Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Bûche de Noël marrons, chocolat, praliné

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Une idée de bûche pour votre réveillon ! Génoise forte en chocolat, couche croustillante à la praline, mousse légère aux marrons et ganache chocolat marrons… n’hésitez pas à la décorer avec des marrons glacés et des petites meringues par exemple !

Pour consulter d’autres recettes de bûches, cliquez ici pour la Bûche Tarte au Citron ou la Bûche express chocolat-marrons

Conseils pour personnaliser votre bûche!
– Pour une génoise encore plus moelleuse, imbibez-la encore chaude d’un sirop réalisé en portant à ébullition 150 ml d’eau,50 g de sucre et 2 c. à soupe de rhum

– Pour un effet encore plus croustillant, écrasez quelques meringues sur la crème aux marrons avant de rouler votre bûche

– Pour les plus gourmands, disposez des brisures de marrons glacés dans la bûche avant de la rouler…

Liste des ingrédients

Pour la génoise au chocolat :
  • 125 g de chocolat noir à pâtisser
  • 4 oeufs
  • 50 g de farine ou maizéna
Pour la couche de croustillant praliné :
  • 4 rochers pralinés ou 150 g de pralinoise
  • 125 g de crêpes dentelles
Pour la mousse aux marrons :
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière
  • 300 g de crème de marrons
  • un sachet de cremfix (fixateur pour chantilly), facultatif!
  • 1 c. à soupe de rhum ambré, facultatif, mais meilleur!
Pour la ganache choco-marrons :
  • 200 g de crème de marrons
  • 125 g de chocolat à pâtisser (attention, dans la vidéo j'en mets un peu plus, mais ce sera plus "léger" avec 125 g)
  • facultatif : 2 c. à soupe de rhum

Etapes de la recette

Préparer la génoise au chocolat :
  1. Préchauffez le four a 150°C
  2. Préparez la génoise au chocolat: faites fondre au bain marie les 125 g de chocolat noir
  3. Séparez les blancs des jaunes pour 2 oeufs. Montez les 2 blancs en neige
  4. Mélangez le chocolat fondu tiédit avec les 4 jaunes + 2 blancs restants
  5. Ajoutez la farine en tamisant
  6. Ajoutez enfin les 2 blancs que vous avez battu en neige
  7. Disposez sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfournez à 150°C pour 10 minutes.
  8. Sortez et roulez dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme
Préparer la couche pralinée:
  1. Ecrasez les crêpes dentelles
  2. Faites fondre les rochers pralinés au bain marie et incorporez-les aux crêpes dentelles
  3. Etalez une couche fine sur la génoise au chocolat
Préparer la crème marrons-chocolat
  1. Fouettez la crème en chantilly (récipient et crème doivent être bien froids)
  2. Incorporez au 300 g de crème de marrons
  3. Disposez une couche sur la génoise, au dessus de la couche de croustillant praliné
  4. Roulez votre gâteau délicatement pour lui donner une forme de bûche
  5. Entourez de film alimentaire et mettez au frais
Préparer la ganache chocolat-marrons
  1. Faites fondre le chocolat au bain marie (125 g suffisent!), ajouter 2 c. à soupe de rhum si vous souhaitez, et fouettez avec les 200 g de crème de marrons restants.
  2. Décorez votre bûche avec cette ganache.
  3. Pour finaliser votre bûche, saupoudrez de cacao en poudre...

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103 commentaires

  1. pams christian le
    5

    bonsoir hervé
    je viens de faire une buche en doublant les quantités car nous serons nombreux pour les fetes
    j’ai fait la genoise , la couche de croustillant , la creme chantilly marrons , j’ai roulé et mis au congel
    je pense la sortir la veille du reveillon pour terminer le nappage avec la ganache et la déco , qu’en penses tu ?

  2. pams christian le
    4

    bonsoir Hervé ,
    je pense faire cette buche pour noel , j’ai vu dans les differents coms qu’on peut à priori la congeler
    j’ai vu sur la vidéo youtube que tu donnes cette buche pour environ 6 personnes
    si je modifile des quantités en respectant les proportions , puis je la faire plus grosse? (10/12 pers )
    dans l’affirmative , cela modifie t il le temps de cuisson de la genoise ?

  3. Bonjour, Merci pour cette recette. J’ai tous les ingredients excepté les rochers de pralinoise. Je n’ai pas arrive à les trouver ici à Ottawa, Canada). Puis-je utilizer du praline aux amandes (je ne peux pas utilizer les noisettes à cause des allergies)? Merci.

  4. Salut Herve,

    CAn you possibly translate Crepe dentelle and creme de marron please. I live in England and i don’t what it is.

    THank you,

    Jemila Grand Jean

  5. Merci pour cette excellente recette . Réalisée pour Noel puis Nouvel An les bûches ont eu un très gros succès .

    J’ai trouvé la recette facile et les proportions impécables ! 

  6. J’ai fait cette bûche pour Noël, la génoise avait un très bon goût par contre, très très, très dure…. un peu dommage car au niveau goût, c’était parfait.
    Du coup, je l’ai refaite pour le réveillon avec une recette de génoise au chocolat basique et là c’était parfait !
    merci pour cette recette ! 

  7. Bonjour Hervé,

    Quel délicieux blog, quelles délicieuses recettes 🙂
    Je voulais venir poster ici après l’avoir fait sur votre recette filmée pour vous remercier pour cette superbe recette de buche que j’ai réalisé hier après-midi et publié sur mon blog en renvoyant vers cette page de votre recette.
    Seule « hésitation » sur votre recette comme je vous le disais : la quantité des 2 crèmes pour fourrer la buche a été  presque 1,5 fois trop importante  ici, donc il m’en est restée pas mal et j’ai eu quelques difficultés à réenrouler la génoise une fois les couches étalées.

    Dégustation ce soir, nous serons fixés !! En attendant, superbe allure pour la buche, et mon mari qui en a gouté les entames découpées en était tout renversé !!

    joyeux Noel à vous et à votre famille.

    Muzo 

  8. J’ai essayé cette recette hier après-midi et je l’ai achevée à l’instant en recouvrant de la ganache la bûche. Le résultat me parait assez réussit, j’ai goûté les morceaux qui dépassaient (enfin ils dépassaient pas, mais je voulais goûté… haha)… C’est un régale !!! J’ai l’impression d’être un Méga-Pâtissier…! 
    Merci pour ce blog très ludique. Les idées sont supers. 
    On verra bien ce qu’en pensera la famille ce soir…  J’ai juste peur qu’ils croient que c’est encore du Picard !!! 😉

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