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Nougat glacé au miel et abricots

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Idéal pour finir un repas de fêtes en toute légèreté, ce superbe nougat glacé est d’une grande simplicité à réaliser à la maison. Mousse légère aux fruits secs (amandes, noisettes, pistaches), fruits confits (oranges et citrons), et au miel, biscuit amande et coulis d’abricot gélifié. Un régal, une belle alternative à la bûche 🙂

Liste des ingrédients

Pour le biscuit
  • 140 g de beurre mou
  • 120 g de sucre
  • 125 g de poudre d'amande
  • 40 g de maizéna
  • 3 oeufs
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier ou Cointreau
Pour le nougat
  • 30 cl de crème entière
  •  40 g de sucre
  • 120 g de fruits secs grillés et grossièrement hachés (amandes, noisettes, pistaches)
  • 80 g d'écorces d'orange et citron mélangées en cubes
  • 4 blancs d'oeufs
  • 60 g de miel liquide (ou sirop d'érable)
  • 8 feuilles de gélatine ou 6g d'agar agar
pour le nappage
  • 200 g d'abricots (ou autre fruit, mangue, fraises etc..)
  • 6 feuilles de gélatine ou 4g d'agar agar

Etapes de la recette

Réalisation du biscuit (notez que cette étape peut être remplacée par un biscuit génoise, une base cheesecake  où vous mixez des biscuits type palets bretons ou speculoos avec 20g de beurre fondu).
  • Fouettez le beurre mou avec le sucre
  • Ajoutez les oeufs puis la poudre d'amande et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux
  • Ajoutez enfin la maizéna et éventuellement le Grand Marnier
  • Versez dans le moule (entre 20 et 24 cm max) et enfournez 30 minutes à 180°C
Réalisation du nougat
  • Montez les 4 blancs en neige
  • Faites bouillir 1 c. à soupe d'eau, le miel et le sucre pendant 4 minutes, que le sirop s'épaississe
  • Versez ensuite sur les blancs en continuant de fouetter
  • Ajoutez à cela les fruits secs hachés en morceaux, les cubes d'écorces de fruits confits
  • Faites chauffer 2 c. à soupe d'eau dans la casserole et ajoutez-y la gélatine préalablement ramollie dans l'eau et égouttée. Une fois fondue, ajoutez-la dans crème liquide fouettée en continuant de fouetter.
  • Ajoutez la crème fouettée aux oeufs en neige et mélangez
  • Versez le tout sur le fond de biscuit et mettez 30 minutes au congélateur ou 1 heure au frigo
Préparez le coulis d'abricot 
  • Mixez les 200 g d'abricot au sirop (ou autre fruit) avec 2 ou 3 c. à soupe de jus
  • Chauffez 2 c. à soupe de jus ou d'eau et faites fondre la gélatine égouttée (ou faites chauffer avec l'agar agar), puis rajoutez au coulis d'abricots
  • Versez sur le nougat, puis laissez prendre 1 h au congélateur ou 3 bonnes heures (voir une nuit si vous préparez la veille) avant de démouler et déguster.
     

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37 commentaires

  1. Bonjour Hervé, je suis nouvelle abonnée depuis ce jour mais ça fait déjà plusieurs de tes recettes que je teste et pour l’instant : que des succès!
    Je voudrais faire le nougat glacé mais faut-il le mettre au congélateur? Et si oui combien de temps? Tu as écris dans un précédent poste de le sortir 5/10 minutes avant de le servir mais est ce que le sablé aura eu le temps de décongeler? Je vais le tester avec des invités 🙂 Merci!!! Et j’ai hate de l’essayer ce week end

  2. 5

    Bonjour Hervé, je viens de réaliser ta recette pour ce soir et je voulais simplement savoir si je devais sortir le nougat du congélateur quelques heures avant de le servir ou si il se servait directement glacé? Merci par avance pour ta réponse, et surtout merci de partager toutes tes superbes recettes !!!!

  3. 4

    Je l’ai fait en doublant les proportions de la base biscuit pour faire un très grand gâteau (env 40 cm de diamètre). Cela fait un biscuit d’environ 2 petits centimètres et il est délicieux ! (J’ai gouté sur le bords !) Un bon gout de beurre frais et de cointreau (pas de grand manier sous la main). Pour l’appareil j’ai doublé aussi et j’en ai eu beaucoup trop ! J’ai utilisé du miel un peu fort (il est sombre, de sapin) donc, pour adoucir, en plus des écorces confites et fruits secs (ceux que vous conseilliez mais en double quantité), J’ai ajouté un peu d’arôme orange. Les abricots sur le dessus, quelle merveille ! Demain, le verdict des invités !

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