Mochi cake patate douce et potimarron : recette facile

Quelle texture doit avoir un mochi cake ?

Ne vous attendez pas à la texture aérienne d’un gâteau au yaourt ou d’un quatre-quarts. Le mochi cake est plus dense, très fondant et légèrement élastique, avec ce côté chewy caractéristique des mochis.

Ici, la purée de patate douce et de potimarron apporte encore davantage de fondant. Une fois le gâteau refroidi et découpé en carrés, on obtient une texture presque entre le flan, le gâteau fondant et le mochi.

Farine de riz gluant ou farine de riz classique ?

C’est probablement le point le plus important de la recette : utilisez de la farine de riz gluant, et surtout pas de la farine de riz classique.

Malgré son nom, la farine de riz gluant ne contient pas de gluten. Elle est fabriquée à partir d’une variété de riz particulièrement riche en amidon et c’est elle qui donne aux mochis leur texture souple et élastique.

Vous la trouverez facilement dans les épiceries asiatiques, notamment chez Tang Frères, mais aussi dans certains magasins bio comme Biocoop ou Naturalia. La marque Autour du Riz en propose également.

Patate douce et potimarron : comment obtenir une purée bien lisse ?

Je les fais cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes plutôt qu’à l’eau. Cela évite qu’ils se gorgent d’eau et modifient ensuite la consistance de la pâte.

Ils doivent être suffisamment tendres pour être mixés très facilement. Mixez 200 g de patate douce cuite et 200 g de potimarron cuit jusqu’à obtenir une purée la plus lisse possible, puis ajoutez les 200 ml de lait de coco.

Évitez une purée avec de gros morceaux : la texture finale du mochi cake sera beaucoup plus agréable avec une préparation homogène.

Peut-on remplacer le lait de coco ?

Le lait de coco fonctionne particulièrement bien ici : il apporte du moelleux et sa saveur s’accorde naturellement avec la patate douce et le potimarron.

Si vous n’aimez vraiment pas la noix de coco, vous pouvez tester avec un autre lait ou une boisson végétale assez riche. La texture pourra cependant être légèrement différente, notamment avec une boisson végétale très aqueuse.

Pourquoi fouetter séparément les œufs et le sucre ?

Je commence par fouetter les 3 œufs avec les 120 g de sucre blond et la vanille, avant d’incorporer la purée.

Cela permet d’obtenir un mélange bien homogène avant d’ajouter les ingrédients plus denses. J’incorpore ensuite la purée patate douce-potimarron au lait de coco, puis le beurre fondu.

La farine de riz gluant, la levure et la fleur de sel arrivent seulement à la fin.

Quel moule utiliser ?

J’utilise un moule carré de 20 × 20 cm. C’est une taille idéale pour obtenir des carrés suffisamment épais et mettre en valeur la texture du gâteau à la découpe.

Chemisez-le de papier cuisson ou beurrez-le soigneusement avant d’y verser la pâte.

Si vous utilisez un moule beaucoup plus grand, le gâteau sera plus fin et nécessitera probablement moins de cuisson. À l’inverse, avec un moule plus petit et un gâteau plus épais, la cuisson pourra être plus longue.

Comment savoir si le mochi cake est cuit ?

Pour mon moule de 20 × 20 cm, comptez environ 45 minutes à 175 °C.

Le dessus doit être légèrement doré et le gâteau pris. Mais attention : la texture intérieure reste naturellement humide et fondante. N’attendez donc pas le même résultat qu’avec un gâteau classique.

Et surtout, laissez-le refroidir avant de juger sa texture. La farine de riz gluant donne au gâteau sa consistance définitive en refroidissant.

Faut-il le manger chaud ou froid ?

Je le préfère refroidi, lorsque sa texture fondante et légèrement chewy s’est bien installée. C’est aussi beaucoup plus facile de découper de beaux carrés nets.

Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un léger voile de sucre glace. Pas besoin de beaucoup plus : la patate douce, le potimarron, la vanille et le lait de coco font déjà le boulot.

Peut-on diminuer le sucre ?

La recette contient 120 g de sucre pour un moule de 20 × 20 cm. La patate douce et le potimarron apportant déjà une douceur naturelle, vous pouvez probablement réduire légèrement la quantité si vous préférez les desserts peu sucrés.

Je resterais toutefois raisonnable sur la réduction pour une première réalisation : le sucre participe aussi à la texture et à la coloration du gâteau.

Le mochi cake est-il sans gluten ?

Oui, à condition de vérifier que tous les ingrédients utilisés, notamment la levure chimique, sont bien certifiés sans gluten si cela est nécessaire pour vous.

La farine de riz gluant porte un nom trompeur : gluant fait référence à sa texture une fois cuite et pas à la présence de gluten.