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Macarons au chocolat

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Mais si vous allez y arriver ! Essayez, avec cette vidéo, en suivant les étapes, vous me raconterez ! Commençons avec une recette 100% chocolat, nous essayerons d’en faire à d’autres parfums par la suite ! Voici donc les macarons au chocolat.

Liste des ingrédients

 Pour 8 macarons moyens ou 16 petits
  • 150 g de sucre glace
  • 90 g de poudre d'amande
  • 15 g de cacao en poudre
  • 2 blancs d'oeufs moyens ou 3 petits (75 g en tout)
  • 10 g de sucre (glace ou normal)
  • 100 g de chocolat noir à pâtisser
  • 10 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre

Etapes de la recette

  1. Tamisez plusieurs fois le sucre, le cacao et la poudre d'amande pour obtenir un mélange très fin (certains passent le tout au mixeur !)
  2. Montez les blancs en neige très ferme. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace (les 10 grammes), en 2 fois.
  3. Ajoutez les blancs à la poudre (cacao/amande/sucre) et mélangez pour obtenir une pâte lisse, brillante, mais avec de la tenue (mélanger suffisamment mais pas trop ;)
  4. A l'aide d'une poche à douille, réalisez des petits cercles sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de silicone
  5. Laissez "pocher" à l'air libre 20 minutes
  6. Préchauffez le four a 150°C
  7. Enfournez les macarons 20 minutes (15 min si ce sont des petits macarons)
  8. Réalisez la ganache en faisant chauffer la crème et en la versant sur le chocolat en morceaux. Mixer, puis rajouter le beurre, mixer à nouveau et réserver au frais
  9. Sortez les macarons : ils doivent être secs sur la collerette et dessus, encore "humides" à l'intérieur. Laissez-les refroidir quelques minutes, décollez-les et garnissez-les
  10. Placez les macarons au frigo une nuit, recouverts d'un film alimentaire ou dans une boite. Si vous respectez bien cette attente (insupportable, je sais bien...), les macarons seront encore plus tendres!

Vous avez testé cette recette?

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223 commentaires

  1. Petit Auriane le
    3

    La recette est super facile à réalisé ! Problème mes macarons sont restés à plat donc on dirait des petits biscuit assez sec et craquelé en plus. C’est bon mais ça ne ressemble pas du tout à des macarons. J’aimerais bien savoir d’où vient le problème pour la prochaine fois 🤷🏼‍♀️

  2. Bonjour Hervé
    Merci pour cette recette : très bon.
    En revanche, mes macarons sont restés assez plats avec la colerette qui s’est étalée tout autour. Je me demande ce que j’ai raté.
    Stéphane

  3. J’ai eu le même problème une dixaine de fois, çela est dû à un four trop chaud. 110-120°c à été la bonne température pour moi 😊😉

  4. Bonjour. Voilà j’ai fait cette recette. Le goût était top cependant j’ai eu un or soucis. Ils étaient tous craqueler sur le dessus. Sachant que c’est la 1ère fois qu’elle j’en fais avez vous une astuce ?

  5. Bonjour , je voulais savoir si l on veut des macarons autre que chocolat il suffit juste de remplacer le cacao par autre chose en gardant les mêmes mesures ou faut t il changer la recette ??

  6. Bonjour, j’ai fait la recette et malheureusement en partant du four les coques sont toutes dures. Pourriez vous me dire si c’est le temps de cuisson qui était trop long ou le fait d’avoir utilisé la chaleur tournante ? Merci d’avance

  7. Nous venons d’essayer et notre pâte était toute granuleuse. Je pense que c’est a cause du sucre dans les blancs … on aurait du mettre du sucre glace. On ressaiera après demain 🙂
    Merci pour cette recette très simple.

  8. Je viens de les faire cet après-midi. Une réussite totale ! Merci pour cette bonne recette.
    Je les ai faits plus petits que les vôtres, donc 10 mn de cuisson ont suffi chez moi therm 5 à chaleur tournante.
    Bon W.E. et bonnes fêtes de fin d’année

  9. Extra, des macarons supers bons et très facile à réaliser. J’ai essayé avec de la noix de coco à la place de la poudre d’amandes, c’est délicieux 😋

     20201127-154637-scaled.jpg

  10. Bonjour
    J’ai testé la recette des macarons tout chocolat. Ils étaient très beaux en début de cuisson, puis ils se sont craquelés en surface.
    Pouvez vous me dire à quoi c’est dû?
    Merci d’avance pour vos conseils
    Véronique

    • Es ce que avec les mêmes ingrédients ormis le chocolat je peux faire des macarons à la framboise. Ou autres parfums . C est la quantité de sucre qui me convient. Merci

      • Bonjour, très bonne recette. Résultat parfait. J’ai utilisé un four à chaleur tournante. Je les ai mis à un peu moins de 150° et 15 minutes. Je vais ouvrir ma pâtisserie maintenant…. mdr heuu non… mais le résultat est génial et très bon.
        MERCI

  11. Tres bonne recette, franchement ils sont sortit magnifique !!
    Je les avais fait la premiere fois avec du sucre normal ce n’etait pas tres bien sortit mais cette fois avec du sucre glace parfait !

     screenshot_20200522-040943_whatsapp.jpg

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