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Mousse au chocolat Vegan sans oeufs

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L’Incroyable recette de la Mousse chocolat vegan! J’en avais entendu parler de l’utilisation du jus de pois chiches en remplacement des oeufs, mais jamais testé… j’ai pas été déçu ! En fouettant du jus de pois chiches et en ajoutant progressivement du sucre, comme quand on fait une meringue finalement, on obtient une texture « oeuf en neige » super ferme et brillante, comme des blancs d’oeufs… sans les oeufs 🙂 Cette mousse chocolat est juste divine, ferme et fondante, elle se conserve plusieurs jours au frigo par rapport à une crème à base d’oeufs et de beurre qui peuvent tourner rapidement… Bon pour les puristes de la mousse avec beurre et oeufs, ma recette de base de mousse au chocolat tient toujours 🙂

Liste des ingrédients

  • 150 g de chocolat noir à pâtisser sans lait (si vous voulez une version 100% végane :)
  • une conserve de 400 g de pois chiches au jus (on va simplement utiliser le jus = 150 ml)
  • 60 g de sucre
  • Sucre vanillé ou extrait de vanille + 1 pincée de fleur de sel (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Prélevez 150 ml de jus de pois chiche, fouettez le au batteur dans un bol. Lorsque le mélange commence a être bien mousseux, ajoutez le sucre en filet pour "serrer" le jus de pois chiche.
  2. Faites fondre le chocolat (bain marie ou micro-ondes), celui-ci doit être bien liquide mais pas trop chaud (laissez le refroidir à température ambiante)
  3. Mélangez le chocolat et le jus de pois chiche monté, en fouettant bien. Attention, le chocolat peut avoir tendance comme pour la mousse au chocolat classique à tomber dans le fond du bol, allez bien racler !
  4. Ajoutez vanille et fleur de sel, réservez dans un grand bol ou des petits ramequins et réservez au frais 4 heures minimum, la mousse va figer et s'épaissir

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23 commentaires

  1. Je ne comprends pas cela fait plusieurs fois que j’essaye cette recette et à chaque fois que je rajoute Le chocolat ca redevient liquide.

  2. 5

    J’avais déjà fais de la mousse avec du jus de pois chiche mais au citron et aussi une 2ème fois à la crème de marron, mais n’avais pas été convaincue. Aujourd’hui j’ai donc fais au chocolat, et j’ai bien aimé même si j’ai trouvé trop sucré, pourtant j’avais mis le jus d’une grosse boîte. En tout cas, la prochaine fois que je fais des pois chiche, je garderai le jus …

  3. J’avais déjà testé la mousse avec le jus de pois chiche mais au citron, et une autre fois à la crème de marron, et n’avais pas été convaincue. Aujourd’hui, j’ai donc testé avec du chocolat noir corsé, et j’ai bien aimé le résultat même si je l’ai trouvé trop sucrée. J’avais pourtant mis le jus d’une grosse boîte de pois chiche et 150g de chocolat.
    En tout cas, je la ferai de nouveau la prochaine fois que je cuisinerai des pois chiches…
    Merci.

  4. 5

    Dessert testé et approuvé !!! J’ai ajouté de la coco et de la grenade. Merci Hervé de nous proposer des recettes qui sortent de l’ordinaire et healthy 😀

  5. Bonsoir Hervé,
    Stp si on plonge des pois chiche sec dans l’eau et qu’on récupère le jus ca aura le même goût ? Merci bcp .sonia

  6. réellement surprise de ce jus de pois chiches, très septique au départ… C’est fantastique merci Hervé pour cette recette surprenante, on a pas toujours des œufs supers frais sous la main. J’ai léché le plat très bon, maintenant j’attends le résultat final d’ici qqs heures… Cordialement Chris

  7. Super bon ! La mousse est hyper onctueuse et j’ai piégé mon mari au sujet des œufs il m’a dit « je suis bluffé » merci 😊

  8. Coucou Hervé:) merci pour ta vidéo !!
    J’ai une question:si on trompe nous même des pois chiche sec dans l’eau pendant une nuit ça donnerai le même eau ? C’est plus sain que le jus de conserve ?

    • On trempe les pois chiches une nuit dans l’eau, on jette l’eau et on rince bien les pois chiches (c’est important parce que j’ai lu que l’eau de trempage est toxique). On les fait cuire ensuite dans 3 fois leur volume d’eau. On les laisse refroidir dans l’eau de cuisson, on égoutte au dessu d’un récipien pour garder l’eau de cuisson: c’est le liquide de cuisson (un peu visqueux) que l’on bat en neige.

  9. Benghabrit Doha le

    Bonjour Hervé,j’ai essayé plusieurs de vos recettes,je les ai toute réussis,j’encourage tout mon entourage à regarder vos recettes et vidéo bravo et un grand merci

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