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Red Velvet Cupcakes : la fameuse recette

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D’un rouge flamboyant, ces cupcakes ultra tendance sont d’une simplicité incomparable à réaliser chez soi. Ultra moelleux, avec leur glaçage crémeux, ils sont aux couleurs de Noël (ou de la St valentin d’ailleurs!) alors n’hésitez pas à tester cette recette chez vous.

Liste des ingrédients

  • 160 g de farine
  • 1 c. à soupe de cacao non sucré
  • 2 oeufs
  • 175 g de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Extrait de vanille
  • 1 c. à café de colorant rouge
  • 125 g de beurre
  • 60 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g de crème fraîche
Pour le glaçage
  • 50 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de fromage frais à tartiner
  • 1 c.à café d'extrait de vanille
Pour la déco
  • Framboises
  • Copeaux de chocolat blanc

Etapes de la recette

  1. Battez le beurre à température pour qu'il soit bien crémeux
  2. Ajoutez le sucre, l'extrait de vanille et continuez à battre
  3. Ajoutez les oeufs 1 par 1 en battant bien
  4. Tamisez la farine, le cacao, le sel et la levure, et ajoutez-les au mélange
  5. Ajoutez la crème fraîche et mélangez
  6. Diluez le colorant dans le lait et ajoutez-le à la préparation
  7. Mélangez 1 c. à café de vinaigre blanc neutre avec le bicarbonate et ajoutez à votre pâte
  8. Remplissez vos moules à cupcakes aux 2/3 de la hauteur
  9. Enfournez à 180°C pour 20 minutes, en plantant un pic en bois ou la lame d'un couteau, celle ci doit ressortir sèche
  10. Laissez refroidir vos cupcakes
  11. Préparez le glaçage : battez le fromage frais à tartiner
  12. Ajoutez le beurre mou et mélangez
  13. Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille et placez au frigo au moins 1 heure pour que le mélange épaississe
  14. Recouvrez vos cupcakes avec la poche à douille. Décorez avec les framboises et les copeaux de chocolat blanc.

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36 commentaires

  1. 5

    Bonjour,
    j’ai voulu faire le glaçage, déjà trop liquide, et je goûte il y a un arrière goût acide… pourtant j’avais des ingrédiens frais… je ne comprends pas quel est le problème

  2. 4

    Bonjour !
    Ca fait un petit moment que cette recette des red velvet cupcakes me fait de l’oeil et l’occasion se présente enfin ! 🙂
    Mais je me posais une petite question : pour la crème fraîche, s’agit-il de crème épaisse ou autre ?

    Merci beaucoup de votre réponse et aussi pour tout ce que vous partagez avec nous ! Bonne fin de journée 🙂

  3. 5

    Hello ! J’ai testé ta recette, pour les gâteaux pas de problème mais le glaçage est trop liquide même en ayant suivi ce que tu as mis. Je peux faire un glaçage mais je ne peux pas faire les rosaces. et j’ai peur de mettre trop de sucre glace…

  4. 5

    Salut ! Pour ma part la couleur rouge n’est du tout pas restée je suis assez déçue, est-ce-que c’est parce que je n’ai pas mis assez de bicarbonate/vinaigre ?? Merci

  5. 4

    Bonjour, j’ai testé la recette malheureusement le colorant choisi n’était pas du tout efficace (Vahiné) et mes cupcakes n’étaient pas rouges du tout 🙁 malgré tout, ils etaient délicieux et tous mes amis ont apprécié.
    Quel type de colorant avez vous utilisé ?

  6. Marie Latouche le
    5

    Merci de partager tes recettes Hervé. J’ai essayé, et je ne sais pas où j’ai raté, parce-que mon glaçage ne tenais pas debout et était informe. Pourtant je l’ai laissé au frigo plus d’une heure. A part ça le gâteau était bon.

  7. 4

    Vraiment bon ! les cupcakes sont hyper légers, et attention aux irréductibles gourmand(e)s à ne pas remplir plus qu’aux 3/4 les moules… sinon ca déborde. (Mais l’avantage c’est qu’on peut manger ce qui a coulé en douce :p)

  8. 5

    Wow, j’essaie ta recette pas la semaine prochaine, mais l’autre (dans deux semaines en fait^^) J’aime énormément ce que tu fais, c’est pro déjà, puis ça donne toujours envie d’en faire, ce qui n’est pas le cas de tout le monde! Enfin, bref, si tu as le temps, tu peux passer sur mon blog s’il te plait? Désolé pour la pub! Bisous!

  9. 4

    Bravo! j’aime beaucoup. Ils sont super réussis. Petite question indiscrète, mais j’ose néanmoins lol, quel marque de farine utilise tu? Merci a toi pour toute ces superbe recettes!

  10. Antoine Hadrien le
    5

    Hello herve je voudrais savoir si je peux remplacer le philadelphia par du mascarpone car je n’aime pas le philadelphia  emrci et géniale tes recettes  

    • Je ne suis pas l’auteur de la recette, mais j’ai déjà cuisiné pas mal de cupcakes ^^
      Pour ma part, je fais le topping avec uniquement du mascarpone et du sucre glace, ça le rend moins écœurant je trouve 🙂

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