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Le livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Macarons au chocolat, nutella et noisette: recette facile pour les réussir

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J’ai le grand plaisir de partager avec vous cette recette facile de macarons. Bien détaillée, avec des noisettes, du chocolat et du nutella et réalisée avec AbdelKarim, finaliste de l’émission Le meilleur Pâtissier. On a passé une belle soirée à vous préparer cette vidéo. Suivez les étapes, vous ne pouvez pas rater ces macarons. Ils sont super super bons, avec leur coque noisette/amande et leur ganache chocolat/nutella (ou toute autre pâte à tartiner). Une belle noisette grillée au centre et ceux qui croqueront le macaron deviendront accros !!

Regardez bien la vidéo : astuces pour réussir vos macarons, conseils, fous-rires… tout y est.


 

macarons nutella

Liste des ingrédients

Ingrédients pour les coques
  • 100 g de blancs d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 120 g de sucre glace
  • 80 g de poudre d'amande
  • 40 g de poudre de noisette
  • Quelques noisettes grillées entières
Ingrédients pour la ganache 
  • 100 g de chocolat à pâtisser (au moins 50%)
  • 100 g de pâte à tartiner
  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone

Etapes de la recette

  1. Mixez le sucre glace, les poudres d'amande et de noisette
  2. Fouettez les blancs d'oeuf en neige avec une c. à soupe de sucre pour démarrer, puis en l 'ajoutant progressivement au fur et à mesure. Les blancs doivent former un "bec d'oiseau", une pointe, et être brillants et lisses
  3. Ajoutez en 2 fois la poudre mixée aux oeufs, afin d'obtenir une préparation homogène qui fait le "ruban", c'est à dire que quand vous soulevez la pâte, elle retombe en filet sans se séparer
  4. Sur une plaque, en utilisant une poche à douille de diamètre 8 mm, formez vos macarons comme dans la vidéo
  5. Laissez-les reposer 15 minutes à température ambiante avant de les enfourner à 140°C pendant 13 minutes à chaleur tournante
  6. Laissez-les refroidir sur une grille
  7. Préparez la ganache en avance : découpez le chocolat en morceaux et faites le fondre dans la crème liquide chaude. Lissez avec un fouet et ajoutez le nutella puis le mascarpone. Réservez au frais quelques heures puis remplissez une poche à douille pour garnir les macarons
  8. Déposez la ganache au centre d'un demi-macaron, plantez une noisette ou des brisures dessus, puis recouvrez délicatement avec l'autre coque de macaron.

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Conseils pour bien réussir ses macarons

Mixez finement les poudres d’amande,  de noisette et le sucre glace ou tamisez le mélange plusieurs fois. Mélangez la poudre aux blancs en neige en 2 fois, prenez votre temps et surveillez la texture : elle doit être souple et brillante, sans morceaux de blanc d’oeuf, sans être trop liquide. Laissez « croûter » c’est à dire reposer vos macarons à l’air libre 15 minutes avant de les enfourner. Cuisez vos macarons à 140°C à chaleur tournante pendant 13 minutes.

macarons nutella

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85 commentaires

  1. MERCI POUR CETTE NOUVELLE RECETTE AVEC ABDELKARIM QUE J AI SUIVI DANS LE MEILLEUR PATISSIER. JE VAIS ESSAYER CETTE RECETTE ET VOUS DONNEREZ LE RESULTAT CONTINUEZ A NOUS FAIRE DECOUVRIR LA PATISSERIE DE FACON LUDIQUE ET FACILE A BIENTOT CAROLINE ACHIN MERCI HERVE

  2. Super recette que j’ai l’intention de faire ! Mais petit bémol, j’ai zappé l’utilisation de la poche à douille. Comment faire sans poche à douille dans ce cas ? Merci beaucoup ! 🙂

  3. Super recette, j’ai essayé le weekend dernier et le résultat était super. Une petite question: quel est le meilleur moyen de le conserver (frigo ou boite)?
    Merci encore!

  4. Merci pour la recette de macarons,j’ai déjà essayer plusieurs recettes mais ma pâte toujours trop liquide et donc difficile a coucher résultat macarons trop étalés.

  5. Pingback: Réussir ses MACARONS NUTELLA CHOCOLAT : la recette facile | MyKiff.fr

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