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Recette Galette des rois à la frangipane

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On ne change pas une recette qui marche 🙂 Découvrez ou redécouvrez la recette de galette des rois frangipane, rapide à réaliser, et pleine de saveur. N’allez pas forcément mettre 10 ou 20 euros dans l’achat d’une galette lorsqu’il vous en coûtera 6 ou 7 pour la faire maison 🙂 Mes autres versions : la Brioche des rois, la galette des rois pommes speculoos. Ou encore, la recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version 2018 au nougat et à la groseille (Mise à jour décembre 2017)

Liste des ingrédients

  • Pâte feuilletée (2) ou faite maison
  • 125 g de sucre
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 150 g de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
  • Facultatif : 50 g de crème pâtissière pour faire la "vraie" frangipane

Etapes de la recette

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amande
  • Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
  • Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d'oranger, amande amère..)
  • Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l'eau
  • Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
  • Dorez le dessus de la galette avec un oeuf battu avec un peu de sel (Ca va le rendre bien liquide et facile à étaler)
  • Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
  • Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

Astuces pour bien réussir votre galette des rois

La pâte feuilletée maison ou pas ?

  • Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur beurre, si possible artisanale. Franchement, aujourd’hui on en trouve des très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures 🙂

 

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

  • La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi !
  • En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
  • Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise, groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca va super bien avec l’amande.
  • Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture 🙂
  • Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

galette des rois

Comment faire pour avoir une superbe couleur dorée ?

  • Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil. à café de sel, le sel va liquiéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette, puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C. Comptez 30 à 50 minutes de cuisson selon la taille de la galette. Elle doit être bien dorée !

recette galette des rois 2018

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218 commentaires

  1. 5

    Bonjour.
    Recette faîtes pour le 4h et vraiment superbe.
    Très croustillante et bien remplie.
    Je la note sur mon petit calepin de recettes.
    Je vais avoir du mal à ne pas en reprendre une autre part. Ça serait de la gourmandise.

  2. Très bonne recette….pour ma part je double les proportions pour des pâtes feuilletées déjà roulées achetées en magasin…. ça fait une galette bien fourrée 😋. Et je mets et du rhum et de l’amande amère….😍

  3. 5

    Excellente, merci pour le partage ! La vidéo est très bien expliquée et grâce à cela j’ai réussi ma pâte feuilletée. J’aime beaucoup ton site et le suis depuis le Canada.

  4. 4.5

    C’était ma première galette maison et j’ai choisi votre recette, je n’ai pas été décu. La galette était excellente. J’ai respecté les proportions à cela près : 125g de poudre d’amande ( taille standard des sachets), gousse de vanille remplacé par du sucre vanillé.
    Ah oui, vous pourriez modifier votre recette car, préchauffer le four dès le début ne sert à rien puisqu’il y a le temps de préparation sans compter les 30mn voir plus au frigo.
    D’autre part j’ai bien laissé la galette 55mn au four pour qu’elle soit bien dorée.
    Bonne année à vous

  5. 5

    La vidéo et la recette écrite diffèrent légèrement. J’ai fait cuire ma galette à 180 degrés et le résultat était parfait. Je n’ai eu que des compliments. J’ai mis plus de beurre (125g) par erreur mais le résultat était fantastique.

  6. 4

    Je fais l’essai pour le déjeuner je vous direz si je l’ai réussi je fais exactement comme vous le dites merci j’aime bien vos recettes et parfois un peu trop sucré mais je réduis Lili

  7. 5

    Merci Hervé pour ta recette de galette à la frangipane. Très facile à mettre en œuvre et c’est un régale une fois exécutée.

    Bonne continuation
    M. C

  8. 4

    C’est pas compliqué, en faite quand tu ferme la galette avec le disque du dessus, tu renferme de l’air à l’intérieur, du coup à la cuisson l’air veut sortir, c’est normal…!!
    Si tu veux éviter ça, quant tu ferme la galette avec le disque du dessus, retourne la galette et soude les bords avec precotions….

  9. 4.5

    Bonjour
    Quelle taille le cercle pour faire votre galette?
    Et du coup, faut il doubler les ingrédients si 2 pâtes entières car j’ai trouvé que la mienne manquait de garniture ?
    Mais sinon très bonne recette😉
    Merci

  10. 5

    bonjour Hervé,
    toujours de savoureuses recettes et je suis repartie pour une nouvelle année,
    avec tous mes voeux pour 2018,
    bien à vous
    Mary C

  11. 5

    Très bonne recette, moi je baisse la quantité de sucre (100g seulement) et avant de la laisser reposer au frais j’y ajoute une cs de miel d’acacia.
    Ça donne une saveur agréable très légère que les convives n’arrivent jamais à trouver et qui m’apportent 1000 éloges a chaque fois

  12. 5

    Salut Hervé, je suis une de vos fans et j’adore toutes tes recettes. je voulais te poser une question, l’année dernière j’ai fait la galette du rois c’était bonne et bien cuite mais le problème c’est qu’elle s’est ouvert et j’avais la farce qui débordé malgré que je l’ai bien colé au bord et je l’ai bien fermé en utilisant une fourchette. À ton avis c’est dû à quoi ???
    Je te souhaite une bonne fin d’année et merci

    • Hello ! Je ne saurai pas dire mais mes conseils sont 1. bien laisser une bande de 2 cm tout autour, mouiller avec de l’eau et souder fermement les 2 disques de pâte feuilleté. Enfin, tu peux passer la galette au congélateur, et la sortir le jour J pour la cuire 🙂

    • Alahmad.
      Je suppose que vous n’avez pas laisser une bande suffisamment large pour permettre une bonne soudure ou alors la pâte n’était pas assez humidifiée. À re tenter

  13. 3

    Bonjour Hervé, je vous suis régulièrement sur YouTube, et j’adore et suis admirative de ce que vous réalisez !
    Une remarque : cette galette est certes délicieuse, mais elle est à la crème d’amande et non à la frangipane, qui est réalisée en mélangeant de la crème pâtissière à la crème d’amande justement !
    Bonne continuation

    • 4

      Effectivement j’ai eu le même problème l’année dernière . La crème d amande a dégouliné Et pourtant j’avais tous bien fait et suivis la recette. Hervé a raison il faut mettre la crème au frais et la galette également . A présent je fais ma galette dans un moule à tarte et je n’ai plus de soucis, je te conseille de faire ainsi. Merci pour la recette et bonne année

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