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recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées

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recette royal chocolat

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352 commentaires

  1. Bonjour,
    Je vais me lancer dans la création de votre gâteau qui m’a l’air vraiment pas mal….. Quelle est la taille du cercle à pâtisserie avec les quantités d’ingrédients que vous avez utilisé?
    Merci beaucoup!

  2. bjr hervé demain jessaye votre recette par contre il demande 30 cl de creme liquide mais g qune briquette de 20 cl puis je rajouter 10 cl de creme fraiche ? merci

  3. Bonjour Hervé,

    J’ai fait le gâteau et j’ai rencontré deux difficultés.
    La première était le sirop de sucre.J’obtiens un sirop qui s’est complètement figé dès lors que je l’ai mis dans les jaunes d’oeufs.Le sirop de sucre est obligatoire ? Ne peut-on pas ajouter le sucre en poudre au jaune d’oeufs directement?

    Le deuxième était d’incorporer le chocolat fondu aux oeufs mousseux car le mélange s’est complètement desseché.le mélange n’était pas lisse ni brillant et la texture sèche. D’ou cela provient -il?Est ce les chaleur du chocolat dans le mélange tempéré des oeufs et sirop de sucre ?

    Merci beaucoup

  4. Très bonne recette . Je l’ai fait hier pour la 1ère fois et les invités étaient enchantés. Il était très beau et délicieux.
    J’ai utilisé un cercle de 22cm et j’ai doublé les doses pour la mousse sauf pour le sucre ( j’ai fait un sirop avec la même quantité de sucre 75 g ) et c’était suffisamment sucré ! Je l’ai saupoudré de poudre de cacao et c’était parfait.
    Merci pour le partage .

  5. Je prépare ce gâteau pour la 2eme fois. Il est vraiment bon et facile à réaliser. Et pour ne rien gâcher le rendu est chouette.
    Merci pour le partage

  6. Facile à réaliser. Une grande 1ere pour moi. J’ai utilisé un moule charnière de 26 cm donc le gâteau était très plat.
    J’ai mis moitié moins de sucre dans la mousse. Mais je trouve ce gâteau très sucré.
    Difficulté pour mélanger le chocolat avec la chantilly…de grosses pépites se sont formées. En dernier recours j’ai mélangé avec le batteur et résultat impeccable.

  7. Bonjour, Hervé. Je voudrais adapté la recette pour une bûche de Noel avec une génoise roulé car je n’ai pas de moule spéciale bûche. Penses-tu que cela soit réalisable ? Si oui aurais-tu des conseils à me donner ? Merci

  8. Bonjour Hervé, j’ai fait le royal pour dimanche 15/12 et mes invité3se sont régalé
    Je voudrais juste savoir s’il faut impérativement faire le croustillant au chocolat tout le monde ne l’a pas mangé. Merci..

  9. Bonjour Hervé, j’ai 2 questions:
    -combien de jours puis-je le préparer à l’avance et le garder au frigo?
    -comment faire pour que la croquant soit moins solide?
    Merci d’avance 😊

  10. Bonjour, je vais tester le gâteau pour Noël, mais je n’ai jamais utilisé encore de cercle à pâtisser…
    Une fois le cercle enlevé, j’ai peur que le gâteau « tombe », pouvez-vous me dire s’il se tient bien après avoir enlever le cercle ? En fait j’ai plusieurs gâteau à faire, avec 1 cercle… Merci Emilie

  11. Bonjour, pour un moule de 24 cm de diamètre, par combien je dois multiplier pour avoir la bonne quantité des ingrédients ? Je vous remercie beaucoup.

    • Bonsoir, très bonne idée. Voici une recette et le lien vers une vidéo :
      -Ingrédients pour le glaçage miroir : 12 g de gélatine (environ 5 feuilles, à peser) + 125 ml de crème liquide + 100 g de cacao en poudre non sucré + 150 ml d’eau + 150 g de sucre

      -https://www.youtube.com/watch?v=Ge8wO2zYo2w&t=2s

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