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Recette du Rainbow Cake ou gâteau Arc en ciel

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 Rainbow cake – Layer Cake – Gâteau Arc-en-ciel : comment les réussir ?

Voici la recette en vidéo du fameux Rainbow Cake ou Gâteau Layer cake arc-en-ciel qui cartonne depuis longtemps aux Etats Unis et en Angleterre. C’est LE gâteau idéal pour un anniversaire d’enfants (ou d’adulte d’ailleurs), qui fera un effet « Waouh » sur la table. Pourquoi ? Parce que d’aspect il est tout blanc, et lorsqu’on coupe une tranche, on découvre plusieurs génoises de couleurs différentes les unes sur les autres… c’est canon.

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake! Si vous voulez une autre idée de gâteau d’anniversaire, regardez ma recette de gâteau au chocolat ou encore mon layer cake aux fraises ou mon layer cake vegan au citron vert

Liste des ingrédients

Pour les génoises (6 génoise de 250g de pâte chacune)
  • 6 oeufs
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de noix de coco râpée (c'est facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 20 cl de crème liquide légère ou entière
  • 10 cl de lait
  • colorants alimentaires naturels ou artificiels (plutôt en poudre... sinon liquide)
Pour la ganache chocolat blanc
  • 500 g de mascarpone
  • 400 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la crème fouettée 
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glaçe

Etapes de la recette

Préparation des génoises de couleur
  1. Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux
  2. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez
  3. Rajoutez le sucre vanillé, la levure, 2 c. à café de bicarbonate puis la farine
  4. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse
  5. Ajoutez la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélangez.
  6. Pesez la pâte et divisez en 6 parts égales pour faire 6 petites génoises ( 250 gr par génoise environ)
  7. Prenez la pâte pour la première génoise et mélanger-y 3 gouttes de colorant
  8. Versez la pâte dans un moule à génoise carré
  9. Enfournez 10 minutes à 180°
  10. Répétez l'opération 6 fois pour obtenir les 6 génoises ou les cuire 2 par 2 :)
Préparation de la ganache au chocolat blanc
  1. Fouettez le mascarpone et rajoutez le chocolat blanc fondu refroidit
  2. Battez pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage
  3. Prenez la première génoise et ajoutez une couche de glaçage, recouvrez de la deuxième génoise et d'une autre couche de glaçage
  4. Reproduisez l'opération avec les 6 génoises, puis lissez bien sur le dessus et sur les côtés
  5. Réservez au frais
Préparation de le crème chantilly
  1. Versez la crème dans un plat bien froid
  2. Battez-la et ajoutez-y le sucre glace pour obtenir une crème épaisse
  3. Recouvrez tout le Rainbow Cake avec la crème chantilly en lissant bien
  4. Recouvrez de noix de coco râpée si vous aimez :)

Pour gagner du temps

Vous allez préparer la pate en une fois, obtenir en général 1,4 kg de pâte à diviser en autant d'étages que comptera votre layer cake arc en ciel :) Moi j'ai opté pour 6 couches de couleur différentes, celles de l'arc en ciel, donc j'ai réparti ma pâte en 6 bols de 230 g que j'ai coloré ensuite. Utilisez deux moules ou deux cercle identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c'est toujours 30 minutes de cuisson d'économisées. Je vous conseille aussi d'utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut. En effet, si vous utilisez un moule plus grand, il sera plus plat et n'aura pas le même effet. Pour une version plus légère, préparez une chantilly bien épaisse à base de crème liquide entière et de mascarpone, sans le chocolat blanc, fouettez l'ensemble bien froid et servez vous-en pour mettre entre les étages et pour la finition de votre gateau.

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404 commentaires

  1. 3.5

    Bonjour. Merci pour cette recette. Mon premier rainbow-cake a été une réussite. Mais j’ai tout de même une question. Auriez-vous une astuce pour que les gâteaux ne brunissent pas à la cuisson ? J’ai dû les « nettoyer » pour qu’on voit bien la partie colorée. Donc, perte d’épaisseur et de temps. Merci

  2. 5

    Bonjour Hervé j’ai suivi votre recette et voilà la photo de mon premier rainbow cake génoise noix de coco ganache mascarpone chocolat blanc et chantilly. Pour une première je suis satisfaite c’est une réussite et très bon. Merci pour vos recette et faire chaîne YouTube que je suis

  3. Bonjour Hervé!

    Quelle est la taille pour un moule carré?
    J’ai déjà fait la recette, je vais la refaire pour l’anniversaire de mon fils mais la 1ère fois mon moule était trop grand. Pas envie de refaire la même erreur!!
    En tout cas il est excellent…Bravo pour les recettes!!

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