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Recette du Gâteau roulé aux pommes caramélisées

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Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
Portion

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Ce gâteau roulé, je l’ai fait pour la première fois cet après-midi même, en vacances, avec une vue sur la montagne enneigée, c’est comme ça que je préfère cuisiner 🙂 Une génoise on ne peut plus facile, avec seulement 3 ingrédients, des pommes achetées sur la route des vacances, que j’ai découpées en tranches fines et faites caraméliser lentement sur le feu, avec une gousse de vanille. Pour donner un peu de fondant à mon gâteau, j’ai tartiné le gâteau avec du mascarpone avant d’étaler les pommes dessus et de le rouler.

Liste des ingrédients

  • 6 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 150 g de mascarpone
  • 6 pommes
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre
  • 30 g de cassonade

Etapes de la recette

  1. Pelez les pommes et découpez-les en lamelles, mettez-les à feu doux avec le beurre et la cassonade, ainsi que les graines de la gousse de vanille (ou de l'extrait de vanille), pour 15 minutes en les remuant régulièrement
  2. Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes, battez les blancs en neige, et lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre en filet et fouettez encore 1 minute
  3. Ajoutez alors les jaunes, fouettez encore 1 minute
  4. Ajoutez la farine et la levure tamisées, et mélangez à la spatule. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à four chaud 180°C pendant 20 minutes
  5. Laissez refroidir en recouvrant d'un torchon humide qui va garder le gâteau souple
  6. Etalez une fine couche de mascarpone sur le gâteau froid, répartissez les lamelles de pommes caramélisées dessus, et roulez le gâteau bien serré
  7. Personnellement j'aime étaler un peu de confiture d'abricot dessus pour qu'il soit brillant, et saupoudrer d'un peu de copeaux de chocolat.

Comment bien réussir votre gâteau roulé

Astuce : à la sortie du four, la génoise est super gonflée et souple. Pour la garder bien souple et éviter qu'elle se casse, utilisez du papier cuisson pour la cuire, posez la sur une surface froide sans l'enlever du papier cuisson, et recouvrez la avec un torchon propre mouillé et essoré. gâteau roulé aux pommes Vous pourrez facilement décliner ce gâteau roulé avec d'autres garnitures... le prochain que je fais je pense mettre de la pâte à tartiner, des noisettes grillées et des bananes caramélisées !! Mais aussi pensez à une version "crème de spéculoos, poires en tranches.... ça peut être canon. gateau roulé aux pommes

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19 commentaires

  1. Pouvez vous me dire comment rendre une couronne briochée aussi moelleuse que celle du pâtissier . Faut il mettre moitié farine et fécule. Merci

  2. Génoise hyper moelleuse mais un peu tout petit peu épaisse (je pense que ma plaque de pâtisserie était trop petite pour les proportions).
    Je l’ai recouverte d’une chantilly mascarpone et c’est devenu une bûche très sympa pour les fêtes. Les pommes apportent un super goût, la prochaine fois j’en mettrai peut être 1 de plus !
    Merci pour cette recette 😋

  3. 5

    Excellente idée pour Noël 🙂 Je pense me laisser tenter! Ça semble super appétissant, simple et original, merci 😉
    En revanche, j’habite au Portugal et j’ai un peu plus de mal à trouver du mascarpone près de chez moi. Donc j’aimerais savoir par quoi je peux le remplacer (je ne trouve pas de fromage blanc facilement, non plus)? Une chantilly ou crème fouetée? Autre chose?

    Merci pour les conseils et pour ces recettes si bien expliquées!

  4. 5

    Bonjour Hervé,
    Est ce que vous pourrez me conseiller un ganache ou autre crème pour recouvrir ce gâteau roulé car j’aimerais le faire pour Noël mais vu que je voudrais le rendre un peu plus gourmand 😄!!!
    Sinon j’adore vos recettes et continuez !!!

  5. 5

    Bonjour Hervé, je voudrais savoir si tu pourrais me donner des idées de crème du style ganache ou autre pour recouvrir la bûche car j’aimerais la faire pour Noël !!
    Sinon j’adore tes recettes qui sont juste exquises !!!

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