NOUVEAU livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Mousse au chocolat végétale au jus de pois chiche

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L’Incroyable recette de la Mousse chocolat vegan! J’en avais entendu parler de l’utilisation du jus de pois chiches en remplacement des oeufs, mais jamais testé… j’ai pas été déçu ! En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, comme quand on fait une meringue finalement, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les oeufs 🙂 Cette mousse chocolat est juste divine, ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’oeufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement… Bon pour les puristes de la mousse avec beurre et oeufs, ma recette de base de mousse au chocolat tient toujours 🙂 Retrouvez toutes mes recettes de cuisine VEGAN ici. Aussi, avec les pois chiches, faites des cookies !

recette mousse chocolat vegan

Liste des ingrédients

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser sans lait (si vous voulez une version 100% végane :)
  • 150 ml de jus de pois chiches (prenez les en bocal ou conserve, bio)
  • 60 g de sucre (ou moins, ou pas du tout...)
  • et facultatif : sucre vanillé ou extrait de vanille, ou 1 cuil. à café de café lyophilisé, ou cannelle... fève tonka etc.

Etapes de la recette

  1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
  2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
  3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en mélangeant délicatement. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
  4. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

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recette mousse chocolat vegan

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148 commentaires

  1. La texture est là, le goût aussi. J’ai réalisé la version avec moitié de sucre que proposé et un sachet de sucre vanillé et c’était excellent. Super recette, c’est vraiment bluffant

  2. Bonjour,
    J’ai fait la mousse au chocolat végan, mon mari à bien aimer et quand je lui annonce que c’est du jus de pois chiches il avait du mal à me croire!!!
    Mais il à trouvé cela très bon.
    Merci
    Sylvette du 07 en Ardèche

  3. merci recette effectuée ce soir je referai avec moins de sucre voire sans la mousse est bien ferme café relève mais mon chocolat pas assez bonne qualité à refaire rapidement miam

  4. Bonjour,

    Merci pour cette excellente recette 🤩.

    Voici mon expérience, suite à une salade de pois chiches, j ai égoutté 3 bocaux de pois chiches bio «  boni » => résultat aussi ferme que des blancs d œufs

    Les pois chiches ont égoutté un certain temps à température ambiante mais couvert.

    J ai testé 2 versions

    Version 1 :chocolat 72% de cacao et arôme vanille maison, j ai mit 2 belles cuillères à soupe car pas assez sucré à mon goût

    Version 2 chocolat 72 % de cacao, 2 sachets de sucre vanillé +1 cuillère à soupe d arôme vanille maison

    J ai fait fondre le chocolat au micro ondes avec un peu de café

    Et j ai seulement battu l aquafaba en neige une fois le chocolat fondu.

    Je n ai pas trop mélangé le chocolat fondu pour qu il ne durcisse pas et j ai seulement battu l aquafaba.

    Résultat « évident » 😳 la 2 ème version est déjà plus ferme.

    Dégustation ce soir 😋

    Encore merci pour la recette 😁

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