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Recette de la bûche de Noël chocolat insert fruits exotiques

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Cette année comme le veut la tradition, je vous propose une nouvelle recette de bûche de Noël, avec un excellent mélange chocolat et fruit exotiques. La texture est vraiment chouette avec une base brownie, une mousse au chocolat intense et légère et texture, et un insert aux fruits exotiques qui vient donner du peps à l’ensemble. C’est à nouveau avec mon camarade Christophe (blog à manger et à voir) que j’ai réalisé cette belle bûche de Noël, si vous souhaitez redécouvrir nos collaborations des années précédentes c’est par ici : Bûche MontblancBûche crémeux vanille, noisette et chocolat

recette buche de noel au chocolat et fruits exotiques

Liste des ingrédients

La base Brownies
  • 150 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 2 oeufs
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de fruits secs (noix, noisettes, noix de pécan...)
Insert aux fruits exotiques :
  • 300 g de mangue
  • 2 petites bananes
  • 130 ml de jus de fruits de la passion
  • 30 g de sucre
  • 6 g de pectine de pomme ou 2 g d'agar agar
  • Graines d'une gousse de vanille
Mousse au chocolat (crème anglaise, chocolat et crème fouettée)
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 150 ml de lait
  • 150 ml de crème liquide à 30%
  • 400 g de chocolat noir à 60-70%
  • 350 ml de crème liquide à 30%
 Prévoir également l'achat d'une bombe effet velour comme celle-ci par exemple, ou la la réalisation d'un glaçage ou d'une ganache chocolat pour décorer la bûche. Elle peut aussi se servir telle qu'elle :)

Etapes de la recette

  1. Réalisez le brownie selon ma recette ici. Dans cette version j'ai mis juste 125 g de beurre, pas d'huile. Et bien sur on étale sur une plaque de 30 x 40 cm environ pour avoir une épaisseur de 1 cm max. Vous pouvez le préparer la veille et le mettre dans du film aluminium pour le garder moelleux
  2. Réalisez l'insert fruits exotiques (idéalement la veille, qu'il ait le temps de prendre au congélateur) : mixez les fruits ensemble avec la vanille, et mettez sur feu moyen dans une casserole
  3. Faites chauffer en ajoutant le sucre et la pectine de pomme ou l'agar agar, allez jusqu'à ebullition et faites cuire 2 minutes en remuant bien
  4. Versez dans le petit moule à insert comme celui-ci et laissez prendre au congélateur une fois que c'est à température ambiante
  5. Préparez la mousse au chocolat. Première étape : réalisez une crème anglaise (possibilité d'en acheter une toute prête, prévoir 300 ml que vous faites chauffer). Fouettez les jaunes avec le lait et la crème, ajoutez de la vanille et mettez sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe votre spatule. Si vous utilisez un thermomètre de cuisson, vous devez arriver à 80°C.
  6. Versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux, attendez 1 minute et mélangez avec le fouet en partant du centre
  7. Dans un autre bol, fouettez les 350 ml de crème liquide entière, elle doit rester souple et aérée
  8. Mélangez la crème fouettée avec le mélange chocolat à température ambiante, délicatement, avec une spatule, puis versez jusqu'aux 3/4 du moule à bûche
  9. Placez l'insert congelé au centre, appuyez bien pour l'enfoncer légèrement, recouvrez de mousse au chocolat restante (je vous conseille vraiment de regarder la vidéo ci-dessous)
  10. Disposez le rectangle de brownie, appuyez bien pour chasser l'air éventuel, et placez au congélateur une nuit
  11. Démoulez, et appliquez une bombe velour pour la finition, ou une ganache ou glaçage, selon votre envie
  12. Réservez la bûche au frigo pour qu'elle décongèle au moins 4 heures avant de la servir

Comment réussir un beau glaçage brillant

Si vous ne trouvez pas la bombe effet velour, vous pouvez servir votre bûche telle qu’elle, ou opter pour une autre finition. La plus simple : saupoudrez de cacao en poudre. Vous pouvez également venir plaquer des copeaux de chocolat ou de la noix de coco râpée tout autour.

