas réussi l’étape sirop mélange œuf malgré cela c’était bon.

    Est ce qu’à la place du sirop je peux simplement blanchir les jaunes avec le sucre ?

    Merci d’avance

  3. Bonjour,
    Est il possible de faire ce gâteau la veille pour le lendemain 16h ? Sera t’il aussi bon que fait le matin pour 16h ? Merci à ce qui me répondront

  4. 5

    Merci bcp Hervé « cuisine » pour vos jolie et délicieuses recettes , très bien expliqué aussi ! à bientôt bonjour de Belgique ……………………………

  5. 5

    Alors là!
    C’est mon meilleur gâteau…merci pour cette recette.
    Simple à réaliser, délicieux à manger et tellement beau à regarder!
    Mes invités étaient scotchés:).

  6. Bonsoir Hervé, quand vous versez délicatement le sirop de sucre dans les œufs et battre le tout pour faire un appareil blanc et mousseux, le sirop doit-il refroidir, tiédir ou non, c’est à dire directement chaud (presque bouillant) sorti de la casserole?
    Merci pour votre réponse, bonne continuation et au plaisir de vous voir et revoir vos délicieuses recettes simples et simplissimes.
    Simon

  7. 5

    Coucou Hervé,

    Tous les ingrédients sont prêts pour tenter cette recette demain malgré les 3 supermarchés que j’ai du faire pour trouver des crêpes dentelles en Belgique, qui s’appellent d’ailleurs aussi des Gavottes.

    Hâte de faire goûter ce gâteau à ma famille.

    A bientôt et Joyeuses Pâques

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