| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 20 min |
| Temps de cuisson | 10 min |
| Portion | 4 personnes |
| Calories | 520 |
Le printemps arrive et avec lui une version rapide et anti-gaspi du risotto : un “épeautro” crémeux au petit épeautre, relevé par un pesto maison réalisé avec les fanes de carottes. Résultat : une texture onctueuse, des légumes encore légèrement croquants et beaucoup de fraîcheur dans l’assiette.
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Liste des ingrédients
- Petit épeautre concassé
- Bouillon de légumes
- Échalote et ail
- Carottes
- Asperges vertes
- Pak choï (blanc et vert)
- Huile d’olive
- Parmesan ou Grana Padano râpé
- Crème végétale
- Sel, poivre
- Pour le pesto : fanes de carottes, basilic, amandes, Grana Padano, ail, huile d’olive
Etapes de la recette
- Émincer l’échalote et l’ail, puis les faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen.
- Préparer les légumes : couper les asperges (garder les têtes), émincer le pak choï en séparant blanc et vert, puis détailler les carottes en petits dés.
- Faire revenir les légumes (hors vert du pak choï) quelques minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajouter le petit épeautre, le nacrer 1 à 2 minutes, puis verser le bouillon chaud progressivement comme pour un risotto. Laisser absorber entre chaque ajout (cuisson ~10 minutes).
- Pendant ce temps, mixer les fanes de carottes, le basilic, les amandes, le fromage, l’ail et l’huile d’olive pour obtenir un pesto lisse.
- En fin de cuisson, incorporer le vert du pak choï au pesto avec le fromage râpé et la crème végétale, puis mélanger.
- Hors du feu, ajouter une cuillère de pesto au risotto et servir bien chaud, avec un tour de poivre et un filet de pesto.
La recette en vidéo
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Astuces anti-gaspi
- Si vous n’avez pas de petit épeautre, remplacez-le par du quinoa ou du riz (même logique de cuisson “type risotto”).
- Pour un pesto plus doux, ajoutez un peu plus d’huile d’olive et mixez plus longtemps.
- Gardez les têtes d’asperges pour le dressage : elles apportent du croquant et un joli visuel.
Questions fréquentes sur la recette
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Peut-on remplacer le petit épeautre ?
Oui. Le texte indique que le quinoa ou le riz fonctionnent aussi : gardez la cuisson progressive au bouillon pour obtenir une texture crémeuse.
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Le pesto peut-il se faire à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer pendant la cuisson du risotto. Conservez-le au frais et incorporez-le en fin de cuisson pour garder toute la fraîcheur.
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Que faire du vert du pak choï ?
Il est ajouté en fin de cuisson dans le pesto (avec fromage et crème végétale) pour apporter couleur et goût.
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Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Versez le bouillon chaud petit à petit et laissez absorber avant d’en rajouter, comme pour un risotto classique.
