Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Recette du Rainbow Cake ou gâteau Arc en ciel

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 Rainbow cake – Layer Cake – Gâteau Arc-en-ciel : comment les réussir ?

Voici la recette en vidéo du fameux Rainbow Cake ou Gâteau Layer cake arc-en-ciel qui cartonne depuis longtemps aux Etats Unis et en Angleterre. C’est LE gâteau idéal pour un anniversaire d’enfants (ou d’adulte d’ailleurs), qui fera un effet « Waouh » sur la table. Pourquoi ? Parce que d’aspect il est tout blanc, et lorsqu’on coupe une tranche, on découvre plusieurs génoises de couleurs différentes les unes sur les autres… c’est canon.

Pour ceux (et j’en fait partie) qui n’aiment pas trop les colorants artificiels, bonne nouvelle, il existe à présent des colorants alimentaires naturels (souvent en poudre), qui donnent de jolis résultats. Souvent un peu plus « pastel » que les colorants artificiels, après, c’est une question de dosage… Régalez-vous bien avec cette recette de Rainbow Cake! Si vous voulez une autre idée de gâteau d’anniversaire, regardez ma recette de gâteau au chocolat ou encore mon layer cake aux fraises ou mon layer cake vegan au citron vert.

recette rainbow cake ou gateau arc en ciel

Liste des ingrédients

Pour les génoises (6 génoise de 250g de pâte chacune)
  • 6 oeufs
  • 400 g de sucre
  • 400 g de farine
  • 200 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de noix de coco râpée (c'est facultatif)
  • 1 c. à café de bicarbonate
  • 20 cl de crème liquide légère ou entière
  • 10 cl de lait
  • colorants alimentaires naturels ou artificiels (plutôt en poudre... sinon liquide)
Pour la ganache chocolat blanc
  • 500 g de mascarpone
  • 400 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour la crème fouettée 
  • 50 cl de crème liquide entière bien froide
  • 100 g de sucre glaçe

Etapes de la recette

Préparation des génoises de couleur
  1. Battez les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux
  2. Ajoutez le beurre fondu puis mélangez
  3. Rajoutez le sucre vanillé, la levure, 2 c. à café de bicarbonate puis la farine
  4. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse
  5. Ajoutez la crème, la noix de coco râpée et le lait puis mélangez.
  6. Pesez la pâte et divisez en 6 parts égales pour faire 6 petites génoises ( 250 gr par génoise environ)
  7. Prenez la pâte pour la première génoise et mélanger-y 3 gouttes de colorant
  8. Versez la pâte dans un moule à génoise carré
  9. Enfournez 10 minutes à 180°
  10. Répétez l'opération 6 fois pour obtenir les 6 génoises ou les cuire 2 par 2 :)
Préparation de la ganache au chocolat blanc
  1. Fouettez le mascarpone et rajoutez le chocolat blanc fondu refroidit
  2. Battez pendant plusieurs minutes pour obtenir un glaçage
  3. Prenez la première génoise et ajoutez une couche de glaçage, recouvrez de la deuxième génoise et d'une autre couche de glaçage
  4. Reproduisez l'opération avec les 6 génoises, puis lissez bien sur le dessus et sur les côtés
  5. Réservez au frais
Préparation de le crème chantilly
  1. Versez la crème dans un plat bien froid
  2. Battez-la et ajoutez-y le sucre glace pour obtenir une crème épaisse
  3. Recouvrez tout le Rainbow Cake avec la crème chantilly en lissant bien
  4. Recouvrez de noix de coco râpée si vous aimez :)

Pour gagner du temps

Vous allez préparer la pate en une fois, obtenir en général 1,4 kg de pâte à diviser en autant d’étages que comptera votre layer cake arc en ciel 🙂 Moi j’ai opté pour 6 couches de couleur différentes, celles de l’arc en ciel, donc j’ai réparti ma pâte en 6 bols de 230 g que j’ai coloré ensuite.

Utilisez deux moules ou deux cercle identiques pour cuire les gâteaux 2 par 2, c’est toujours 30 minutes de cuisson d’économisées. Je vous conseille aussi d’utiliser un diamètre de 16 ou 18 cm pour avoir un rainbow cake bien haut. En effet, si vous utilisez un moule plus grand, il sera plus plat et n’aura pas le même effet.

Pour une version plus légère, préparez une chantilly bien épaisse à base de crème liquide entière et de mascarpone, sans le chocolat blanc, fouettez l’ensemble bien froid et servez vous-en pour mettre entre les étages et pour la finition de votre gateau.

