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Mousse au chocolat végétale au jus de pois chiche

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L’Incroyable recette de la Mousse chocolat vegan! J’en avais entendu parler de l’utilisation du jus de pois chiches en remplacement des oeufs, mais jamais testé… j’ai pas été déçu ! En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, comme quand on fait une meringue finalement, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les oeufs 🙂 Cette mousse chocolat est juste divine, ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’oeufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement… Bon pour les puristes de la mousse avec beurre et oeufs, ma recette de base de mousse au chocolat tient toujours 🙂 Retrouvez toutes mes recettes de cuisine VEGAN ici. Aussi, avec les pois chiches, faites des cookies !

recette mousse chocolat vegan

Liste des ingrédients

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser sans lait (si vous voulez une version 100% végane :)
  • 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
  • 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
  • et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka etc.

Etapes de la recette

  1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
  2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
  3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
  4. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

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recette mousse chocolat vegan

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134 commentaires

  1. J’ai fais cette recette une première fois, super bien prise, légèrement trop sucré à mon goût.
    Une deuxième fois pas assez prise (mais personnellement j’adore cette texture), avec quelques grumeaux (je n’avais pas attendu que le chocolat tiedisse…) et Sucre juste comme il faut.
    Une troisième fois où je n’ai pas réussi à monter le jus de pois chiche ( il avait passé 3 jours dans le frigo, peut-être que cest a cause de cela). Jai quand même mélangé le chocolat, j’attends le résultat.
    Tout pour dire : bien suivre les détails de la recette. Recette géniale, je ne ferai plus jamais une autre recette de mousse.

  2. Bonjour,
    Merci pour votre recette !
    Mais pourriez-vous me dire, si je pourrais incorporer cette mousse au chocolat dans une poche à douille pour pouvoir la rajouter sur ma dacquoise ?

    Merci beaucoup !!

  3. Excellente recette ! beaucoup plus léger qu’une mousse au chocolat classique. En ayant fait un peut trop, des ramequins ont trouvé leur place au congélateur…. ce qui m’a permis de découvrir que congelée, cela fait une délicieuse glace au chocolat!

  4. 2ème édition, sans sucre mais avec une pointe de café lyophilisé. Colle la 1ère fois, une tuerie. C’est bluffant et je ne pense plus faire d’autres recettes de mousse au chocolat. Merci Hervé

  5. 2ème édition, sans sucre mais avec une pointe de café lyophilisé. Colle la 1ère fois, une tuerie. C’est bluffant et je ne pense plus faire d’autres recettes de mousse au chocolat. Merci Hervé 👍

  6. Bonjour Hervé! Superbe la recette au mousse au chocolat avec pois chiche!
    Est ce que tu penses qu’utiliser du pois chiche dans une recette de tiramisu à la place du blanc d’oeuf c’est possible??
    Parce que le gros inconvénient du tiramisu c’est qu’on ne peut le conserver longtemps et en manger autant en si peu de temps lorsque tu habites seule c’est un peu compliqué haha.

  7. Bonjour je souhaiterais faire la mousse au chocolat j adore pâtisser mais je n ais que du chocolat au lait ou praliné cela convient il pour la recette merci beaucoup pour toutes vos recettes

  8. Patrick Brasseur le
    5

    Bonjour,
    Une autre recette de mousse au chocolat vegan consiste à mettre dans un blender, 1 boîte de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sucre de canne, 4 cuillères à soupe de poudre d’amandes.
    A part, on fait fondre au bain marie 100-120 gr de chocolat noir que l’on incorpore ensuite dans le blender. On le fait tourner 1 minute, on met la préparation dans des bocaux au frigo 4 heures, puis on sert avec des amandes grillées et des tranches de banane. .. C’est divon!

  9. Bonjour Hervé,
    Bon je te l’ai déjà signalé mais whaou vraiment vraiment délicieuse ta Mousse au chocolat au jus de pois chiches !!!
    En ayant mis une petite pointe de canelle, j’ai tendance à en mettre souvent, la prochaine fois je mettrai moins de sucre – mon Fils l’a trouvé un peu trop sucré (50 g pourquoi pas). Aussi c’est tentant de doubler les doses hihihi…. Très simple à faire. Merci beaucoup.

  10. bonjour faut-il fouetter le chocolat avec la neige des pois chiches, ou bien incorporer délicatement ?
    j’ai des grumeaux, plus ou moins, pourtant le chocolat est bien fondu et bien lisse et brillant, pourquoi ?
    merci !

  11. Bonjour,

    Il faut fouetter le chocoat et les pois chiches montés au batteur ou avec avec fouet, simplement poyr mélanger ?
    Merci pour votre réponse !

  12. Cher Hervé,

    Un régal, comme toutes vos recettes !
    Je la referai sans hésiter (avec un peu moins de sucre, pour mes goûts).
    Cette mousse au chocolat, comme le moelleux au citron (tuerie) entre autres, a rencontré un franc succès !

    Merci pour vos recettes et surtout vos explications très claires !

  13. Bonjour… très bonne recette qu’une invité nous a réalisé !
    Mais à la place du liquide de la boite de poids chiche, est il possible d’utiliser l’eau de cuisson des poids chiches sec ? Quelle est la différence ?
    Merci beaucoup.

  14. Bonjour Hervé
    J’ai essayé la mousse au chocolat très bonne. Surprise de l’aquafaba. Petite question peut tu me donner une recette de gâteau vegan (ni beurre, ni oeufs, ni lait).
    Merci pour tes recettes toujours bien expliqées
    Théa

  15. Aurore Lopez le
    3.5

    J’avais un doute et puis voilà le résultat. C’est super. Une mousse pas chère et en plus qui peut être mangée par les intolérant aux œufs
    👍🏻

     IMG_20200117_143259.jpg

  16. Impressionant, ne pouvant pas manger d’oeuf cru je me suis lancée à faire la recette sans trop vraiment y croire… je dois dire qu’on a adoré, autant le goût comme la texture, parfait!
    J’ai fait les mêmes quantités avec un bon chocolat noir et une bonne cuillère à soupe de pate de praliné, je recommencerais sans aucun doute. Merci!

      • Laure F. (de favars) le
        5

        Merci Hervé et Coline. C est une vraie tuerie. Quelle texture ! Quelle légèreté ! Et cette pointe de sel. Divin. Un grand merci pour cette recette que je préférais souvent, en grands amateurs de houmous que nous sommes, je ne gâcherai plus jamais le jus des pois chiches !

        • Merci pour cette recette qui permet de ne plus jeter le jus des pois chiches !
          J’avais un doute et eu peur qu’il y ait un goût de pois chiches… Mais pas du tout !
          Extrêmement simple et rapide à faire, moelleuse et pleine de goût !

          Vivement la prochaine !

      • Super recette, très bonne et très facile à réaliser. Seul bémol le sucre. Je retenterai sans sucre la prochaine fois (le sucre dans le chocolat pâtissier, noir pour ma part, est largement suffisant).

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