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Recette des beignets au four sans friture

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Des beignets cuits au four (alors oui ca fait un peu comme des brioches), sauf que… l’astuce en fin de cuisson, lorsqu’ils sortent du four, on les badigeonne d’eau bouillante et on les saupoudre de sucre direct, ca les garde moelleux et leur donne une texture de beignets. En plus si comme moi vous aromatisez l’eau avec de la fleur d’oranger ou du zeste d’orange ou de citron, c’est top ! Si vous préférez les beignets frits, pas de soucis, sur Hervé Cuisine il y en a pour tous les goûts, regardez ma recette de beignets frits à la ricotta ou encore la recette des croustillons au sucre

recette-beignets-au-four

Liste des ingrédients

  • 320 g de farine
  • 120 ml de lait (de vache ou végétal)
  • 1 sachet de levure de boulanger (entre 5 et 7 g selon les marques)
  • 50 g de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 1/2 cc de sel
  • 20 g de beurre à température (ou margarine)

Etapes de la recette

  1. Dans le bol d'un robot mélangez la farine et la levure de boulanger
  2. Ajoutez l'oeuf battu progressivement
  3. Dans une casserole faites chauffer le lait et le beurre, avec les 2 sucres et laissez tiédir
  4. Ajoutez progressivement le liquide tiède (pas trop chaud sinon vous tuez la levure !) dans la farine en mélangeant bien
  5. Ajoutez enfin le sel, mélangez bien pendant quelques minutes que la pâte se décolle des bords du bol. Vous pouvez le faire à la main en mélangeant avec une spatule, il faut un peu de force  et de patience !
  6. Laissez alors lever la pâte 1 heure sous un film alimentaire
  7. Chassez l'air de la pâte, puis abaissez la au rouleau sur 2 cm d'épaisseur
  8. Découpez des cercles (ou formez simplement des boules un peu plates avec les mains), et disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson
  9. Laissez lever encore 30 à 45 minutes que les beignets lèvent bien
  10. Badigeonnez avec un peu de lait si vous souhaitez et enfournez à 180°C pendant 12 minutes
  11. A la sortie du four, badigeonnez d'eau bouillante et saupoudrez de sucre. Certains les trempent carrément dans l'eau chaude 3 secondes...

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104 commentaires

  1. Bonjour
    J’aimerais refaire votre recette des beignets à mon travail. Puis-je les faire cet après-midi afin qu’ils soient dégustés demain. Est ce que je peux les mettre dans le frigo toute une nuit où alors les laisser dehors. Car j’ai peur qu’ils durcissent dans le frigo. Merci pour votre réponse

  2. Bonjour Hervé, Puis-je ajouter des raisins secs blonds dans la pâte à beignets cuits au four. J’ai trop envie de faire votre recette au four ! Merci pour votre réponse.

      • Bonjour, aucun problème ! Il faut attendre qu’ils soient refroidis pour les fourrer à l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie !

    • Bonjour Hervé
      Je ne comprend pas pourquoi mais ma pâte n’a pas levé! On voit encore les grains de levure boulangère… (levure du boulanger traditionnelle de Vahiné) j’ai pourtant fais exactement comme vous. Avec du lait pas trop chaud pour ne pas la tuer. Ben pour le coup ça ne l’a pas réveillé 😅
      Comment rattraper? Comment faire mieux?

  3. Bonjour Hervé, je n’ai pas le robot que vous utilisez (petite cuisine oblige…). On peut mélanger à la main ? Ou bien avec un batteur électrique ?
    Merci
    Bon week-end

  4. Bonjour et un grand merci pour cette recette.
    C’était mes premiers beignets et le résultat est top !
    J’ai choisi de les faire frire et de les fourrer au chocolat : juste trop bon, comme ceux vendus sur la plage.
    Merci Hervé !

  5. Recette testée et approuvée par toute la famille !
    J’ai suivi chaque étape à la lettre, avec des tps de poussée un peu plus long (vu que nous avions le tps). Beignets moelleux, mie aérée et parfaits car pas gras du tout 👍🏼

  6. Merci Hervé ! Ma fille de 4/ans à la fin de la vidéo : « il est gourmand Hervé ! ».
    Toujours de délicieuses recettes expliquées avec passion et sympathie. Merci !

  7. Bonjour,
    Tout simplement délicieux, mes enfants se sont régalés et moi aussi 😋!
    Pour moi, çà a vraiment la texture et le goût de beignet : l’eau bouillante est une excellente idée. Une réussite !
    Merci beaucoup pour cette recette : vous êtes un chef 👨‍🍳

  8. Bonjour Hervé,
    peut on mettre de la levure fraiche à la place?
    Et si oui, combien à peu près?
    Merci beaucoup et bonne journée!

  9. Testé la recette une 1ère fois, la pâte était bonne, mais manquait un peu de parfum, mais pas convaincu par le trempage eau bouillante + sucre, ça donnait un truc qui me plaisait moyennement.

    Refais cet après-midi, j’ai rajouté de l’extrait de vanille liquide dans le lait froid (1 Cac). Le sucre a été mis avec le « sec » dans la farine au départ, et le beurre a été incorporé à la fin de ma pâte, pas liquide, juste à température ambiante (pas de robot, je fais tout à l main).

    Petit badigeon de lait + un tout petit peu d’extrait de vanille, sur le dessus des « beignets » juste avant d’enfourner, et franchement, ils sont SUPER bons, la pâte est bien moelleuse, et ils sont parfumés, un régal, donc gros merci pour cette recette.

    bon, par contre, ce ne sont clairement pas des beignets, mais plutôt des brioches, mais quel régal !

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