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Recette Semifreddo ou parfait glacé de Noël

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Vous préférez finir votre repas de fêtes sur une note légère et glacée, vous allez adorer celle-ci ! La recette du Semifreddo ou Parfait, une glace de Noël par excellence qui peut venir remplacer la bûche 🙂 Vous avez aussi la possibilité de réaliser le nougat glacé miel et abricots. La texture de ce dessert est légère, avec la crème fouettée et les oeufs montés en neige, un léger goût de miel et des fruits à coque (pistache, noisettes, amandes…) grillés et caramélisés. Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment le réaliser facilement à la maison. Préparez le à l’avance, il se conserve plusieurs semaines au congélateur, cela vous fera gagner du temps le jour J 🙂 A servir avec des fruits frais, type fruit rouges, fruits de la passion ou encore suprêmes d’orange 🙂

recette parfait semifreddo

Liste des ingrédients

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre glace
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 cuil. à soupe de miel liquide
  • 40 g de noisettes entières
  • 40 g de noix
  • 40 g de pistache
  • 30 cl de crème liquide à 30%

Etapes de la recette

  1. Dans une casserole, verser le sucre en poudre et faites chauffer sur feu moyen afin de faire un caramel. Vous pouvez ajouter 2 cuil. à soupe d'eau pour vous aider.
  2. Dès que le caramel est liquide et légèrement coloré, ajoutez les noix, noisettes et pistaches concassées et idéalement préalablement grillées (à sec à la poêle ou au four à 180°C pendant 15 min), et mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le caramel
  3. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson et essayez d'aplatir la masse, laissez refroidir
  4. Concassez ensuite avec un couteau ces fruits caramélisés
  5. Commencez à fouetter les blancs d'oeuf, et quand ceux-ci commencent à être plein d'air, ajoutez le miel très chaud (idéalement 120°C si vous utilisez un thermomètre) en filet, continuez à battre
  6. Sortez la crème du réfrigérateur et fouettez la au batteur, ajoutez le sucre glace lorsqu'elle est montée mais encore souple, puis réservez au frais
  7. Mélanger délicatement les deux préparations à la spatule en faisant attention de garder un maximum d'air dans la préparation, puis ajoutez les fruits caramélisés concassés
  8. Tapisser le fond d’un moule à cake avec du film alimentaire et versez la préparation dedans. Réservez la au congélateur au minimum 8 heures avant de la servir avec du coulis de fruit rouge par exemple

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recette parfait semifreddo

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27 commentaires

  1. Excellentissime, je ne le fais pas uniquement à la Noël, mais tout au long de l’année. C’est une recette hyper facile, que vous expliquez super bien grâce à la vidéo. Je suis très fan de vos recettes.

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