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Recette du Rainbow Cake ou gâteau Arc en ciel

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 Rainbow cake – Layer Cake – Gâteau Arc-en-ciel : comment les réussir ?

Voici la recette en vidéo du fameux Rainbow Cake ou Gâteau Layer cake arc-en-ciel qui cartonne depuis longtemps aux Etats Unis et en Angleterre. C’est LE gâteau idéal pour un anniversaire d’enfants (ou d’adulte d’ailleurs), qui fera un effet « Waouh » sur la table. Pourquoi ? Parce que d’aspect il est tout blanc, et lorsqu’on coupe une tranche, on découvre plusieurs génoises de couleurs différentes les unes sur les autres… c’est canon.

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake! Si vous voulez une autre idée de gâteau d’anniversaire, regardez ma recette de gâteau au chocolat ou encore mon layer cake aux fraises ou mon layer cake vegan au citron vert.

recette rainbow cake ou gateau arc en ciel

Liste des ingrédients

Pour les génoises (6 génoise de 250g de pâte chacune)
  • 6 oeufs
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de noix de coco râpée (c'est facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 20 cl de crème liquide légère ou entière
  • 10 cl de lait
  • colorants alimentaires naturels ou artificiels (plutôt en poudre... sinon liquide)
Pour la ganache chocolat blanc
  • 500 g de mascarpone
  • 400 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la crème fouettée 
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glaçe

Etapes de la recette

Préparation des génoises de couleur
  1. Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux
  2. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez
  3. Rajoutez le sucre vanillé, la levure, 2 c. à café de bicarbonate puis la farine
  4. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse
  5. Ajoutez la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélangez.
  6. Pesez la pâte et divisez en 6 parts égales pour faire 6 petites génoises ( 250 gr par génoise environ)
  7. Prenez la pâte pour la première génoise et mélanger-y 3 gouttes de colorant
  8. Versez la pâte dans un moule à génoise carré
  9. Enfournez 10 minutes à 180°
  10. Répétez l'opération 6 fois pour obtenir les 6 génoises ou les cuire 2 par 2 :)
Préparation de la ganache au chocolat blanc
  1. Fouettez le mascarpone et rajoutez le chocolat blanc fondu refroidit
  2. Battez pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage
  3. Prenez la première génoise et ajoutez une couche de glaçage, recouvrez de la deuxième génoise et d'une autre couche de glaçage
  4. Reproduisez l'opération avec les 6 génoises, puis lissez bien sur le dessus et sur les côtés
  5. Réservez au frais
Préparation de le crème chantilly
  1. Versez la crème dans un plat bien froid
  2. Battez-la et ajoutez-y le sucre glace pour obtenir une crème épaisse
  3. Recouvrez tout le Rainbow Cake avec la crème chantilly en lissant bien
  4. Recouvrez de noix de coco râpée si vous aimez :)

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Pour gagner du temps

Vous allez préparer la pate en une fois, obtenir en général 1,4 kg de pâte à diviser en autant d’étages que comptera votre layer cake arc en ciel 🙂 Moi j’ai opté pour 6 couches de couleur différentes, celles de l’arc en ciel, donc j’ai réparti ma pâte en 6 bols de 230 g que j’ai coloré ensuite.

Utilisez deux moules ou deux cercle identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées. Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut. En effet, si vous utilisez un moule plus grand, il sera plus plat et n’aura pas le même effet.

Pour une version plus légère, préparez une chantilly bien épaisse à base de crème liquide entière et de mascarpone, sans le chocolat blanc, fouettez l’ensemble bien froid et servez vous-en pour mettre entre les étages et pour la finition de votre gateau.

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588 commentaires

  1. Commentaire un peu tardif (je l’ai fait début septembre) mais … Un régal pour les yeux et les papilles. Tout le monde s’est régalé. La génoise à la coco juste 🤗. N’étant pas une grande fan de chantilly je n’ai juste pas réalisé la dernière étape et c’était déjà très bon. J’y ai aussi ajouté quelques framboises entre deux couches. Avec le chocolat blanc humm

  2. Bonjour, puis-je mettre une pâte à sucre pour recouvrir le gâteau plutôt que de la chantilly. Le gâteau sera-t-il toujours aussi bon ?

  3. Gateau fait pour les 7 ans de mes filles il y a 2j. Tres joli résultat et en plus c’est bon ! (Enfin j’ai mis de la fleur d oranger à la place de la noix de coco)
    En revanche, c’est le 2e que je fais, je n’ai jamais reussi à tout faire en 1h30 ! Gâteau commencé à 14h, terminé à 17h30 et j avais 2 cercles pour la cuisson…

  4. Bonjour Hervé,
    Je vous remercie pour cette suer recette, très facile à réaliser… premier essai et je suis plutôt satisfaite de moi.
    Merciiiiiii 🙂

      • Bonjour j’aimerai commander des moules mais j’ai peur pour le démoulage et les moules sans fond fuient à chaque fois 🤦🏽
        Auriez vous des références ? Et celui que Hervé utilise du coup est-ce facile à démouler, faut-il mettre une matière grasse ?

  5. bonjour Hervé, j’ai une petite question
    a combien toi ton mettre le thermostat mais sinon votre recette et génial ma fille veut quelque chose de se genre.
    merci d avance
    cordialement

  6. Bonjour Hervé
    J’ai réalisé cette tuerie deux danx de suite pour l’anniversaire de mon enfant aîné et c’était un spectacle culinaire à chaque fois… et la c’est encore l’anniversaire de mon nouveau bout de choux je veux encore réalisé cette génoise et cette crème au mascarpone j’aimerais juste savoir est ce que je peux rajouter de la pâte praliné à la préparation du mascarpone c’est fesable ou pas
    Merci pour votre retour
    Cordialement 🙏😊

  7. Bonjour merci pour la recette puis je ajouter des fruits types peches abricots dans la ganache et peut il dans ce cas être préparer la veille ? Merci d’avances pour vos réponses

  8. Bonjour,

    Merci pour cette recette, je vais la tenter ce week-end pour mon fiston de 4 ans qui m’a demandé un gâteau d’anniversaire « dinosaure-multicolore »

  9. Bonjour,
    Merci pour cette recette. Essayé avec la coco, pas fan.
    J’ai divisé les quantités par 2 (donc réalisé pour 4 personnes), il en reste moitié après avoir mangé dessus à 4. La recette proposée est plutôt pour 12 à 16 personnes.

  10. Bonjour,
    Merci pour toutes vos recettes que j’adore !!!
    Puis-je préparer ce gâteau à l’avance et le garder au frais une journée ?

  11. Bonjour,
    Merci pour votre vidéo.
    J’ai oublié le bicarbonate dans ma liste de course. Puis-je le remplacer par autre chose ? Ou m’en passer ?
    Merci.

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