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Recette du Rainbow Cake ou gâteau Arc en ciel

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 Rainbow cake – Layer Cake – Gâteau Arc-en-ciel : comment les réussir ?

Voici la recette en vidéo du fameux Rainbow Cake ou Gâteau Layer cake arc-en-ciel qui cartonne depuis longtemps aux Etats Unis et en Angleterre. C’est LE gâteau idéal pour un anniversaire d’enfants (ou d’adulte d’ailleurs), qui fera un effet « Waouh » sur la table. Pourquoi ? Parce que d’aspect il est tout blanc, et lorsqu’on coupe une tranche, on découvre plusieurs génoises de couleurs différentes les unes sur les autres… c’est canon.

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake! Si vous voulez une autre idée de gâteau d’anniversaire, regardez ma recette de gâteau au chocolat ou encore mon layer cake aux fraises ou mon layer cake vegan au citron vert.

recette rainbow cake ou gateau arc en ciel

Liste des ingrédients

Pour les génoises (6 génoise de 250g de pâte chacune)
  • 6 oeufs
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de noix de coco râpée (c'est facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 20 cl de crème liquide légère ou entière
  • 10 cl de lait
  • colorants alimentaires naturels ou artificiels (plutôt en poudre... sinon liquide)
Pour la ganache chocolat blanc
  • 500 g de mascarpone
  • 400 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la crème fouettée 
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glaçe

Etapes de la recette

Préparation des génoises de couleur
  1. Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux
  2. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez
  3. Rajoutez le sucre vanillé, la levure, 2 c. à café de bicarbonate puis la farine
  4. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse
  5. Ajoutez la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélangez.
  6. Pesez la pâte et divisez en 6 parts égales pour faire 6 petites génoises ( 250 gr par génoise environ)
  7. Prenez la pâte pour la première génoise et mélanger-y 3 gouttes de colorant
  8. Versez la pâte dans un moule à génoise carré
  9. Enfournez 10 minutes à 180°
  10. Répétez l'opération 6 fois pour obtenir les 6 génoises ou les cuire 2 par 2 :)
Préparation de la ganache au chocolat blanc
  1. Fouettez le mascarpone et rajoutez le chocolat blanc fondu refroidit
  2. Battez pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage
  3. Prenez la première génoise et ajoutez une couche de glaçage, recouvrez de la deuxième génoise et d'une autre couche de glaçage
  4. Reproduisez l'opération avec les 6 génoises, puis lissez bien sur le dessus et sur les côtés
  5. Réservez au frais
Préparation de le crème chantilly
  1. Versez la crème dans un plat bien froid
  2. Battez-la et ajoutez-y le sucre glace pour obtenir une crème épaisse
  3. Recouvrez tout le Rainbow Cake avec la crème chantilly en lissant bien
  4. Recouvrez de noix de coco râpée si vous aimez :)

Vous avez testé cette recette?

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Pour gagner du temps

Vous allez préparer la pate en une fois, obtenir en général 1,4 kg de pâte à diviser en autant d’étages que comptera votre layer cake arc en ciel 🙂 Moi j’ai opté pour 6 couches de couleur différentes, celles de l’arc en ciel, donc j’ai réparti ma pâte en 6 bols de 230 g que j’ai coloré ensuite.

Utilisez deux moules ou deux cercle identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées. Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut. En effet, si vous utilisez un moule plus grand, il sera plus plat et n’aura pas le même effet.

Pour une version plus légère, préparez une chantilly bien épaisse à base de crème liquide entière et de mascarpone, sans le chocolat blanc, fouettez l’ensemble bien froid et servez vous-en pour mettre entre les étages et pour la finition de votre gateau.

