NOUVELLE RECETTE : MOELLEUX CHOCOLAT SANS BEURRE NI OEUFS

Recette de Bûche tiramisu de Noël

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C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine. Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez.
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noire excellentes et très faciles !

buche tiramisu hervé cuisine

buche tiramisu hervé cuisine

 

buche tiramisu hervé cuisine

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit roulé
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maizéna
  • 50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
  • 500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto 

Etapes de la recette

Réalisez le biscuit
  • Battez les blancs en neige bien fermes
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
  • Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine
  • Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
  • Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
  • Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
  • Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
  • Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
  • Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
  • Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
  • Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
  • Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
  • Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.

Vous avez testé cette recette?

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buche tiramisu hervé cuisine

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452 commentaires

  1. je l’ai faite pour noël et tout le monde a beaucoup aimé. c’est un peu long à la préparation mais très facile à faire. la décoration laissait encore un peu à désirer, mais on fera mieux la prochaine fois

  2. Faite à 8 mains, chacun une préparation + le coach (moi 🤣), elle a eu son petit succès 😁. Prochaine mission : refaire la même l’an prochain 😬

  3. Recette testée et pas totalement convaincue. J’ai mis un peu moins de sucre dans les crèmes car déjà bien sucré… J’ai voulu tester la crème allégée mascarpone/crème liquide mais il faudrait préciser que de la gélatine est nécessaire pour que la crème tienne….la crème mascarpone me semble suffisante ; au lieu de réaliser une ganache sur le dessus peut être mettre simplement un peu de crème mascarpone sur le dessus. Les copeaux de chocolat dans la crème mascarpone c’est une très bonne idée, cela donne un côté « strataciella ». Bonne recette de biscuit bien moelleux et avec du vrai café, c’est super. Voilà quelques ajustements me semblent nécessaires pour que ce soit au top. 🙂

  4. Arsinoe la Crapaude le
    4

    Bon ben ratage complet chez moi ^^ La crème au mascarpone n’a pas pris… Par contre, elle a un goût d’enfer ! Du coup, j’ai un gâteau roulé dans un moule à cake avec de la crème autour ! Une bûche dans une coulée de neige, on va dire ! Quelques conseils pour la prochaine fois ? Merci !

  5. Bonjour,

    Merci pour cette chouette recette de fêtes.
    J’ai une question ; dans ma recette de Tirami su, les blancs d’œufs dont battus en neige et incorporés à la crème, ce qui évite qu’elle ne soit trop liquide et la rend plus légère.
    Pourquoi pas dans votre recette ?
    Merci d’avance et joyeuses fêtes
    Rachel

  6. Bonjour,

    Petite question quelle est la dimension du moule à Ganache svp ? j’en ai acheté un hier mais j’ai peur que ce soit trop grand, il y avait 3 dimensions, n’ayant jamais fait de bûche.
    Ma dimension est 27 x37 cm

    Bonnes fêtes.

    Laure

  7. Aux Etats-Unis la gelatine n’est pas en forme de feuilles. C’est une poudre. Combien de cuilleres de poudre de gelatine est-ce que je devrais utiliser svp?

    P.S. J’adore vos recettes ! J’ai fait la miroir fraises plusieurs fois et ca va etre mon premier buche de Noel.

  8. bonsoir j’ai bien suivi votre recette mais ma crème est trop liquide et s’échappe quand je roule la bûche….😢 comment faire pour l’épaissir?

  9. Bonjour, merci pour cette superbe recette . Je suis en train de la faire et je me demandais puis je la décorer avec le chocolat aujourd’hui en suivant sachant que la bûche est pour demain soir ? Ou dois je attendre demain après midi ? Merci d’avance

  10. Bonjour je souhaiterais realiser la bûche pour la 24 mais je ne souhaite pas limbiber au café ni au fruits rouges est ce nécessaire d’imbiber le biscuit ? Si oui quels autres alternatives ?

    En vous remerciant

  11. Bonjour Hervé,
    Je vous suis depuis un moment et j’avais testé cette recette l’année dernière qui avait été un vrai succès. Cette année, je souhaitais la refaire dans une gouttière à bûche. Est-il possible de reprendre les éléments de votre recette et de les mettre sous forme d’étages (biscuit, crème, biscuit et de nouveau crème) ?
    Je vous remercie.

  12. Bonjour,
    Cette recette est délicieuse!!
    Cependant j’ai quelques questions, après avoir fait votre recette de bûche crumble aux pommes je suis devenue fan du biscuit roulé japonais, est-ce possible de l’utiliser ici?
    Je voudrais donner un petit goût Spéculoos à la bûche, je me dit que ajouter du spéculoos écrasé dans la crème mascarpone, et sur le dessus et déco ça serait pas mal mais j’hésite, que me conseillez-vous?

    Merci d’avance

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