Idéal pour finir un repas de fêtes en toute légèreté, ce superbe nougat glacé est d’une grande simplicité à réaliser à la maison. Mousse légère aux fruits secs (amandes, noisettes, pistaches), fruits confits (oranges et citrons), et au miel, biscuit amande et coulis d’abricot gélifié. Un régal, une belle alternative à la bûche 🙂 Vous pouvez également regarder la recette du semifreddo ou parfait glacé de Noël.
Liste des ingrédients
Pour le biscuit
- 140 g de beurre mou
- 120 g de sucre
- 125 g de poudre d'amande
- 40 g de maizéna
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau
- 30 cl de crème entière
- 40 g de sucre
- 120 g de fruits secs grillés et grossièrement hachés (amandes, noisettes, pistaches)
- 80 g d'écorces d'orange et citron mélangées en cubes
- 4 blancs d'oeufs
- 60 g de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 8 feuilles de gélatine ou 6g d'agar agar
- 200 g d'abricots (ou autre fruit, mangue, fraises etc..)
- 6 feuilles de gélatine ou 4g d'agar agar
Etapes de la recette
Réalisation du biscuit (notez que cette étape peut être remplacée par un biscuit génoise, une base cheesecake où vous mixez des biscuits type palets bretons ou speculoos avec 20g de beurre fondu).- Fouettez le beurre mou avec le sucre
- Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amande et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
- Ajoutez enfin la maizéna et éventuellement le Grand Marnier
- Versez dans le moule (entre 20 et 24 cm max) et enfournez 30 minutes à 180°C
- Montez les 4 blancs en neige
- Faites bouillir 1 c. à soupe d'eau, le miel et le sucre pendant 4 minutes, que le sirop s'épaississe
- Versez ensuite sur les blancs en continuant de fouetter
- Ajoutez à cela les fruits secs hachés en morceaux, les cubes d'écorces de fruits confits
- Faites chauffer 2 c. à soupe d'eau dans la casserole et ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et égouttée. Une fois fondue, ajoutez-la dans crème liquide fouettée en continuant de fouetter.
- Ajoutez la crème fouettée aux oeufs en neige et mélangez
- Versez le tout sur le fond de biscuit et mettez 30 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo
- Mixez les 200 g d'abricot au sirop (ou autre fruit) avec 2 ou 3 c. à soupe de jus
- Chauffez 2 c. à soupe de jus ou d'eau et faites fondre la gélatine égouttée (ou faites chauffer avec l'agar agar), puis rajoutez au coulis d'abricots
- Versez sur le nougat, puis laissez prendre 1 h au congélateur ou 3 bonnes heures (voir une nuit si vous préparez la veille) avant de démouler et déguster.
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