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656 commentaires

  1. Bonjour! Quelle marque de colorant utilisez-vous? J’habite en Nouvelle-Calédonie et j’ai tenté le Rainbow cake. Je n’ai trouvé que du colorant liquide (pas de poudre ni gel). Avant de mettre la génoise au four elle était bien colorée. Cependant après 10 min de cuisson elle est ressortie sans couleur ;( HELP

  2. Un grand merci pour cette recette elle a fait sensation et m a permis de relevé le défi de mon fils qui était ravi de son gâteau d anniversaire

  3. Merci pour cette recette !
    Personnellement je remplace la chantilly par des fruits de toutes les couleurs disposés en arc en ciel. Un régal !

  4. On adore ce gâteau 🍰 fait il y a quelques années pour les 7ans de notre fille.
    On le refait de temps en temps pour les anniversaires mais sans colorant ou avec chocolat noir à la place du blanc ou même en divisant tout par deux car c’est un gros gâteau….

  5. Bonjour,

    Merci pour toutes vos délicieuses recettes, je ne suis jamais déçue !
    J’aimerai réaliser ce rainbow cake pour l’anniversaire de ma fille. Combien de temps a l’avance puis je le préparer? Merci

  6. Bonjour,

    J’aimerais faire cette recette dans un moule spéciale rainbow cake, soit 1 cercle de environ 16cm de diamètre.
    Dois je faire des génoises de 250 gr ou me conseillez vous de réduire la quantité ?

    Merci d’avance pour votre réponse
    Cordialement

  7. Bonjour,

    est ce qu’on peut recouvrir le gâteau de pâte à sucre?
    Si oui dois je mettre la chantilly pour que ça tienne? Ne va t-elle pas détremper la pâte à sucre?

  8. Merci pour cette incroyable recette !
    On l’a testé en centre de loisirs avec les enfants et mes collègues, et tout le monde était ravi que ça soit par le visuel de ce gâteau, que par son goût et texture.
    On a juste enlevé 100g de sucre et c’était parfait !

  9. j’ai trouvé grâce aux explications bien détaillées et à la vidéo d’une grande simplicité. J’ai adoré la réaliser, j’ai adoré la manger aussi.
    J’ai diminué le sucre, et j’ai fait l’extérieur avec la même crème qu’à l’intérieur à savoir une crème mascarpone + crème fluide (à la place du chocolat blanc que nous n’aimons pas) j’ai parfumé mes génoise avec du zest de citron à la place de la coco.
    Merci pour votre générosité. Grâce à vous pâtisser devient fluide.

    Merci

  10. Très bon.
    J’ai enlevé 50 g de beurre et 100g de sucre sur les 400 g et cela reste un peu trop sucré selon moi, vu que la crème en contient aussi.

  11. Garnache Doriane le
    5

    J’ai fait et refait cette recette et l’ai déclinée en plusieurs gâteaux. Pas uniquement en génoise colorée rainbow. Elle est toujours plébiscité par les grands et les petits. cette recette est un must have. et cela fait presque 4 ans que je l’utilise

  12. Bonjour, est ce qu’il vaut mieux faire le gâteau la veille pour le lendemain ou 4h au frigo suffira? Merci beaucoup pour votre réponse.

  13. Nadine Grenson le
    5

    Bonjour , j’avais déjà fait un rainbow cake et ce n’était pas vraiment une réussite mais votre recette est parfaite et délicieuse, on s’est régalé . Je l’ai faite avec du mascarpone au lieu du chocolat blanc comme dans vos conseils. Bravo et merci.

  14. Bonjour,
    Est ce qu’il est possible de faire la génoise 2 jour avant le montage du gâteau et de la mettre au frigo?
    Merci

  15. Bonjour Quelles sont les proportions pour 4 génoises et non 6 ? J’ai fait votre gâteau il est succulent ! Merci pour cette fabuleuse recette ! Je souhaiterais le refaire mais avec 4 génoises cette fois ci ! Merci

      • Je vais essayer de faire cette recette. Vous avez mis dans les astuces qu’on pouvait imbiber de sirop pour plus de moelleux. Auriez-vous la recette d’un sirop ? Et du coup si on imbibe la génoise on diminue la quantité de sucre ?

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