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529 commentaires

  1. Recette suivie à la lettre mais sans noix de coco, Je l’ai remplacée par un arôme d’amande amère.
    J’ai utilisé un moule à manqué a charnières de 18 cm, pour un demoulage facile.
    Hauteur du gâteau terminé environ 15 cm.
    Gâteau très bon.
    Ma fille était ravie pour son anniversaire

  2. Bonjour,

    Je m’apprête à appliquer votre recette mais j’ai une question : est-ce possible de remplacer la noix de coco avec de la poudre d’amandes?
    Merci!

  3. HOUSSON JEAN-CLAUDE le
    5

    Ce n’est pas la 1ère fois que je le fais mais c’est la 1ère fois que je le refais depuis le décès de ma compagne (5 ans)

  4. Bonjour!
    Je vais tester votre recette pour l’anniversaire de ma fille (1 an!!)
    Je voulais savoir si c’est possible de remplacer la noix de coco avec de la poudre d’amandes?
    Merci!

  5. Bonjour , je compte faire ce gâteau pour les 6 ans de ma fille, mais je veux faire 2 superposés , donc je fais un de 18 cm (votre recette ) et l’autre 24 cm (je dois faire une fois et demi?)
    merci da’vance pour votre réponse

  6. bonjour je vais essayer sa pour les 1 ans de ma petite se week end =) les ingredient que vous donnez se pour une genoise ou pour les 6 ?? que du coup on diviser après =) merci d avance

  7. Super recette ! Étant donné que mon moule était plus petit que le vôtre, j’avais suffisamment de mélange mascarpone / chocolat blanc pour recouvrir le gâteau donc je n’ai pas fait la chantilly mais c’était parfait !
    Rien à changer, tout le monde a adoré votre recette.

  8. Réalisé ce jour (mais sera coupé et gouté demain… en espérant que cela fasse son petit effet…) avec des moules de 15cm de diamètre… j’ai fait 8 disques… mon arc en ciel a des allures de tour de pise… (mais chaque partie goutée indépendamment est une tuerie!). merci pour cette recette simplissime et efficace (si ma tour ne s’écroule pas pendant le transport…)

    • Lespapillesdoli le
      5

      Trois fois que je suis cette recette et le rainbow cake n’a presque plus de secret pour moi hihi merci pour cette recette qui est incontestablement la meilleure du net 😁 Réalisé pour le premier anniversaire de ma fille sur le thème arc-en-ciel pastel 😉

  9. Bjr Hervé j’aimerais utilisé un moule de 20-22 cm environ si je rajoute la moitié des quantités indiqué vous pensez que cela sera bon ?

  10. Recette que je vais tester demain pour les 2 ans de ma fille. Avec un moule de 21cm quel est la quantité de pâte que je dois faire? Doubler me semble beaucoup non ?
    Merci pour votre réponse

  11. Bonjour,

    Dans la liste des ingrédients 1 cuillère à café de bicarbonate et dans la recette 2 cuillères à café… laquelle est la bonne? J’ai vu sur internet c’est 1 cuillère à café pour 500g de farine.

    D’avance merci.

      • Bonjour Hervé! Le gout est top mais la couleur pas du tout… la pâte crue est bien coloré une fois passée au four les couleurs deviennent grises, éteintes… j ai utilisé du colorant en gel, et essayer avec du colorant liquide (un peu mieux mais c est pas encore ça) avez vous une explication à ça?
        J ai peur d accheter du colorant en poudre et que le resultat soit le meme…il y a peu etre quelque chose que je fais mal dans la réalisation initiale…
        Merci d avance de votre aide!
        Et pour la recette dont le goût est topissime pour moi!

  12. Bonjour,
    Tout d’abord merci pour votre recette. Je l’ai essayé à deux reprises, et à chaque fois le gâteau tombe; les couches glissent entre elles, savez-vous comment remédier à ce problème?
    Merci
    Ps: sinon le goût est top! 🙂

    • Pour moi la crème n’est pas assez épaisse, ce qui fait que les couches glissent. Du coup je préconiserais un mélange moitié crème liquide 30%, moitié mascarpone, à fouetter bien froid pour obtenir une crème fouettée très épaisse. Là, aucun risque que les tranches glissent !

    • je confirme qu’au montage, les 2 premières couches glissaient mais après un petit tour au frigo pour la creme et les disques de génoise, plus de souci!

  13. Excellente recette. En général si c’est beau c’est pas bon, ou inversement. Là tout est top la recette est vraiment bonne. Merci et bravo 🍾

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