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Bavarois framboises vanille et chocolat blanc de Noël

40
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Attention les yeux ! Pour les fêtes cettes année, pour Noël, réalisez une recette superbe et pas compliquée de bavarois aux framboises, vanille de Madagascar et chocolat blanc. Belle présentation, astuces déco, texture très légère idéale pour finir le repas de réveillon… une collaboration avec Hervé Cuisine et le chef pâtissier Laurent Vigouroux à ne pas manquer.

Liste des ingrédients

Pour le biscuit 
  • 65 gr de sucre glace
  • 65 gr de poudre de noisette
  • 300 gr de blancs d'œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  Pour la bavaroise vanille 
  • 140 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 gr de jaunes d'œufs
  • 45 gr de sucre semoule
  • 6 gr de gélatine
  • 450 gr de crème liquide
  • 500 gr de framboises
  Pour le glaçage 
  • 36 gr de lait
  • 12 gr de glucose (facultatif)
  • 2 gr de gélatine
  • 90 gr de chocolat blanc
  Pour le décor
  • 100 gr de chocolat blanc

Etapes de la recette

Préparation de la bavaroise
  1. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille
  3. Fouettez les jaunes et le sucre, et ajoutez le lait chaud en 2 fois, attention à ne pas cuire les oeufs...
  4. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir
  5. Montez la crème liquide entière en chantilly et ajoutez à la crème anglaise une fois qu'elle est froide.
  Préparation du biscuit
  1. Montez les blancs en neige et incorporez le sucre semoule petit à petit.
  2. Une fois les blancs montés, incorporez le sucre glace ainsi que la poudre de noisette qui ont été préalablement mélangés.
  3. Prenez une poche pâtissière ainsi qu'une douille (diamètre 3), remplissez celle-ci et réalisez ou pochez un cercle de 20 cm de diamètre.
  4. Mettez au four à 160° pendant 15 à 20 minutes, laissez refroidir.
  5. Prenez votre cercle à entremet et disposez le biscuit au fond.
  6. Recouvrez d'une couche de bavaroise, puis parsemez de framboises (ou autre fruit...)
  7. Recouvrez d'une seconde couche de biscuit puis finissez avec la bavaroise, lissez le dessus et mettez 2 heures au congélateur.
  Préparer le glaçage
  1. Dans un saladier, mettez le chocolat en morceaux
  2. Mettez la gélatine dans l’eau froide.
  3. Chauffez le lait et glucose, versez les liquides sur les chocolats et la gélatine égouttée , et mélangez.
  4. Laissez reposer 1 heure.
  5. Faites fondre la  moitié du chocolat blanc au micro-ondes.
  6. Une fois fondue, incorporez l’autre partie du chocolat et étalez sur du papier cuisson à l’aide d’une cuillère pour réaliser des grandes gouttes. Mettez au froid et réservez.
  7. Décerclez l’entremet, et disposez les gouttes en chocolat blanc tout au tour de l’entremet. Décorez avec des framboises.

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40 commentaires

  1. 5

    Bonjour,

    Par rapport à cette recette, j’aurais une question pour la conservation entre la préparation et la dégustation. Doit-elle se conserver au réfrigérateur ou au congélateur ?

    Merci pour toutes tes recettes

  2. 5

    Bjr Hervé.. je ne vois pas les commentaires du coup excuses moi si je te répète la question. Si je ne trouve pas de feuille de gélatine halal, cmt je m’y prend avec la gélatine de poisson stp? Cb de gramme de gélatine pour cb d’eau. Merci

  3. 4

    Bonsoir Hervé, J’ai déjà fait ce gâteau qui était très bon et réussi. J’aimerais réaliser ce gâteau pour 12 personnes, les 9 grammes de gélatine seront-ils suffisants pour que mon gâteau tienne bien?!

  4. 4

    Bonjour Hervé, je suis débutante en pâtisserie je sais pas comment peser les 30 grs d’oeuf…svp dites moi ça veut dire 3 ou 4 oeufs ou Quoi?
    Maria

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