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Mousse au chocolat végétale au jus de pois chiche

163
Par Dernière mise à jour le J'aime cette recette 172
recette mousse chocolat vegan
Niveau de difficulté
Preparation time
Portion
4.5 112 votes

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L’Incroyable recette de la Mousse chocolat vegan! J’en avais entendu parler de l’utilisation du jus de pois chiches en remplacement des oeufs, mais jamais testé… j’ai pas été déçu ! En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, comme quand on fait une meringue finalement, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les oeufs 🙂 Cette mousse chocolat est juste divine, ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’oeufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement… Bon pour les puristes de la mousse avec beurre et oeufs, ma recette de base de mousse au chocolat tient toujours 🙂 Retrouvez toutes mes recettes de cuisine VEGAN ici. Aussi, avec les pois chiches, faites des cookies !

recette mousse chocolat vegan

Liste des ingrédients

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser sans lait (si vous voulez une version 100% végane :)
  • 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
  • 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
  • et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka etc.

Etapes de la recette

  1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
  2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
  3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
  4. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

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Regarder la recette expliquée en vidéo

https://youtu.be/w9JdSDXD6v8
recette mousse chocolat vegan

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163 commentaires

  2. fabienne le
    4

    Bonjour, Je n’ai pas réussi à faire monter le jus des pois chiche. Je n’avais pas des pois chiche déjà cuits mais secs et cuits maison, et lors de la cuisson j’ai enlevé la mousse qui remontait à la surface. ça viendrait de ça ?

    Répondre
  3. Tatu le
    3.5

    Bonjour,

    Je viens de tester. J’ai le même problème.
    Pourtant et chocolat et aquafaba sont à température ambiante.
    Je ne crois pas que cela est dû à la température, cela ressemble plutôt à une réaction chimique…..

    Le chocolat se fige comme quand on le fait bouillir. Cela devient une ganache épaisse. C’est pas mauvais, mais cela ne fait absolument pas une mousse.

    Si quelqu’un à la solution….

    Répondre
  4. Sandrine le
    3

    Très bonne mais beaucoup trop sucrée à mon goût. Même si j’ai mis 200g de chocolat et 200g de jus de pois chiches.
    60 g de sucre c’est beaucoup trop….
    Dommage. Je referais avec moins de sucre

    Répondre
    • Hanaa le
      3.5

      Je viens de tester la recette, elle est très facile et rapide à faire. Malheureusement, trop sucrée. Pourtant je n’ai mis que 35g de sucre.
      Si je la refais, je ne mettrai pas de sucre du tout.

      Répondre
  6. Lala le
    5

    Bonjour, moi je l’ai faite 3 fois cette recette. Malheureusement le chocolat fondu ne s’incorpore pas bien avec l’aquafaba fouettée qui est souvent froide. Le chocolat se fige dans la prépa, ça reste très bon mais pas la texture attendue….
    Est ce que aquafaba monte aussi bien à température ambiante ?
    Bon la dernière fois j’ai voulu testé avec de la crème de tartre dans la mousse mais j’ai mis de acide tartrique pendant que c’était pareil, ERREUR FATALE lol

    Répondre
    • Mabby le
      4.5

      J’ai lu ailleurs qu’il ne faut pas que le jus de pois chiche soit FROID, il doit être à température ambiante sinon tout retombe 🤷🏻‍♀️ je n’ai pas testé encore. 😉

      Répondre
  7. Gwendoline le
    5

    La texture est là, le goût aussi. J’ai réalisé la version avec moitié de sucre que proposé et un sachet de sucre vanillé et c’était excellent. Super recette, c’est vraiment bluffant

    Répondre
  8. BRUN le
    4.5

    Bonjour,
    J’ai fait la mousse au chocolat végan, mon mari à bien aimer et quand je lui annonce que c’est du jus de pois chiches il avait du mal à me croire!!!
    Mais il à trouvé cela très bon.
    Merci
    Sylvette du 07 en Ardèche

    Répondre
  9. thiebeaux le
    3.5

    merci recette effectuée ce soir je referai avec moins de sucre voire sans la mousse est bien ferme café relève mais mon chocolat pas assez bonne qualité à refaire rapidement miam

    Répondre
  10. Laetitia le
    4.5

    Bonjour,

    Merci pour cette excellente recette 🤩.

    Voici mon expérience, suite à une salade de pois chiches, j ai égoutté 3 bocaux de pois chiches bio «  boni » => résultat aussi ferme que des blancs d œufs

    Les pois chiches ont égoutté un certain temps à température ambiante mais couvert.

    J ai testé 2 versions

    Version 1 :chocolat 72% de cacao et arôme vanille maison, j ai mit 2 belles cuillères à soupe car pas assez sucré à mon goût

    Version 2 chocolat 72 % de cacao, 2 sachets de sucre vanillé +1 cuillère à soupe d arôme vanille maison

    J ai fait fondre le chocolat au micro ondes avec un peu de café

    Et j ai seulement battu l aquafaba en neige une fois le chocolat fondu.

    Je n ai pas trop mélangé le chocolat fondu pour qu il ne durcisse pas et j ai seulement battu l aquafaba.

    Résultat « évident » 😳 la 2 ème version est déjà plus ferme.

    Dégustation ce soir 😋

    Encore merci pour la recette 😁

    Répondre
  11. Mat le
    5

    J’ai eu du mal à ne pas avoir une mousse granuleuse aussi. Personnellement, j’ai fait fondre le chocolat au four micro onde avec un peu de lait végétal pour qu’il fonde bien et soit plus lisse. Ensuite, je mélange le chocolat avec les « blancs » à la spatule en plusieurs étapes et en mélangeant vraiment trèèès longtemps.

    Répondre
  12. Melanie le
    3.5

    Help, je n’arrive JAMAIS à réussir cette mousse. Le chocolat se refroidit au contact du pois chiche (pourtant a température ambiante), il se figé et impossible à mélanger. Et forcément à force de tenter tout retombe… C’est au moins le 10eme test 😅

    Répondre
    • Sarah le
      5

      Pour ceux qui ont du mal à incorporer le chocolat dans l’aquafaba : prenez le bol avec le chocolat fondu encore chaud et mettez une ou deux bonne cuillères d’aquafaba monté en neige. Fouettez énergiquement : ça va devenir tout pâteux et dur, puis ajouter progressivement et délicatement le reste de l’aquafaba : résultat impeccable !

      Répondre
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