| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 25 min |
| Temps de cuisson | 25 min |
| Portion | 8 personnes |
| Calories | 320 |
Envie d’un brownie au chocolat bien fondant mais sans beurre ni huile ? Testez cette version au yaourt grec et à la banane, super moelleuse et très chocolatée. La banane bien mûre apporte naturellement de la douceur, tandis que le yaourt grec remplace la matière grasse habituellement présente dans un brownie et apporte également des protéines.
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Et ici, pas de sucre ajouté : on profite des sucres naturellement présents dans la banane et les produits laitiers, avec un chocolat sans sucres ajoutés.
Liste des ingrédients
- 1 grosse banane bien mûre, soit 120 g de chair
- 100 g de chocolat noir sans sucres ajoutés
- 240 g de yaourt grec nature sans sucres ajoutés
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g de farine
- 45 g de cacao en poudre non sucré
- 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
- 70 ml de lait ou de boisson végétale sans sucres ajoutés
- 70 g de pépites ou morceaux de chocolat noir sans sucres ajoutés, facultatif
- Facultatif : noix de pécan, noisettes ou noix, une poignée.
Etapes de la recette
- Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez de papier cuisson un moule carré de 20 × 20 cm.
- Écrasez très finement la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée presque lisse.
- Faites fondre les 100 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Laissez tiédir 1 à 2 minutes.
- Ajoutez la banane écrasée, le yaourt grec et la vanille au chocolat fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez la farine, le cacao et le bicarbonate. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Incorporez progressivement les 70 ml de lait. La pâte doit rester assez épaisse : c’est ce qui permettra d’obtenir un brownie dense et fondant.
- Ajoutez éventuellement les pépites ou morceaux de chocolat et mélangez rapidement.
- Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C. La pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. N’attendez surtout pas qu’elle soit parfaitement sèche.
- Laissez refroidir 10 à 15 minutes dans le moule avant de démouler, puis laissez refroidir complètement avant de découper en carrés.
La recette en vidéo
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Pourquoi utiliser du yaourt grec à la place du beurre ?
Dans un brownie classique, le beurre apporte de la matière grasse, mais aussi du moelleux et une texture fondante. Ici, le yaourt grec permet de conserver une texture très moelleuse sans ajouter de beurre ni d’huile.
Autre intérêt : le yaourt grec est naturellement riche en protéines. On obtient donc un gâteau dont la composition est intéressante, tout en gardant le plaisir d’un vrai dessert au chocolat.
Attention cependant à ne pas tomber dans le raccourci « brownie protéiné » : la quantité exacte de protéines dépendra beaucoup du yaourt grec utilisé. Si vous recherchez spécifiquement davantage de protéines, choisissez un yaourt grec affichant une teneur élevée en protéines.
La banane pour réduire le sucre dans les gâteaux
La banane est l’un de mes ingrédients préférés pour réduire le sucre ajouté dans un gâteau. Lorsqu’elle est très mûre, elle apporte à la fois une saveur naturellement sucrée, de l’humidité et du moelleux.
Pour cette recette, choisissez vraiment une banane très mûre et bien tachetée. Une banane encore ferme et peu mûre sera nettement moins sucrée et le brownie risque de paraître plus amer, surtout avec 45 g de cacao non sucré.
Cette technique fonctionne également très bien dans les muffins, banana breads, pancakes et certains gâteaux au chocolat.
Sans sucres ajoutés ne veut pas dire sans sucre
Petite nuance importante : « sans sucres ajoutés » ne signifie pas « sans sucre ».
La banane et le yaourt contiennent naturellement des sucres. Pour rester dans l’esprit de cette recette, vérifiez également la composition du chocolat et, si vous utilisez une boisson végétale, choisissez-la sans sucres ajoutés.
Cacao ou chocolat : pourquoi utiliser les deux ?
Ils n’ont pas tout à fait le même rôle.
Le cacao non sucré renforce considérablement l’intensité chocolatée sans apporter de sucre supplémentaire. Le chocolat fondu, lui, contient notamment du beurre de cacao : il participe donc à la texture dense et fondante du brownie.
Je vous conseille donc de conserver les deux plutôt que d’augmenter simplement la quantité de cacao.
Les 70 g de morceaux de chocolat supplémentaires restent facultatifs. Vous pouvez même faire moitié-moitié : ajoutez-en sur une moitié du brownie et laissez l’autre nature. À la découpe, vous verrez immédiatement la différence de texture et de gourmandise.
5 astuces pour alléger ses gâteaux sans sacrifier le plaisir
Pas besoin de transformer chaque gâteau en triste galette diététique ! Quelques substitutions permettent déjà de modifier sensiblement une recette :
- Remplacez tout ou partie du beurre par du yaourt grec, du skyr ou, selon les recettes, de la compote.
- Utilisez des fruits très mûrs, comme la banane, pour apporter naturellement une saveur sucrée.
- Renforcez les saveurs avec du cacao non sucré, de la vanille, de la cannelle ou une pincée de fleur de sel plutôt que d’augmenter systématiquement le sucre.
- Avec le chocolat, privilégiez une saveur intense : une quantité raisonnable de bon chocolat noir apporte énormément de gourmandise.
- Et surtout, surveillez la cuisson. Un gâteau moins riche en matières grasses pardonne généralement moins facilement une cuisson excessive.
L’objectif n’est pas forcément de supprimer systématiquement le gras ou le sucre, mais de comprendre leur rôle pour pouvoir réduire certaines quantités intelligemment sans perdre la texture et le plaisir.
Le secret d’un brownie bien fondant
La cuisson est probablement le point le plus important de cette recette.
Lorsque vous plantez une lame au centre, elle doit ressortir avec quelques miettes encore légèrement humides. Si vous attendez qu’elle ressorte parfaitement sèche, votre brownie risque de perdre son côté fondant.
Il va continuer à se raffermir en refroidissant. Résistez donc à l’envie de le découper immédiatement : chaud, il peut sembler trop humide, mais une fois refroidi, le chocolat se raffermit et donne cette texture dense et fondante recherchée.
Conservation
Conservez le brownie dans une boîte hermétique. Comme cette recette contient beaucoup de yaourt grec et de banane et est particulièrement humide, je recommande par prudence une conservation au réfrigérateur jusqu’à 4 à 5 jours, plutôt que 5 jours à température ambiante.
Sortez simplement les carrés un peu avant de les déguster pour qu’ils retrouvent une texture plus tendre.
Vous pouvez également les congeler individuellement et les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur ou à température ambiante.
