| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 min |
| Temps de cuisson | 45 min |
| Portion | 4 personnes |
Ce gâteau moelleux aux pommes est exactement le genre de recette simple que j’aime refaire à l’automne : beaucoup de pommes fondantes, une pâte très moelleuse, une touche de cannelle et, si vous aimez, un peu de fleur d’oranger.
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Pour les pommes, je privilégie les variétés naturellement douces et sucrées comme la Golden, la Gala, la Fuji ou la Pink Lady. Elles deviennent très moelleuses à la cuisson et permettent aussi de réduire facilement la quantité de sucre ajouté dans le gâteau.
Pour la matière grasse, vous pouvez utiliser du beurre fondu pour une version plus classique, ou une huile végétale neutre comme l’huile de tournesol. Personnellement, je trouve que l’huile donne une texture encore plus moelleuse.
Pour continuer avec les pommes, découvrez aussi le gâteau aux pommes râpées extra moelleux ou la tarte aux pommes maison facile ou bien ma tarte aux pommes gourmande.
Liste des ingrédients
- 4 pommes
- 1 c. à café de cannelle
- 3 œufs
- 100 g de sucre Vous pouvez réduire jusqu’à 70 g avec des pommes bien sucrées
- 125 g de beurre fondu ou 80 g d’huile végétale neutre, type tournesol
- 50 ml de lait
- 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, facultatif
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 c. à soupe de cassonade, facultatif, pour la finition
Etapes de la recette
Préparer les pommes- Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule de 18 à 22 cm. Plus le moule est petit, plus le gâteau sera haut.
- Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fines tranches. Placez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe prélevées sur les 100 g de sucre et la cannelle. Mélangez délicatement. Pour des pommes encore plus fondantes, vous pouvez les précuire environ 2 minutes au micro-ondes.
- Fouettez les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu ou l’huile, puis le lait et éventuellement la fleur d’oranger. Mélangez.
- Incorporez la farine, la levure et une pincée de fleur de sel, sans trop travailler la pâte et ajoutez les pommes avant de verser dans le moule.
- Saupoudrez éventuellement d’une cuillère à soupe de cassonade pour obtenir une croûte légèrement caramélisée.
- Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sans pâte crue. Laissez tiédir avant de démouler.
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Mes conseils pour un gâteau aux pommes bien moelleux
Quelles pommes utiliser ?
Golden, Gala, Fuji ou Pink Lady sont mes préférées en pâtisserie. Elles sont naturellement sucrées, apportent beaucoup de rondeur et deviennent très fondantes à la cuisson.
Comment avoir des pommes vraiment fondantes ?
Mélangez-les avec un peu de sucre et de cannelle avant de les incorporer à la pâte. Si vos pommes sont fermes ou vos tranches assez épaisses, une précuisson de 2 minutes au micro-ondes permet d’obtenir un résultat particulièrement moelleux.
Beurre ou huile : que choisir ?
Le beurre donne un goût plus classique et gourmand. Pour la texture, je trouve néanmoins qu’une huile végétale neutre donne un gâteau encore plus moelleux. Dans ce cas, environ 80 g d’huile de tournesol suffisent.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui. La recette classique contient 100 g de sucre, mais avec des pommes naturellement sucrées, vous pouvez descendre jusqu’à 70 g. Vous pouvez également utiliser un substitut de sucre adapté à la pâtisserie, comme de l’érythritol ou un mélange édulcorant prévu pour la cuisson, en respectant les équivalences indiquées sur le produit.
Pourquoi ajouter une pincée de fleur de sel ?
J’en mets presque toujours un peu dans mes pâtisseries. Elle apporte du contraste et renforce les autres saveurs sans donner de goût salé au gâteau.
Comment conserver le gâteau aux pommes ?
Il se conserve très bien jusqu’à 3 jours à température ambiante, protégé avec du film alimentaire pour garder tout son moelleux.
Peut-on congeler le gâteau ?
Oui. Je conseille de le couper en parts avant de le congeler. Vous pourrez ainsi sortir uniquement ce dont vous avez besoin et le laisser décongeler tranquillement à température ambiante.
Peut-on faire une version sans lactose ?
Oui. Utilisez l’huile à la place du beurre et remplacez le lait par une boisson végétale, par exemple soja ou coco.
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