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Bûche de Noël marrons, chocolat, praliné

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Une idée de bûche pour votre réveillon ! Génoise forte en chocolat, couche croustillante à la praline, mousse légère aux marrons et ganache chocolat marrons… n’hésitez pas à la décorer avec des marrons glacés et des petites meringues par exemple !

Pour consulter d’autres recettes de bûches, cliquez ici pour la Bûche Tarte au Citron ou la Bûche express chocolat-marrons

Conseils pour personnaliser votre bûche!
– Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la encore chaude d’un sirop réalisé en portant à ébullition 150 ml d’eau,50 g de sucre et 2 c. à soupe de rhum

– Pour un effet encore plus croustillant, écrasez quelques meringues sur la crème aux marrons avant de rouler votre bûche

– Pour les plus gourmands, disposez des brisures de marrons glacés dans la bûche avant de la rouler…

Liste des ingrédients

Pour la génoise au chocolat :
  • 125 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine ou maizéna
Pour la couche de croustillant praliné :
  • 4 rochers pralinés ou 150 g de pralinoise
  • 125 g de crêpes dentelles
Pour la mousse aux marrons :
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 300 g de crème de marrons
  • un sachet de cremfix (fixateur pour chantilly), facultatif!
  • 1 c. à soupe de rhum ambré, facultatif, mais meilleur!
Pour la ganache choco-marrons :
  • 200 g de crème de marrons
  • 125 g de chocolat à pâtisser (attention, dans la vidéo j'en mets un peu plus, mais ce sera plus "léger" avec 125 g)
  • facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Etapes de la recette

Préparer la génoise au chocolat :
  1. Préchauffez le four a 150°C
  2. Préparez la génoise au chocolat: faites fondre au bain marie les 125 g de chocolat noir
  3. Séparez les blancs des jaunes pour 2 oeufs. Montez les 2 blancs en neige
  4. Mélangez le chocolat fondu tiédit avec les 4 jaunes + 2 blancs restants
  5. Ajoutez la farine en tamisant
  6. Ajoutez enfin les 2 blancs que vous avez battu en neige
  7. Disposez sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez à 150°C pour 10 minutes.
  8. Sortez et roulez dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme
Préparer la couche pralinée:
  1. Ecrasez les crêpes dentelles
  2. Faites fondre les rochers pralinés au bain marie et incorporez-les aux crêpes dentelles
  3. Etalez une couche fine sur la génoise au chocolat
Préparer la crème marrons-chocolat
  1. Fouettez la crème en chantilly (récipient et crème doivent être bien froids)
  2. Incorporez au 300 g de crème de marrons
  3. Disposez une couche sur la génoise, au dessus de la couche de croustillant praliné
  4. Roulez votre gâteau délicatement pour lui donner une forme de bûche
  5. Entourez de film alimentaire et mettez au frais
Préparer la ganache chocolat-marrons
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie (125 g suffisent!), ajouter 2 c. à soupe de rhum si vous souhaitez, et fouettez avec les 200 g de crème de marrons restants.
  2. Décorez votre bûche avec cette ganache.
  3. Pour finaliser votre bûche, saupoudrez de cacao en poudre...

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95 commentaires

  1. 5

    Recette PARFAITE !
    En voyant toutes les étapes, je m’inquiétais un peu (je redoutais surtout le roulage de la génoise), mais tout s’est très bien passé et les proportions sont impeccables !
    Quant au goût, les convives étaient unanimes : un régal !
    Si vous cherchez la bûche de Noël par excellence, n’allez pas plus loin !
    Astuce : n’ayant pas trouvé de « crêpes dentelles » dans ce plat pays qui est le mien, je les ai remplacées par 100 gr de « pralin » de Vahiné (mélange de fruits à coques concassés et torréfiés). Cela a parfaitement fait l’affaire.
    Merci Hervé ! 😉

    • Pareil pour moi, cette génoise au chocolat est ratée, lourde, et difficile à couper. J’ai fait une autre buche avec génoise classique qui est montée à la perfection (sans chocolat, 4 blancs montés en neige et levure). Les autres recettes que je trouve sur le net sont avec du cacao… peut-être la solution?

  2. 5

    Super recette ,faites l an dernier et on me l a redemande pour demain soir ,
    Je me demande si j attends demain matin ou bien puis je m avancer à la preparer ce soir? Si oui ou dois je la conserver la nuit ? Merci et j espère qu Hervé aura 2 mon d ici ce soir pour me répondre
    Bonnes fêtes

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