| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Temps de préparation | |
| Temps de cuisson | 25 min |
| Portion | 8 personnes |
Cette brioche maison à la fleur d’oranger fait partie de mes recettes de brioche les plus réalisées. Elle donne une mie très moelleuse et filante, avec une pâte tressée facile à façonner une fois qu’elle a bien poussé.
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Le point essentiel pour réussir une brioche n’est pas d’ajouter davantage de farine si la pâte paraît souple : il faut surtout respecter le pétrissage et les deux temps de pousse. Je vous indique ci-dessous les repères que j’utilise pour savoir quand la pâte est prête.
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Liste des ingrédients
- 500 g de farine T55
- 200 ml de lait
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- ½ c. à café de sel
- 20 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 2 œufs
- 1 œuf pour la dorure
Etapes de la recette
-
Préparer la pâte
- Dans la cuve du robot, mélangez le lait, le sucre, le sel, les 2 œufs et la fleur d’oranger. Ajoutez la farine T55 puis la levure.
- Pétrissez 6 à 7 minutes à petite vitesse, puis environ 5 minutes à vitesse plus soutenue.
- Ajoutez le beurre mou en morceaux et poursuivez le pétrissage environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Si la pâte reste collante, ce n’est pas un problème : ne rajoutez pas de farine, laissez-la simplement pousser.
Faire pousser et façonner
- Couvrez et laissez lever au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait bien augmenté de volume. Dégazez-la ensuite doucement.
- Divisez la pâte en trois, formez trois boudins et réalisez une tresse. Déposez-la dans un moule à cake puis laissez lever à nouveau environ 45 minutes.
Cuire
- Badigeonnez avec l’œuf battu puis enfournez environ 25 minutes à 180°C. Laissez tiédir avant de démouler.
La recette en vidéo
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Mes conseils pour une brioche moelleuse et filante
Que faire si la pâte reste collante ?
Ce n’est pas un problème. Une pâte à brioche peut rester assez souple après le pétrissage. Évitez d’ajouter de la farine, au risque d’obtenir une brioche plus sèche. Couvrez simplement la pâte et laissez-la pousser.
Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?
Fiez-vous davantage au volume qu’au temps indiqué. La pâte doit avoir nettement gonflé. Selon la température de la pièce, la pousse peut prendre plus d’une heure.
Comment conserver la brioche ?
Emballez-la dans du film alimentaire ou conservez-la dans une boîte hermétique afin qu’elle garde son moelleux. Elle se conserve ainsi environ 3 jours.
Peut-on congeler la brioche ?
Oui, et c’est même très pratique. Je conseille de la couper en tranches avant de la congeler. Il suffit ensuite de sortir une tranche et de la passer directement au grille-pain : elle retrouve du moelleux avec un petit côté grillé très agréable.
