Le livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette de Bûche tiramisu de Noël

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C’est maintenant une tradition depuis quelques années… la bûche by Hervé Cuisine. Cette année, j’ai pris un de mes desserts préférés, le Tiramisu, et je l’ai transformé en bûche tiramisu ! Sans embûche d’ailleurs, c’est très facile à réaliser, un biscuit roulé imbibé au café, une crème au mascarpone avec des petits éclats de chocolats croquants, et une ganache mascarpone et crème pour bien finir la bûche. Verdict? Un bon goût de tiramisu, une bûche très esthétique, alors foncez.
Si vous n’aimez pas le café, essayez une variante avec des fruits rouges par exemple (imbibez le gâteau avec un sirop de fruits rouges et mettez des fruits en morceaux dans la crème). Ou encore, tentez ma bûche noix de coco ou ma bûche Forêt Noire excellentes et très faciles !

buche tiramisu hervé cuisine

buche tiramisu hervé cuisine

 

buche tiramisu hervé cuisine

Liste des ingrédients

Réalisation du biscuit roulé
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 50 g de farine
  • 50 g de maizéna
  • 50 g de beurre fondu
Réalisation de la crème au mascarpone
  • 500 g de mascarpone (ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30% montée pour un résultat plus léger)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 g de sucre
  • 50 à 100 g de chocolat noir à pâtisser haché en petits morceaux
Réalisation de la ganache
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine OU 2 g d'agar agar
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre
+ Cacao en poudre non sucré, et 1 bol de café avec éventuellement de l'amaretto 

Etapes de la recette

Réalisez le biscuit
  • Battez les blancs en neige bien fermes
  • Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille
  • Ajoutez la moitié de la farine/maizéna avec le beurre fondu, mélangez
  • Détendez avec 2 c. à soupe de blancs d'oeufs et ajoutez le reste de farine
  • Ajoutez délicatement le reste de blancs d'oeufs en neige
  • Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré
  • Enfournez à 190°C pendant 10 minutes
  • Imbibez directement avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement
Préparez à présent la crème
  • Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez
  • Ajoutez enfin les copeaux de chocolat et réservez au frais
Préparez la Ganache
  • Faites ramollir la gélatine, égouttez-la
  • Faites chauffer la crème liquide a feu moyen (si vous utilisez l'agar agar à la place de la gélatine, ajoutez l'agar agar directement dans la crème et faites chauffer)
  • Une fois la crème bien chaude, mettez la gélatine dedans pour la faire fondre, laissez tiédir
  • Ajoutez la crème gélatinée au mascarpone avec le sucre, et mettez le tout au frais 1 heure ou 30 min au congélateur
Procédez au montage de la bûche :
  • Déroulez le biscuit, imbibez-le encore avec du café (je vous conseille de vraiment bien l'imbiber)
  • Garnissez le de crème et roulez le en forme de bûche
  • Fouettez la ganache, lorsqu'elle a une jolie consistance, enduisez-en la bûche et réservez au frais au mois 2/3 heures avant de déguster, ou la veille c'est encore mieux.
  • Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.

Vous avez testé cette recette?

Mentionnez @hervecuisine sur instagram ou taggez #hervecuisine

buche tiramisu hervé cuisine

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495 commentaires

  1. Bonjour,
    Cette recette est juste parfaite! Un délice ! Grâce à la vidéo, on a tous les trucs et astuces pour la réalisation.
    Que du bonheur.
    Je ne vous connaissais pas, mais maintenant vous êtes dans mes favoris.
    2021X merciiiiiiiiiiiiiiiis

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  2. Cette bûche est délicieuse mais je n’ai pas pu utiliser toute la crème, je pense que la moitié aurait suffi. Néanmoins, cela a été un gros succès pour la famille

  3. Excellent dessert qui fait son effet. Unanimité à table. Merci pour l ´astuce afin de rouler la génoise ! Je n’ai rencontré aucune difficulté. Vos explications sont claires et vous rendez les recettes accessibles. Très bien les petits morceaux de chocolat dans la crème mascarpone…à refaire.

  4. Bonjour Hervé, j’ai fait une version aux fruits rouges, un délice. J’ai quand même enlevé un peu sucre. Un vrai succès merci! Dommage la photo est trop lourde…

  5. Pourquoi avez-vous monté la crème en chantilly ? Ce n’est as demandé dans la recette…
    J’ai suivi à la lettre la recette, la ganache est top, une texture de crème au beurre.