Enfin, vous pouvez réaliser une ganache montée simple (faites chauffer 100 g de chocolat et 100 ml de crème liquide au micro ondes, laissez refroidir au frigo 4 heure, et fouettez comme une chantilly), ou encore un beau glaçage brillant :

Glaçage brillant chocolat (à réutiliser pour tous vos gâteaux !)

  1. 20 cl de crème liquide entière
  2. 3 cuil. à café de sucre
  3. 250 g de chocolat noir à pâtisser
  4. 3 cuil. à café de glucose (ou miel)
  5. 50 g de sucre glace tamisé

Faire chauffer 20 cl de crème liquide entière, avec 3 cuil. à café de sucre, puis la verser sur 250 g de chocolat noir à pâtisser et 3 cuil. à café de glucose (ou miel). Le glucose se trouve maintenant facilement au supermarché au rayon pâtisserie. Lissez avec un fouet et ajoutant 50 g de sucre glace tamisé et laissez refroidir à température ambiante avant de napper votre bûche qui ne doit pas être congelée, mais sortie du frigo (sinon le glaçage va figer ultra rapidement).

recette buche de noel au chocolat et fruits exotiques

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19 commentaires

  1. Martine IGLESIAS le
    4.5

    bonsoir, ou peut-on trouver des inserts à buches comme les votres j’ai fait plusieurs magasins mais je n’en trouve pas !!!! merci pour votre réponse bonne fin de journée

  2. 2.5

    Bonjour
    J’ai fait l’insert fruits exotiques ce matin j’ai mis cet insert au congélateur et le reste dans une coupelle au réfrigérateur, je crains que 2 g d’agar agar ne suffisent pas ; dans la coupelle le mélange ressemble à une compote je crains que ce mélange se fluidifie après décongélation de la bûche !

  3. 5

    Bonjour Hervé,

    J’aimerais faire un glaçage jaune ou orange pour rappeler les fruits exotiques, j’ai juste à ajouter du colorant au glaçage brillant que tu proposes ? Ca ne fera pas « trop » de chocolat si j’utilise ce glaçage ?
    Et pour la mousse au chocolat, est-ce qu’on peut utiliser du chocolat au lait en gardant les mêmes proportions pour les autres ingrédients ?

    Merci d’avance pour ta réponse et aussi pour toutes tes recettes proposées 😉 Et Joyeux Noël !

  4. 4

    Bonsoir Hervé,
    Je viens de realiser cette super bûche par contre après en avoir découpé un bout j’ai l’impression que l’insert rend du jus…. est ce un soucis de congélation a ton avis? (L’insert une après-midi au congélateur et la bûche une nuit une matinée). Merci.

    • Bonjour Caroline
      lorsque j’ai fait l’insert j’avais mis une coupelle de côté au réfrigérateur et effectivement ça ressemblait à la consistance d’une compote les 2 g d’agar ager ne suffisent pas j’ai refondu l’insert que j’avais au congélateur et j’ai ajouté 2 feuilles de gélatine (rincées à l’eau froide bien sûr) et je peux vous dire que l’on pouvait couper au couteau sans problème. Voilà si ça peut vous être utile pour la prochaine fois.

  5. 5

    Salut Hervé, tous les ans je fais ta recette de bûche mais cette année j’ai envie d’une bûche glacée …une idée, suggestion ou un lien?
    Merci à toi pour toutes ces recettes !

  6. 5

    Bonjour Hervé, j’ai réalisé l’an passe une bûche de ce genre mais l insert « plus aqueux » que la creme autour etait devenu dur comme un glaçon. Est ce que c’est aussi le cas avec cette bûche?
    Merci pour la recette et joyeux fêtes de noël

  7. 5

    Bonjour Hervé moi mes crèmes anglaise je les loupe à chaque fois dans ta vidéo tu dis que l’on peut faire la recette avec une crème anglaise toute prête du coup je voulais savoir quelle quantité de crème anglaise il faut.
    Merci

  8. 5

    bonjour Hervé, puis je appliqué la bombe velours et mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou faut il mieux privilégier le flocage à la bombe qq heures avant et ensuite frigo ?
    merci

  9. 5

    Bonsoir Hervé,
    J’aimerai bien faire cette bûche pour Noël. Mais est ce que tu penses qu’elle peut être préparée 3j avant et la laisser au congélateur jusqu’au jour j?
    Julie

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