Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

recette du gateau royal chocolat facile

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Voici ma recette du gâteau royal chocolat pas compliquée, je l’ai simplifiée au max! 3 étapes, une mousse chocolat, un biscuit amande léger et une couche praliné croustillante avec les crêpes dentelles et le pralin en tablette.

recette royal chocolat

Liste des ingrédients

Biscuit amande 
  • 60 g de Poudre d'amande
  • 20 g de Farine ou Maïzéna
  • 3 Blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
Praliné croustillant
  • 20 crêpes dentelles (attention, il y en a 2 par emballage)
  • 150 g de pralinoise ou chocolat praliné (rayon tablettes de chocolat en général)
Mousse au chocolat
  • 200 g de chocolat noir ou au lait
  • 75 g de sucre
  • 3 jaunes (ce qui fait 3 oeufs entiers au final pour la recette)
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Etapes de la recette

  1. Réaliser le biscuit : Séparez les blancs des jaunes, réservez les 3 jaunes pour après
  2. Fouettez les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, ajoutez la moitié du sucre en filet, continuez à battre. Ajoutez lorsqu'ils sont fermes, le reste du sucre, et finissez de battre 30 secondes, ils doivent être lisses et brillants
  3. Dans un bol, Mettez la farine et la poudre d'amande (idéalement, tamisez les), puis ajoutez les blancs progressivement, en soulevant la pâte, qui doit conserver un maximum de bulles d'air
  4. Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur une épaisseur égale, et enfourner 10 min à 200°C
  5. Réalisez le croquant : faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.
  6. Dans votre cercle à pâtisserie (ou moule à gâteau à charnière), découpez un cercle de biscuit et placez le au fond. Venez répartir le mélange pralinoise sur le biscuit, lissez la surface et mettez au frigo pour que cela durcisse
  7. Réalisez la crême : Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l'eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition et faites épaissir 2 minutes
  8. Fouettez les jaunes d'oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair
  9. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante
  10. Fouettez la crème liquide, qu'elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté, versez dans le cercle, lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler
  11. Saupoudrez de cacao en poudre ou de décorations chocolatées
recette royal chocolat

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297 commentaires

  1. En plein test gâteau pour les 1 an de notre Julia j’ai choisi 2 gâteaux : le royal testé ce soir et approuvé ++++++ et le cheese cake sans cuisson aux fruits rouges que le teste la semaine prochaine avant le jour J et je vous tiens informés du résultat ! En effet je ne suis pas une grande patissière mais pour nos enfants envie de se surpasser et ca rend fier quand on a le résultat attendu !!! Merci pour cette recette !!!

  2. bonjour,
    J’ai réalisé ce joli et beau gâteau, avec un cercle de 26 cm, j’ai trouvé que la crème était pas très épaisse. Pourriez-vous me donner la liste des ingrédients pour celle-ci pour un cercle de 26 cm.
    Je vous précise que nous étions 15 personnes.
    Ce gâteau a fait fureur même ceux qui aiment les gâteaux aux fruits.
    Merci de votre réponse.
    Amicalement.

  3. Bonjour, la crème au chocolat est devenue très épaisse et donc impossible s’y incorporer la crème fouettée. Est-ce que mon sirop n’aurait pas trop caramélisé?

  4. Bonjour,
    La recette a l’air super ! Je vais la tester pour les 1 an de mon p’tit bout.
    Par contre, j’ai un doute concernant la quantité des crêpes dentelle.
    Est-ce 20 crêpes ? ou 20×2 crêpes et donc 40 crêpes ?
    Merci infiniment.

  5. Bonjour Hervé.
    J’ai déjà réalisé cette recette telle qu’elle à plusieurs reprises, elle est parfaite et délicieuse.
    J’aimerais remplacer le chocolat noir par du chocolat praliné pâtissier. Est-ce possible? Sì oui, les proportions sont-elles les mêmes ? Un grand merci.

  6. Bonjour.
    je voulais essayer votre gâteau ce week-end. Mais j’ai ma soeur qui est intolérante au lactose. Est-il possible de remplacer la crème de la mousse au chocolat par du jus de pois chiche ? Ou autre chose.
    Merci pour votre réponse et pour vos partages de recettes

  7. Bonjour,

    Je voudrais faire cette recette sous forme de dôme individuels, en commençant par la fin pour le coup (crème puis croustillant praliné puis biscuit), à votre avis est-ce faisable ? Peut-être un passage au congélateur nécessaire pour un meilleur démoulage?!

  8. Bonjour,

    Je vais réaliser ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari car il m’a l’air d’être très bon.
    Est-il possible de remplacer la poudre d’amande par autre chose?
    Merci

  9. J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon petit fils. Je l’ai décoré de copeaux de chocolat et de pâte d’amande. Une vraie réussite pour l’aspect et pour le goût. Le craquant met en valeur le fondant de la mousse. Un délice !

  10. Bonjour,

    J’aimerai tester ce gâteau avec une couche de myrtilles mélangées dans une gelée cassis maison, à mettre entre le croustillant et la mousse chocolat.
    Qu’en pensez-vous?

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