  6. Bonjour Hervé, je viens de faire ma buche tiramisu de Noel. Merci pour cette recette !!! Je t’ai notifié sur mon instagram tooboushteyzehala !
    Bonnes fetes et merci pour tes recettes !!!

     tiramisu.jpg

  7. Bonjour Hervé
    J’aimerais réaliser cette bûche comme j ignorait la taille de la plaque je m en suis procurer une de 30/40 c est grand peut tu me donner les dimensions de la tienne pour que je puisse ajuster les quantités des ingrédients ?
    Quelle épaisseur sur la plaque doit avoir la pâte avant de la cuire ?
    merci

  8. Bonjour,
    Je souhaiterais savoir si on peut faire un fourrage sans oeufs pour ce roulé tiramissu et si vous avez une recette à me proposer.
    Merci pour votre réponse.

  9. Bonjour Hervé ,

    Merci pour toutes vos recettes 🙂

    Petite question est il possible de la faire à la framboise av des framboises surgelées ?

    Merci pour votre retour.

  10. Delpature Pierre le
    5

    Bonjour Hervé.
    Je veux faire cette bûche mais en lui donnant un goût tiramisu spéculoos !! Possible ?? Un arôme ? Des morceaux ? Merci d’avance pour votre réponse.
    Pierre Delpature

  11. Je viens de garnir mon biscuit avec ma ganache … une catastrophe puisque ma ganache est trop liquide … J’ai fait moitié mascarpone/moitié crème montée en chantilly mais pas assez ferme. J’ai tout mis au congélateur. Je vais tenter de rattraper ça 🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️🤦🏼‍♀️
    C’est dommage car au goût c’est très bon.

    • Bingo! Moi aussi, bien trop liquide en mélangeant crème et mascarpone.
      Elle est au congélateur pour l’instant.
      Prochaine fois, que du mascarpone 👌😋.

    • Marie Christine le
      3.5

      J’ai eu le même problème de la crème trop liquide aussitôt je les mise au congélo et au moment de garnir la génoise la crème s’étalait parfaitement ensuite rouler le tout décoré avec la ganache puis de suite au frigo. Le tout excellent.

  12. Je viens de réaliser cette buche. Tout est parfait mais 500g de mascarpone cela me paraît beaucoup. Je n’ai pas pu tout mettre’. J’ai peut-être trop roulé la génoise ?

  13. Vlasselaer Anne le
    5

    Bonjour Hervé j aimerais réaliser cette bûche comme j ignorait la taille de la plaque je m en suis procurer une de 30/40 c est grand peut tu me donner les dimensions de la tienne pour que je puisse ajuster les quantités des ingrédients merci

  14. Bonjour,

    Je souhaite faire la bûche pour le 24 au soir et commencer la bûche la veille. Est-il possible de laisser la bûche au frigo du 23 au 24 au soir ? faut-il la protéger ? merci de votre aide et de vos recettes 🙂 Cordialement.

  15. Bonjour,
    Je me disais que je ferai bien la bûche cette semaine, pour la mettre au congélateur. Et la sortir 6h avant le dîner de Noël. Je congelé déjà mes tiramisu sans problème,
    Pensez vous que cela fonctionnerait aussi en bûche ? ou la crème sera trop « mouillée » et donc ne tiendrait pas ?
    Merci pour vos conseils.

  16. Bonjour Hervé,
    Merci pour cette recette !
    Je souhaiterais réaliser la bûche pour le 24 au soir, peut on le faire dès à présent et la congeler ?
    Si oui, combien de temps doit on la faire décongeler ?
    en vous remerciant par avance,

      • Bonjour Hervé,
        je suis tes recettes sur Youtube, elles sont vraiment extra ! j’ai déjà fait cette bûche qui est vraiment excellente. Cette année je souhaite la refaire, mais aussi m’y prendre à l’avance et donc la congeler. J’ai juste une question : peut-il y avoir un problème de rendu d’eau ou liquide qui pourrait éventuellement se produire pendant la décongélation ? (ceci arrive parfois pour certaines catégories d’aliment). Merci d’avance pour ta réponse.

  17. JeanFinist le
    5

    Bonjour Hervé, et merci pour toutes ces idées de recettes ! Penses-tu que l’on peut réaliser cette recette sous une forme de gâteau plus traditionnel ? J’avais pensé à faire 3 disques de génoise (ou 2 ?) avec la crème mascarpone entre chaque disque et la ganache qui recouvre tout le gâteau. La génoise présentée ici serait adaptée ?

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