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Ma meilleure recette de crêpes pour la chandeleur

Recette inratable des Crêpes moelleuses d’Hervé Cuisine

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Ma recette de crêpes facile et rapide. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂 Je vous donne ci-dessous mes astuces pour bien les réussir. J’essaie de beurrer ma poêle toutes les 3 crêpes en général (beurre fondu et petit carré de papier absorbant à portée de main), et je les réserve sous une feuille de papier aluminium avant de les déguster, elles restent chaudes et moelleuses, les bords ne se dessèchent pas. Je vous propose aussi une super recette de gaufres légères et croustillantes, crêpes sans oeufs et sans lactose , des crêpes roulées au nutella ou encore une version un peu plus riche mais franchement excellente de crêpes pour la chandeleur. Si vous êtes intrigués par la recette des crêpes Suzette, ou encore des crêpes Tiramisu, testez les et dites moi en commentaire celles que vous préférez.

meilleure recette crepes facile

Liste des ingrédients

  • 250 g de farine de blé classique (T55)
  • 4 oeufs frais
  • 450 ml de lait légèrement tiède
  • 2 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d'oranger, ou 1/2 verre de bière blonde
  • 1 c. à soupe d' extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre fondu

Etapes de la recette

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et faites légèrement chauffer le lait qui doit être à peine tiède (ça évite les grumeaux)
  2. Mélangez la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. Vous pouvez remplacer 50 g de farine par la fécule de maïs pour plus de légèreté
  3. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet bien pour éviter la formation des grumeaux
  4. Ajoutez la bière ou le rhum, ou encore l'eau de fleur d'oranger, la vanille et laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson
  5. Faîtes chauffer une noix de beurre dans la poêle et disposez une louche de pâte
  6. Faites cuire vos crêpes de chaque côté, qu'elles soient bien dorées
  7. Au fur et à mesure, réservez dans une assiette en couvrant avec une feuille de papier aluminium pour les garder chaudes et moelleuse. Vous devriez obtenir entre 15 et 20 crêpes avec une poêle de 20 cm de diamètre.

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Mes astuces pour bien réussir vos crêpes de la chandeleur

Je réponds à vos questions les plus fréquentes posées sur les réseaux sociaux :

Comment avoir des crêpes moelleuses ? On peut jouer à la fois sur la composition de la pâte, et également sur la conservation des crêpes avant dégustation. Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire. Ensuite au niveau de la cuisson, on va saisir les crêpes sur poêle bien chaude, et les retourner dès qu’elles sont dorées, et surtout mettre une feuille de papier cuisson ou aluminium (ou un torchon propre humide) sur votre pile de crêpes pendant que vous les cuisez, pour éviter qu’elles se dessèchent.

Faut-il faire reposer la pâte à crêpes ? Oui c’est mieux, mais ce n’est pas obligatoire. Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte. Vous pouvez sauter cette étape en utilisant du lait tiède

Quelle farine pour faire des crêpes ? Faites simple! Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce). On peut remplacer une partie de la farine par de la fécule de maïs ou de la farine semi-complète pour alléger ou au contraire rendre plus consistantes les crêpes

Comment ne pas avoir de grumeaux dans la pâte à crêpes ? La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace. Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur ! Ajoutez le lait progressivement pour bien avoir une pâte lisse

Comment éviter les crêpes cassantes ? Si vous crêpes sont cassantes, c’est un problème de composition de la pâte, si vous suivez ma recette ci-dessus, avec le beurre fondu dedans et les bonnes proportions de lait, d’oeuf et de farine, vous aurez des crêpes moelleuses

Quel feu pour faire des crêpes ? Les crêpes peuvent se réaliser sur tout type de feux, gaz, vitro ou induction, mais il faut que la poêle soit bien chaude pour saisir la pâte donc chaleur plutôt forte. Idéalement beurrez légèrement la poêle avant de verser la pâte à crêpe et laissez chauffer à nouveau la poêle quelques secondes entre chaque crêpe

Quelle poêle pour faire des crêpes ? Clairement le le plus simple c’est d’utiliser une poêle à crêpes avec un revêtement anti-adhésif. Je regarde que la poêle soit avec un fond assez épais (je trouve que ca diffuse et conserve mieux la chaleur), et donc j’évite les poêles premier prix toute légères… ou les poêles en fonte, très jolies mais plus difficiles à utiliser

Comment faire sauter les crêpes ? Une fois que votre crêpe est sèche sur le dessus, passez votre spatule sur le contour pour décoller les bords de la crêpe au besoin, puis faites un mouvement de va et viens avec la poêle pour décoller la crêpe qui doit glisser sur la poêle. Là faites un mouvement sec vers le haut pour faire sauter la crêpe, qui avec un peu d’entrainement retomber sur la face non cuite après un joli salto 😉

Est ce que l’on peut congeler les crêpes ? C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées. Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux. On évitera de congeler la pâte à crêpes, et on préfèrera les congeler cuites

Comment faire réchauffer des crêpes ? Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur. Le four traditionnel ou la poêle vont les dessécher.

Vos autres questions :

Comment obtenir des crêpes plus légères ?

  • Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs). De manière générale, vous pouvez mélanger différents types de farines, par exemple utiliser aussi une partie de farine de blé complète ou semi-complète pour apporter plus de fibres.
  • L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif. Sachez qu’avec la cuisson l’alcool s’évapore, il ne reste plus que l’arôme. Moi qui suis sensible à l’alcool je n’ai aucun soucis à déguster des crêpes à la bière ou au rhum ! Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil. à soupe de cointreau, calvados, cidre, sirop de rhum (non alcoolisé), ou safran infusé dans le lait !

recette des crêpes

Comment obtenir des crêpes bien parfumées ?

  • L’astuce consiste à faire infuser une gousse de vanille fendue dans le lait que le porter à ébullition. Ensuite laissez tiédir 15 minutes et utilisez le lait tiède au bon goût de vanille dans la recette
  • La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange. Pensez aussi à la fève tonka qui peut être agréable dans la pâte à crêpes

 

3 idées de présentation des crêpes

 

Comment obtenir la texture idéale ?

  • Pourquoi laisser reposer la pâte? Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle). Certains ont commenté en disant que reposer la pâte toute une nuit au frigo (filmez la avec du film alimentaire alors), donnait des crêpes plus moelleuses encore !
  • Pourquoi faire chauffer le lait ? Si vous utilisez du lait légèrement tiède, d’une part vous faciliterez la dissolution de la farine et de la facule de maïs, donc pas de grumeaux, et d’autre part, vous réduisez le temps de repos de moitié

 

Conseils de cuisson :

  • La poêle doit être bien chaude et légèrement beurrée pour cuire la première crêpe, sinon on la rate souvent !
  • Utilisez un petit bol avec du beurre fondu et trempez-y une petite boule de papier essuie-tout ou de coton que vous utiliserez pour graisser la poêle entre chaque crêpe, ainsi on en mets moins et c’est plus propre

 

Comment servir ses crêpes ?

Roulées, pliées en 4, roulées comme un rouleau de printemps, en aumônière ou encore en version gâteau, de nombreux choix s’offrent à vous pour présenter vos crêpes. Mes idées recettes préférées : les aumônières de crêpes façon tiramisu, les crêpes suzettes, ou encore les crêpes roulées à la pâte à tartiner !

Une variante sympa, les crêpes roulées au chocolat, regardez :

Et en version salé ?

En général, les crêpes salées (galettes de sarrasin), se réalisent avec de la farine de « blé noir », autrement appelé sarrasin. Il faut savoir que le sarrasin n’est pas une céréale mais une plante à fleur qui ne contient pas de gluten, et qui est riche en protéines. Toutefois, on peut utiliser la recette de pâte à crêpes classique ci-dessus pour faire des crêpes salées, rien ne l’interdit ! Dans ce cas, je vous conseille de ne pas mettre se sucre, vanille et rhum. Elles seront plus neutres en goût.

Quelques idées de version salée :

  • Garnies de béchamel, jambon ou blanc de poulet, et fromage râpé. Faites les alors chauffer un micro-ondes ou gratiner au four 5 minutes à 180°C pour que le fromage fonde bien
  • Garnies d’une fondue de poireaux et de saumon cuit ou fumé
  • Crêpes garnies à la pomme de terre cuite  et coupées en petits cubes, reblochon ou fromage à raclette, et  lardons ou bacon
  • Crêpes au fromage de chèvre, miel et amandes effilées grillées…

 

 

 

meilleure recette crepes facile

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295 commentaires

  1. Super, merci pour la recette facile. Peu de sucre donc parfait pour passer en sucre-salé mais aussi avec une garniture sucrée. Évidemment, moins bon à manger seules mais c’est peut-être mieux 😂

  2. Super recette, les crêpes sont fines, moelleuses et croustillantes sur les bords comme je les aime ! Avec du rhum et de l’extrait de vanille on c’est régalé . Recette adopté ! Merci Hervé pour tes bonnes recettes .

    • Recette validée avec succès comme chaque recette « madebyherve » d’ailleurs !
      Je l’ai réalisée au Companion en un tour de main, rapide et sans grumeaux !

  3. C’est top ! Entre amis, nous avons apprécié cette délicieuse recette, toutefois la quantité de crêpes s’est révélée moindre que prévu. Heureusement que nous nous connaissons bien depuis 20 ans.
    Chandeleureusement vôtre 😉😉😉

  4. bien moi ma grand mère faisait les crêpes qu’avec de l’eau pas de lait, pas de bière et je continue sa recette parce qu’elles sont hyper légères.

  5. Je viens de tester votre recette et c’est une bien belle réussite, nous les avons dévorées…. Merci à vous, je la garde sous le coude…

  6. J’en ai testé des recettes de pâtes à crêpes mais celle-ci est INCONTESTABLEMENT la meilleure de toutes ! Les crêpes sont colorées et moelleuses à souhait.

  7. j avais perdu ma recette de pate a crepe, j ai tester la votre, trop bonnes, se tiennent bien a la cuisson apres les 30 mn de pause,j ai suivi la recette a la lettre .on s est régalés

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